Il sugo funghi e salsiccia in bianco è un condimento ricco e saporito, ideale per esaltare il gusto di primi piatti come tagliatelle e pappardelle. Questa ricetta, perfetta per l'autunno ma apprezzata tutto l'anno, si distingue per la sua semplicità e per l'assenza di pomodoro, che permette ai funghi porcini e alla salsiccia di sprigionare tutto il loro aroma.
Ingredienti
- 15 g di funghi porcini secchi
- 200 g di salsiccia fresca, non speziata
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezzo bicchiere di latte
- Sale q.b.
- 1 tazza di acqua
- 1 foglia di alloro
Preparazione
- Ammollo dei funghi: Mettete a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno un’ora prima di cucinare il ragù.
- Soffritto: Tritate la cipolla, mettetela in padella con l’olio e fatela appassire leggermente.
- Salsiccia: Togliete la pelle alla salsiccia, sgranatela e unitela al soffritto di cipolla. Rosolatela mescolando spesso, fatela dorare senza bruciarla, per circa una decina di minuti.
- Funghi: Quando la salsiccia è ben rosolata aggiungete i funghi secchi, scolati e strizzati dall’acqua di ammollo (conservatene mezzo bicchiere da aggiungere al sugo).
- Sfumatura: Fate insaporire per qualche minuto la salsiccia con i funghi, poi versate nella casseruola il vino bianco secco.
- Cottura lenta: Mescolate e versate anche il latte. Aggiungete anche mezzo bicchiere dell’acqua dove avete ammollato i funghi, stando ben attenti a non andare a pescare la sabbia che si sarà depositata sul fondo della tazza. Aggiungete anche la foglia di alloro. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per un’ora, meglio un’ora e mezza.
Consigli per un sugo perfetto
Quando la salsiccia sfrigola nella padella con il profumo del timo che si sprigiona lentamente, inizio già a salivare. Sai quelle preparazioni che ti esplodono nel naso prima ancora che nella bocca?
Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.
Come preparare la pasta funghi e salsiccia
Per preparare la mia pasta funghi e salsiccia ho scelto la Variante senza Panna e leggermente macchiata con un po’ di Passata di pomodoro. Una ricetta Facilissima in cui la Salsiccia viene rosolata nel Soffritto di cipolla, Sfumata con il vino e cotta. In ultimo si aggiungo i Funghi che hanno tempi di cottura più brevi rispetto alla salsiccia. Il risultato è un primo piatto super Gustoso reso Cremoso dalla mantecatura con il Formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso).
In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino. Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale. Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
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Varianti e Consigli aggiuntivi
La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale.
- Versione vegetariana: Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati.
- Opzione senza glutine: Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Versione leggera: Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Tocco piccante: Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Per una maggiore cremosità: Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Conservazione
- Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
- Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
- Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
Allergeni e Sostituzioni
Ecco alcuni consigli per chi ha esigenze alimentari particolari:
- Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine. Per celiaci: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine.
- Lattosio: Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
- Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione. Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel.
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