I Piedini di Agnello al Sugo alla Sassarese rappresentano un piatto tradizionale della cucina sarda, ricco di sapore e storia. Preparati con ingredienti semplici ma genuini, questi piedini vengono cucinati lentamente in un delizioso sugo aromatico, valorizzando le note tipiche del territorio. Perfetti per un pasto conviviale, sono un omaggio alle radici gastronomiche della Sardegna. Scopriamo insieme come realizzarli a casa.
La Tradizione Sarda e l'Agnello
Si dice che in Sardegna ci siano più pecore che abitanti. Non so se questo sia vero ma è certo che i sardi hanno gran rispetto per le pecore, perché sono fonte di reddito e alimento base della gastronomia tradizionale. La carne e le frattaglie dell’agnello sono molto apprezzate nella cucina tradizionale sarda. La tradizione vuole che la carne pregiata dell'agnello o del capretto, venga arrostita allo spiedo e aromatizzata con essenze selvatiche.
La preparazione di questa ricetta tipica di Sassari è semplice, ma richiede una cottura prolungata e un po’ di attenzione per la fase di pulizia della carne. Scegliete carne di agnello di qualità come quella a marchio Forma. I piedini di agnello alla sassarese richiedono un po’ di pazienza ma l’attesa sarà ripagata dai sapori intensi e avvolgenti. La carne di agnello è una fonte eccellente di proteine di alta qualità, ferro e vitamine del gruppo B, utili per il corretto funzionamento del sistema immunitario e per mantenere alti i livelli di energia.
Ingredienti
- 1 kg di piedini d'agnello
- 4 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Peperoncino q.b. (preferibilmente tritato)
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- 120 ml di aceto bianco
- Sugo di pomodoro q.b. (circa 500 ml)
Preparazione dei Piedini di Agnello al Sugo
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Pulizia dei piedini: La prima cosa da fare è pulire alla perfezione i piedini di agnello. Lavate i piedini dell’agnello, scottateli sulla fiamma viva e poi lessateli in abbondante acqua salata.
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Lessatura: Inizia lessando i piedini d'agnello in abbondante acqua salata. Fai bollire per un'ora o un'ora e venti fino a quando l'osso si stacca facilmente. Una volta cotti, scolali e controlla che il osso venga via senza difficoltà; se sì, sono pronti per essere lavorati.
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Rimozione delle ossa: Dopo averli scolati, rimuovi con cura tutte le ossa dai piedini. Dividili a metà con un coltello, assicurandoti che non ci siano ossa o residui.
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Preparazione del soffritto: È ora di preparare il sugo: in una casseruola capiente mettete il trito di aglio, pomodori secchi, peperoncino, un ciuffo di prezzemolo e olio extravergine. Nel frattempo, prepara il soffritto: sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente. In una padella, versa un po' d'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il peperoncino (a piacere). Fai soffriggere il tutto fino a quando l'aglio non diventa dorato.
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Cottura del sugo: Fate rosolare e quando l’aglio sarà appassito sfumate con l’aceto e lasciate evaporare. A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro (o i pomodori pelati), una foglia di alloro se gradite e un pizzico di sale. Una volta che il soffritto è pronto, aggiungi il sugo di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e incorpora mezzo bicchiere di aceto bianco, continuando a mescolare.
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Unione dei piedini al sugo: Dopo 7-8 minuti di cottura nel sugo, unisci i piedini d'agnello al condimento. Lascia cuocere per altri 4-5 minuti affinché si insaporiscano bene. Fate cuocere per 30 minuti circa a fiamma bassa. Se il sugo si dovesse addensare troppo è sufficiente aggiungere un mestolo di acqua.
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Variante in verde: Per la variante in verde, prendi i piedini d'agnello e mettili in una ciotola. Condiscili con olio d'oliva, aglio tritato, prezzemolo tritato e peperoncino crudo tritato. Mescola bene in modo che i piedini siano ben conditi.
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Impiattamento: Trascorso il tempo, adagiate piedini di agnello al sugo in un piatto da portata e conditeli con abbondante sugo. Una volta pronti, impiatta con attenzione e disponi i piedini d'agnello accanto al sugo o servi l'alternativa in verde su un piatto separato.
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Servizio: Servi caldo e buon appetito!
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