Un gustoso e tradizionale piatto tipico pasquale sono le costolette di agnello al forno, croccanti all’esterno e succose all’interno. Immancabili nelle tavole durante il pranzo di Pasqua o il Lunedì di Pasquetta. Le costolette di agnello sono uno dei tagli più teneri e delicati. Il giorno di Pasqua molte famiglie si riuniscono intorno alla tavola per festeggiare e condividere gustose pietanze della tradizione: fra i secondi piatti pasquali che non possono mancare ci sono senza dubbio le costolette d'agnello al forno! Un taglio di carne tenero e saporito che si adatta benissimo a vari tipi di cotture. Dopo le costolette d'agnello fritte e le costolette in crosta di pistacchi vi proponiamo una variante più leggera ma altrettanto appetitosa.
Se vi siete sempre chiesti come cucinare le costolette di agnello, ecco le ricette migliori per farlo: sono semplici e perfette per ogni occasione. Le costolette di agnello sono un secondo piatto molto gustoso perfetto per le riunioni familiari in occasione delle feste ma anche per la cucina di tutti i giorni. Le costine di agnello sono un taglio molto versatile che si può cucinare in tanti modi. Si possono fare al forno o in padella, ma la ricetta più sfiziosa di tutte è quella delle costolette di agnello fritte.
Costolette di Agnello al Forno
Grazie a una semplice marinatura le costolette sprigioneranno un profumo irresistibile in cottura, mentre le patate nella teglia assorbiranno i succhi del fondo diventando così un succulento contorno.
Ingredienti e preparazione
Iniziate con la marinatura per la carne. Tritate le erbe aromatiche e, in una ciotola, mettete il miele e spremete il succo di mezzo limone. Versate l'emulsione di miele e limone sulla carne e lasciate riposare il tutto per un paio d’ore, anche in frigorifero. Trasferite le costine in una pirofila e condite con sale e pepe. Aggiungete anche uno spicchio d'aglio diviso a metà, coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare per circa 2 ore in frigorifero. Tagliate ulteriormente le patate a spicchi. Aggiungete in ultimo il sale e circa 20 g di olio. Avvolgete gli ossicini con una striscia di carta di alluminio, in modo da coprirli interamente e non farli bruciare in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti (si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato perchè le costine potrebbero seccarsi troppo).
Costolette di Agnello in Padella
Facili e veloci da preparare, le costolette di agnello in padella sono un classico secondo piatto della cucina casalinga! La rosolatura in padella crea una crosticina dorata irresistibile, mantenendo la carne morbida e succosa all'interno. Grazie a una breve marinatura, inoltre, l'agnello risulterà gustoso e aromatico e in poche mosse porterete a tavola una pietanza che conquisterà tutti al primo assaggio. Cercate un primo piatto da abbinare per un men dai sapori romani?
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Preparazione
Per preparare le costolette di agnello in padella, come prima cosa ricavate le costolette dal carrè di agnello tagliando la carne fra un osso e l'altro. Aggiungete anche gli spicchi di aglio in camicia e mescolate con le mani per fare in modo di insaporire uniformemente tutte le costolette. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 10 minuti. Rosolate a fiamma medio-alta per 4 minuti da un lato e 6 minuti dall’altro. Se necessario girate le costolette anche la parte dell’osso per eliminare il colore rossastro. Impiattate e completate con sale di maldon, qualche foglia di maggiorana e un filo d’olio a crudo. Si consiglia di consumare subito le costolette di agnello in padella. Se dovessero avanzare potete conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Costine di Agnello al Sugo
In meno di un’ora e senza troppo impegno puoi realizzare un piatto di costine di agnello al sugo succulento e profumato, perfetto come portata principale del pranzo di festa. Quello che è importante, in queste preparazioni semplici, per ottenere un risultato impeccabile, è la scelta di ingredienti di qualità.
Come prepararle
Una volta imbiondito, elimina l’aglio e aggiungi le costolette. Una volta che il vino sarà evaporato porta la cottura a fiamma moderata e aggiungi il pomodoro. Regola di sale e, se lo gradisci, aggiungi ancora erbe aromatiche tritate. Servi accompagnando con verdura e pane o polenta.
Altri modi per cucinare le costolette di agnello
Siamo abituati a vederle come protagonisti di secondi piatti raffinati e spesso questo un po’ ci frena dal cucinarle. In realtà, le ricette con le costolette di agnello sono piuttosto semplici da preparare e richiedono solo qualche attenzione in fase di cottura. Se troppo cotte potrebbero risultare stoppose e difficili da mangiare, mentre al sangue non sono particolarmente indicate. Oggi vogliamo quindi svelarvi come cucinare le costolette di agnello in tre modi diversi, tutti accomunati dalla semplicità di preparazione.
Costolette al forno marinate
È il modo più semplice e veloce che possiate trovare per cucinare le costine di agnello. Sia che decidiate di mantenere il carré intero, sia che preferiate optare per delle costolette divise, il risultato è da leccarsi i baffi. Rimarrete stupiti dalla bontà! Per preparare le costolette al forno marinatele con olio, aglio, scorza di limone, erbe aromatiche e sale per un paio di ore in frigorifero, dopo averle pulite per bene dal grasso e aver scoperto le ossicine. Cuocetele poi in forno, aggiungendo un altro filo di olio e coprendo le ossa con della carta stagnola. Intere cuoceranno a 200°C per 50 minuti (o fino a che la temperatura al cuore non sarà di 60°C), a pezzi invece basteranno 20 minuti a 180°C.
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Agnello a scottadito
Questa ricetta tipica laziale prevede la cottura dell’agnello alla piastra. Deve il suo nome alla temperatura rovente che le ossa assumono in cottura e la conseguente ustione delle dita quando si cerca di afferrarle. La preparazione non si differenzia moltissimo dalla precedente fatto salvo che le costolette vengono marinate singolarmente e senza limone per circa un’ora. Si procede poi con la cottura su una piastra rovente per circa 2 minuti per lato. È importante non cuocere eccessivamente la carne né bucarla con utensili appuntiti.
Costolette di agnello in padella
Questo è il modo che molti preferiscono per la cottura dell’agnello perché permette di avere più sott’occhio la carne. Per preparare le costolette di agnello in padella utilizzeremo gli stessi aromi delle ricette precedenti ma non sarà necessaria nessuna marinatura. Passate le costine, prese singolarmente, nella farina quindi rosolatele in padella con olio, aglio e rosmarino. Sfumate a piacere con del vino bianco quindi abbassate la fiamma e cuocete al minimo, con il coperchio, per 20 minuti. Regolate di sale e pepe solo in ultimo.
Costolette di Agnello Fritte
Con una ricetta velocissima che richiede meno di mezz’ora, possiamo portare in tavola un piatto di carne originale e un po’ diverso da quelli che si cucinano di solito. Per prepararla, come prima cosa dobbiamo sgrassare un po’ la carne e passarla sotto il batticarne. Poi, dobbiamo tenere tutto pronto per la panatura, che in questa preparazione è fondamentale. Teniamo a portata di mano un piatto con un po’ di farina e uno con pangrattato, poi prepariamo il composto di uova e limone. Sbattiamo le uova in una ciotola, grattugiamo la scorza di un limone e quando abbiamo finito spremiamolo e uniamo il succo alle uova. Passiamo la carne nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Consigli per la frittura
Appena sono cotte, consigliamo di poggiarle su della carta assorbente per far colare via l’olio in eccesso. Per la buona riuscita delle costolette fritte, basta seguire i consigli per una frittura perfetta di Benedetta. Primo tra tutti, non abbiamo fretta di mettere in cottura la carne. E se vogliamo un piatto super croccante, possiamo fare una doppia panatura! Le costolette di agnello impanate, come tutte le ricette fritte, andrebbero preparate sul momento e consumate subito. Con il passare del tempo, infatti, la panatura perderà croccantezza e si ammorbidirà.
Abbinamento Vini
Nel frattempo preparate la salsa. Scaldate in un pentolino del vino rosso, unite poi carota, sedano e alloro tritati. infine aggiungete 5 gocce di salsa Worcester. Proponiamo il rosso “Levigato” Pinot Nero Marca Trevigiana IGT.
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