Quando in casa non hai il pane e non hai tempo di uscire a comprarlo, puoi preparare il pane senza lievito in padella. È facilissimo, buonissimo e super versatile. Questa ricetta è una sorta di pane azzimo che si realizza in pochi minuti ed è perfetto come sostituto del pane per accompagnare secondi piatti di carne, pesce e verdure ma anche da farcire e arrotolare con salumi, affettati, formaggi e verdure grigliate a mo’ di piadina o pane pita.
Ecco una ricetta per un pane morbido, facile e veloce, un impasto che si prepara soltanto con quattro ingredienti: farina, acqua, olio di oliva e sale. Un pane senza lievito né bicarbonato, esattamente come il pane azzimo: perfetto se non hai lievito in casa ma anche se hai problemi di intolleranze ai lieviti.
Ingredienti
Con queste dosi otterrai 8 dischetti di pane senza lievito. Puoi anche dividere il panetto in meno pezzetti.
- 200 g farina (0, 00)
- 100 g acqua
- 20 ml olio di oliva
- 1 pizzico sale fino
*Puoi usare olio di oliva o di semi per un sapore più neutro.
La farina da usare è quella classica bianca 0 o 00 ma puoi sostituirla con farina di tipo 1, tipo 2, farina di avena, di farro o di kamut, o farina integrale regolando semplicemente la quantità di acqua oppure farina senza glutine adatta agli impasti.
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Preparazione
La preparazione è molto semplice e puoi procedere impastando anche con planetaria. Non serve impastare a mano o con planetaria, l’impasto si prepara con una forchetta e poi si forma il panetto! Non deve lievitare e non serve riposo del panetto: si stendono le sfoglie sottilmente con il matterello e si cuociono in padella calda per pochissimi minuti.
Come Fare il Pane Senza Lievito
- In una boule metti l'acqua e fai sciogliere il sale.
- In una ciotola metti l’acqua a temperatura ambiente e aggiungi l’olio di oliva.
- Poi metti farina poco per volta e intanto gira con una forchetta.
- Miscela con una forchetta e poco alla volta, in più riprese, unisci la farina semplice mescolando con la forchetta.
- Quando hai già messo circa la metà della farina unisci l'olio continuando a lavorarlo con la forchetta.
- Quando avrai unito tutta la farina aggiungi un pizzico di sale e lavora l’impasto sempre con la forchetta.
- Poi aggiungi il resto della farina sempre un poco alla volta.
- Metti sulla spianatoia e lavoralo a mano finchè non diventa liscio.
- Infarina la spianatoia.
- Dividi la pallina in 8 parti (prima a metà, poi a quarti e poi a ottavi). e fanne palline.
- Arrotola ciascun pezzetto formando una pallina e stendila con un matterello. Dovrai ottenere una sfoglia molto sottile.
Cottura Pane Senza Lievito in Padella
- Scalda una padella senza aggiunta di grassi (meglio se in ferro) e quando è calda metti la prima sfoglia.
- Fai riscaldare una padella e spennellala con un goccino di olio di oliva.
- Quando comincia a fare bolle, dopo un attimo girala.
- Quando è ben calda, adagia la prima sfoglia e tienila 2-3 minuti, girandola appena diventa dorata e inizierà a fare le bolle.
- Controlla sempre per non bruciarle. Cuociono poco perchè sono sottili.
- Poi disponile in un vassoio con carta da cucina e dai sopra un giro d'olio.
Il pane senza lievito è pronto per essere gustato, caldo e morbido.
Mio figlio lo adora perché sembra quasi una focaccia fatta in padella, è morbido e saporito e si può anche condire e farcire in mille modi. Bastano pochi ingredienti, una padella e il gioco è fatto. Ecco la mia ricetta. Puoi prepararla anche subito!
Consigli
Per conservare il pane senza lievito puoi avvolgerlo in un foglio di pellicola oppure conservarlo in dispensa nei sacchetti per alimenti. Si conserva a lungo, si può congelare ed è perfetto da tenere in dispensa e usare al posto del pane: un pane senza lievito veloce che puoi anche aromatizzare, dopo la cottura, spennellandolo con olio di oliva, sale, erba cipollina e aglio liofilizzato per dargli un tocco di sapore in più.
Il mio pane senza lievito in padella può anche essere preparato in anticipo, basterà cuocerlo poco su entrambi i lati, farlo raffreddare, riporlo in un sacchetto per alimenti e quindi in frigorifero. Quando vorrai consumarlo, basterà ripassarlo qualche minuto in padella a fiamma dolce per averlo morbido e fragrante.
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Per una versione croccante cuocete o riscaldate il pane a fiamma vivace e si trasformerà in un simil-carasau da spezzare con le mani e intingere in salsine buone, come la guacamole o l’hummus di ceci.
Varianti
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
Gozleme
Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika.
Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi.
Ecco il procedimento: una volta preparato l'impasto, lo stendete come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile.
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A parte preparate gli spinaci cuocendolo in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non amate gli spinaci utilizzate altre verdure e se non amate la feta sostituitela con ricotta o primosale.
La mia passione per i lievitati non è un segreto: amo preparare in casa pani, pizze e focacce specialmente con Martino, il mio lievito madre. A volte, però, può essere utile una ricetta per il pane fatto in casa veloce e senza lievito, perché magari abbiamo fretta oppure l’abbiamo finito.
È l’occasione ideale per preparare il pane azzimo integrale: un pane fatto in casa veloce e molto gustoso che si impasta, si stende e cuoce subito in padella. Ottimo appena fatto, ma anche riscaldato.
Il pane fatto in casa senza lievito è perfetto per accompagnare ogni pietanza; a mio avviso però sposa a meraviglia quelle più “sugose”, come uno spezzatino veg o il curry di verdure, che potete mangiare usando questo pane come fosse la vostra “posata” 🙂
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