La trota salmonata, detta anche “trota iridea” o “trota iridea salmonata”, si differenzia da molte altre specie di pesci non solo per il suo sapore, ma anche per la sua ottima carne, delicata e dal colore rosato. Il colore è dato in particolare dall’alimentazione alla quale vengono sottoposte le trote d’allevamento, un nutrimento ricco di crostacei e carotenoidi.
Le proprietà nutrizionali della trota salmonata
Oltre al sapore unico, questo pesce offre una consistenza ottima e una serie di minerali in grado di favorire il benessere delle ossa e dei denti. Inoltre, così come tante altre specie, la trota salmonata offre un valido apporto di acidi grassi omega3, utili per equilibrare i livelli di colesterolo nel sangue, proteggere il cuore e il sistema vascolare. È utile sapere anche che la trota iridea è un alimento leggero, altamente digeribile e ricco di proteine. Pertanto, donerà al vostro pasto un valore energetico elevato, senza appesantire e senza compromettere la linea. Non a caso, come tante altre specie di pesce, la trota è consigliata anche a coloro che desiderano perdere peso.
Varietà di trote
Le trote sono pesci della famiglia Salmonidae, che comprende anche salmoni e coregoni. Sono originarie dell’emisfero settentrionale, e si trovano in una varietà di ambienti, tra cui fiumi, laghi e mari. Esistono diverse specie di trote, che si distinguono per le caratteristiche fisiche, l’habitat e le abitudini alimentari.
I principali tipi di trote sono:
- Trota fario: è la specie più comune in Europa e in Italia. Ha un corpo affusolato e una colorazione variabile, che può essere verde, marrone o argentea. La trota fario vive in acque fredde e limpide, e si nutre di insetti, larve e pesciolini.
- Trota iridea: è una specie originaria dell’America del Nord, ma è stata introdotta in molte altre parti del mondo, tra cui l’Europa e l’Italia. Ha un corpo più robusto della trota fario, e una colorazione argentea con macchie nere. La trota iridea vive in acque più calde e torbide della trota fario, e si nutre di insetti, larve e piccoli pesci.
- Trota salmonata: è una specie originaria dell’America del Nord, ma è stata introdotta anche in Europa. Ha un corpo affusolato e una colorazione rossastra, con macchie nere. La trota salmonata vive in acque fredde e limpide, e si nutre di insetti, larve e pesciolini. Durante la fase di riproduzione, le trote salmonate migrano verso il mare, dove depongono le uova.
- Trota marmorata: è una specie endemica dell’Italia, e si trova in particolare nelle Alpi. Ha un corpo affusolato e una colorazione marmorizzata, con macchie scure su un fondo chiaro. La trota marmorata vive in acque fredde e limpide, e si nutre di insetti, larve e pesciolini.
Come cucinare la trota salmonata
La trota salmonata è una tipologia di pesce molto versatile in cucina: d’acqua dolce come una trota normale, ha le carni di un bel colore rosa acceso, dal sapore più deciso e avvolgente, proprio come un salmone. Ma come cucinarla? In modo molto semplice, come cucinereste un salmone o una trota classica: in padella, al forno o alla griglia.
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Trota salmonata in padella: la ricetta
Ecco una ricetta base per cucinare la trota salmonata in padella in un quarto d’ora:
Ingredienti:
- 2 filetti di trota salmonata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
Se avete a disposizione la trota salmonata da sfilettare, trovate sul nostro sito il metodo per sfilettare il pesce. Se invece avete in casa già i filetti pronti, basta prendere una padella antiaderente, versare un filo d’olio e accendere il fornello a fiamma media. Poi, adagiate la trota salmonata dalla parte della pelle e cominciate a farla rosolare per pochi minuti. Dopo tre minuti, girate la trota dall’altro lato. Fate cuocere per altre tre minuti. La trota è pronta. Per servirla, basta condirla con un po’ di succo di limone (se piace), sale e pepe.
Trota salmonata al cartoccio: la ricetta
Ecco come preparare la trota salmonata al cartoccio al forno:
Ingredienti:
- 1 trota salmonata intera o 2 filetti di trota salmonata
- Olio d’oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Mix di erbe aromatiche tritate q.b. (a piacere)
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero o rosa q.b.
Procedimento:
Per prima cosa, se avete la trota salmonata intera, va ripulita delle interiora e sciacquata sotto l’acqua per rimuovere eventuali residui di sangue. Se invece avete a disposizione i filetti, vanno rimosse le lische più lunghe e grosse, poi sciacquati sotto l’acqua anch’essi. Ora, prendete un foglio di carta d’alluminio abbastanza ampio per contenere il pesce, e aromatizzatelo a piacere: potete preparare un’emulsione a base di succo di limone, trito di erbe aromatiche e prezzemolo. Condite la trota salmonata con questa emulsione, poi aggiungete uno spicchio d’aglio e aggiustate di sale e pepe. Ora chiudete il cartoccio d’alluminio e mettetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Per servire la trota salmonata, basta aprire il cartoccio su un piatto di portata e… buon appetito!
Filetti di trota al forno: tempi e preparazione
I FILETTI DI TROTA AL FORNO sono un secondo piatto che adoro preparare quando non ho voglia di fare qualcosa di troppo complicato per la cena, ma non voglio comunque rinunciare a portare in tavola una pietanza gustosa, salutare e saporita. La ricetta che ti propongo è veramente semplice da realizzare in quanto non richiede delle lavorazioni particolari e se acquisterai la trota già pulita e divisa in filetti sarà tutto ancora più facile.
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Per dare un tocco di sapore in più al piatto (ed anche un po’ più di colore), ho cotto i filetti di trota assieme ad alcuni pomodorini ed alcune fette di limone; i pomodorini e il limone hanno permesso di mantenere la carne più umida e meno secca rendendo la cottura uniforme anche all’interno del filetto. Per questa preparazione non ho tolto la pelle al filetto perché, con questo tipo di cottura, la pelle stessa tenderà a distaccarsi dalla polpa rendendola semplicissimo gustare senza dover pulire ulteriormente il pesce.
Ingredienti
- 1 trota salmonata
- 1 limone
- 6 pomodori di Pachino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come si fanno i filetti di trota in forno?
- Se non hai acquistato i filetti già pronti, la prima cosa da fare per la preparazione della trota al forno è la pulizia della trota stessa.
- Lava bene la trota dopo averla eviscerata e poi taglia la testa subito dietro le branchie.
- Passa quindi a ricavare i filetti utilizzando un coltello adatto alla sfilettatura del pesce.
- Stendi il pesce sul piano di lavoro e partendo dalla coda, incidi la parte superiore della trota seguendo tutto l’andamento della lisca del pesce fino alla testa, quindi finisci il taglio dalla parte dorsale fino al ventre. A questo punto avrai ottenuto il primo filetto.
- Ripeti l’operazione con l’altro filetto fino a quando non avrai in mano solamente la lisca del pesce; per la preparazione di questa ricetta puoi lasciare la pelle ai filetti.
- Metti un foglio di carta da forno sopra ad una leccarda e poi adagiaci sopra i 2 filetti di trota facendo in modo che la pelle rimanga a contatto con la carta da forno.
- Cospargi la superficie dei filetti con un pizzico di sale e di pepe e quindi con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Taglia il limone in rondelle piuttosto sottili e disponile sopra i filetti di trota; in questo modo il pesce sarà insaporito dal limone durante la cottura ed inoltre il limone farà in modo che il calore del forno non secchi troppo la parte superficiale della trota.
- Lava i pomodorini e dividili a metà dopo aver eliminato la parte in prossimità del picciolo.
- Disponi anche i pomodorini sopra i filetti di trota in modo che anche i pomodorini diano ulteriore sapore alla trota durante la cottura.
- Metti la leccarda nel forno preriscaldato a 180°C e fai cuocere i filetti di trota per 20 minuti circa.
- Al termine della cottura, la trota al forno sarà pronta per essere servita in tavola ancora ben calda.
Se vuoi dare un tocco diverso alla ricetta, puoi provare a stendere un velo di pangrattato sul pesce prima di metterlo in forno; in questo modo si creerà una leggera crosticina esterna molto gustosa.
Per chi fosse interessato alle Calorie, 100 gr di trota salmonata contengono circa 140 kcal quindi, con un bel contorno di verdure, corrisponde ad un pasto perfettamente equilibrato!
Trota salmonata in padella: un'alternativa veloce
La trota salmonata in padella è una di quelle ricette pronte in meno di 30 minuti che ci salvano quando vogliamo portare in tavola il pesce durante la settimana. La prima cosa da fare è pulire il pesce e tagliarlo per ottenere i filetti, che useremo con la pelle. Poi si cuociono in padella con olio, aglio, cipolla, prezzemolo e salvia. Le trote salmonate in padella si gustano calde, appena fatte.
Consiglio: Indipendentemente dalla ricetta che sceglierai, la regola più importante da ricordare è quella di impostare il tempo di cottura del pesce in base allo spessore del taglio.
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