I ravioli dolci ripieni sono degli scrigni di pasta frolla tipici del periodo di Carnevale. Sono ideali da preparare per dei buffet e per le feste dei bambini. Ma ovviamente come chiacchiere, zeppole, castagnole, bomboloni, ecc. sono buoni tutto l’anno e in tutte le occasioni, dalla semplice merenda alle feste! Si tratta di mezzelune preparate con un impasto che ricorda moltissimo proprio quello delle Chiacchiere visto che è molto friabile e facile da preparare a mano, mezzelune che racchiudono un ripieno cremosissimo a base di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato fondente. Una vera bontà!
Ravioli Dolci Ripieni: Fritti o al Forno?
In questa ricetta la cottura avviene al forno, ma i ravioli dolci ripieni sono buonissimi anche fritti. I più golosi sceglieranno sicuramente quest'ultima opzione. I ravioli dolci ripieni possono essere cotti al forno, come vi abbiamo mostrato in questa ricetta, ma possono essere anche fritti. Se optate per la frittura, potete usare lo stesso ripieno, ma potete anche farcire i ravioli dolci con la crema pasticcera o la crema di nocciole, magari fatta in casa. La cottura va fatta in olio di semi bollente per 3-4 minuti. Una volta cotti, adagiate i ravioli fritti sulla carta assorbente da cucina, per togliere l'olio in eccesso. Anche in questo caso servite i ravioli dolci spolverati con dello zucchero a velo.
Ravioli Dolci Ripieni: Non Solo a Carnevale
I ravioli dolci ripieni si preparano come tradizione a Carnevale, ma sono perfetti per essere preparati anche in altri momenti. I Ravioli di ricotta dolci con gocce di cioccolato sono sfiziosi e golosi dolci fritti (ma sono ottimi anche cotti in forno) che si preparano solitamente nel periodo di Carnevale.
Che Tipo di Ricotta Usare per il Ripieno?
Per questa ricetta di ravioli ripieni, vi consigliamo di utilizzare la ricotta vaccina che è quella dal gusto più neutro e delicato. È importante che sia il più asciutta possibile in modo che non rilasci troppa acqua in cottura. Scegliete quindi una ricotta compatta e, comunque, prima di utilizzarla, tamponatela brevemente con la carta da cucina e lasciatela scolare il più possibile dal siero in eccesso.
Ravioli Dolci Ripieni con Ricotta e Gocce di Cioccolato: la Ricetta
Intanto scoprite la ricetta dei ravioli dolci ripieni con ricotta e gocce di cioccolato, buoni, facili da fare e super golosi. Piaceranno ai bambini, ma anche a tutto il resto della famiglia, amici compresi. Voi come li farcireste?
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Ingredienti per circa 15 ravioli
Per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato
- 40 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di un limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta vaccina
- 70 g di zucchero semolato
- 75 g di gocce di cioccolato fondente
Per servire:
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
Per preparare la pasta potete usare sia l'impastatrice sia lavorare a mano. Mettete il burro morbido in una terrina o direttamente nel boccale della planetaria. Unite le uova, la scorza di limone e il sale. Lavorate il tutto con una spatola o con il gancio a farfalla. Unite la farina setacciata con il lievito e impastate brevemente fino a formare una palla di impasto. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Passate ora alla preparazione del ripieno. Mettete in una terrina la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Mescolate bene con una spatola per rendere il ripieno omogeneo.
Stendete la pasta alta circa 2mm. Con un coppapasta o con uno stampino tondo, fate cerchi di circa 7 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno alla ricotta e chiudete i ravioli a mezzaluna, avendo cura di premere bene in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Disponete i ravioli su una teglia da forno rivestita di carta forno e infornate a 180 °C per circa 15/20 minuti, fino a doratura. Una volta pronti, fateli raffreddare e serviteli con una spolverata di zucchero a velo.
Un'Altra Versione della Ricetta: Ravioli Dolci con Ricotta e Gocce di Cioccolato
E nelle altre regioni italiane? Ho deciso di proporvi la versione dei ravioli dolci alla ricotta che si utilizza nella zona del marsalese, i meravigliosi “cappidduzzi”, ricetta originale prontamente rubata alla zia Grazia (ma come chi è? altra cosa che non dovrebbe assolutamente mancare è il Marsala nell’impasto.
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Ingredienti per preparare l’impasto dei Ravioli dolci con ricotta e gocce di cioccolato
- 250 g farina 00
- 30 g zucchero
- 30 g burro
- 20 ml marsala (o vino Moscato)
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 scorza di limone
Ingredienti per il ripieno
- 200 g ricotta
- 50 g gocce di cioccolato
- 50 g zucchero a velo
Per friggere
- 1 l olio di semi di girasole
Per servire
- zucchero a velo q.b.
Preparazione dell’impasto dei Ravioli dolci con ricotta e gocce di cioccolato
Preparate l’impasto dei Ravioli dolci di ricotta innanzitutto disponendo su una spianatoia (o in una ciotola) la farina e versando al suo centro l’uovo e il tuorlo.Sbatteteli con una forchetta e quindi iniziate ad aggiungere lo zucchero, il burro morbido e la scorza di limone grattugiata e cominciate a lavorare l’impasto.Unite man mano il Marsala e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Preparazione del ripieno
Setacciate la ricotta ben scolata e asciutta con un colino a maglie fini.Versatela in una ciotola con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Riponetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Assemblaggio dei Ravioli dolci di ricotta
Prelevate piccole porzioni di impasto e stendetele in una sfoglia sottile di circa 1,5 mm di spessore. Per facilitare questa operazione potete utilizzare una macchina per stendere la pasta come questa manuale che è quella che usiamo anche noi, oppure una macchina elettrica come questa. Ritagliate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Disponete un cucchiaino del ripieno di ricotta al centro di ogni disco e ripiegate la pasta su se stessa così da formare una mezzaluna. Premete bene i bordi e pressateli con i rebbi di una forchetta in modo che il ripieno non fuoriesca. Scaldate l’olio di semi in una pentola dal fondo spesso e dalle pareti alte (deve raggiungere i 170° di temperatura, oppure potete verificare che abbia raggiunto la giusta temperatura immergendo un pezzettino di impasto che dovrà subito salire a galla e dorarsi senza scurirsi subito). Friggete pochi ravioli alla volta nell’olio bollente e fateli dorare uniformemente. Scolate i ravioli dolci di ricotta con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente da cucina. Spolverizzateli con zucchero a velo e servite.
Come ogni dolce fritto, i ravioli di ricotta dolci sono buonissimi caldi appena fritti, ma potete conservarli fino a 3 giorni chiusi in un contenitore ermetico. La temperatura dell’olio dev’essere compresa tra i 170 e 180°. Infatti se l’olio sarà troppo freddo i ravioli saranno troppo unti, se troppo caldo non cuoceranno uniformemente ma si scuriranno troppo all’esterno. Per avere una temperatura ottimale dell’olio potete utilizzare un termometro da cucina, oppure immergete un pezzettino di impasto.
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Consigli Utili
Può capitare che in cottura qualche raviolo si apra, significa che l’olio è troppo caldo. Se non siete sicuri che la cannella piaccia a tutti, evitate di metterla nel ripieno.
Possibili Variazioni del Ripieno
Puoi decidere di omettere le gocce di cioccolato o sostituirle con canditi, profumare la crema con scorza di limone, arancia, miele o aromi come cannella e vaniglia.
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