Che buona l'insalata di riso! Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca! Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.
L’ insalata di riso è il piatto preferito dell’estate, delle scampagnate, delle giornate al mare; ma anche la cena già pronta, il pranzo al lavoro, un elemento jolly dei buffet. Insomma una ricetta passe-partout, immancabile e irrinunciabile su tutte le nostre tavole in questo periodo. Ognuno di noi ha la sua ricetta o magari c’è chi ha l’imbarazzo e non sa mai cosa metterci, chi la preferisce solo col tonno e il condiriso e chi la usa come svuota dispensa, per cui la mia è una ricetta indicativa, magari non avete qualche ingrediente, non lo mettete, aggiungete qualcos’altro, sostituite e inventate.
Origini e Diffusione dell'Insalata di Riso
L’ipotesi più volte riportata è quella delle origini orientali, perché si pensa che l'idea di consumare riso freddo condito con verdure e altri ingredienti provenga dall'antica Cina, dove il riso è l'alimento base da secoli. A questo poi si sono sicuramente aggiunte influenze arabe e mediterranee: la tecnica di preparazione del riso freddo potrebbe infatti essere derivata dalle abitudini culinarie arabe, diffuse anche in altri paesi del Mediterraneo, con l'utilizzo di cereali come bulgur, orzo o grano. Infine si è aggiunta la tradizione italiana: la prima ricetta codificata di un'insalata di riso simile a quella che conosciamo oggi infatti risale al XVI secolo, in un trattato di cucina di un Anonimo Padovano, cuoco dell'Arcivescovo di Padova. Nel corso dei secoli poi l'insalata di riso si è diffusa in tutto il Paese, arricchendosi di varianti regionali e influenze culinarie diverse.
Tra i fattori che hanno contribuito al successo di questo piatto c’è certamente la versatilità: l'insalata di riso infatti può essere personalizzata con una grande varietà di ingredienti, in base ai gusti e alle disponibilità. È facile da preparare, non richiede particolari abilità culinarie e si può realizzare in poco tempo. Permette di riciclare il cibo, è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi evitando gli sprechi alimentari. Infine garantisce freschezza e gusto, un piatto saporito perfetto per la stagione estiva.
Insalata di Riso al Tonno: la Ricetta Dettagliata
L’insalata di riso al tonno è il piatto che vi propongo oggi, gustosa e saporita, questa insalata è un piatto completo e sfizioso. Le quantità sono per 4-6 persone, tanto se resta è ancora più buona.
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Ingredienti
- 350 gr di riso parboiled
- 100 g di piselli surgelati
- 150 g di tonno sott’olio
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 4 olive nere
- 100 g di scamorza
- qualche carciofino sott’olio
- 1 pomodoro
- 2 uova sode
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- succo di limone
Preparazione
- Lessare il riso in abbondante acqua salata, deve essere proprio tanta perché il riso tende ad assorbire molta acqua e noi vogliamo invece i chicchi ben sgrananti.
- Scolatelo dopo circa 15-20 minuti, a cottura avvenuta.
- Passatelo sotto l’acqua corrente, versatelo in una capiente insalatiera e conditelo con olio in quantità tale che impregni tutto il riso e non lo faccia appiccicare.
- Lessare i pisellini, cuocere le uova per 10 minuti dopo l’ebollizione.
- Sfaldare il tonno.
- Tagliuzzare le olive snocciolate e le acciughe.
- Tagliare a dadini la scamorza e il pomodoro e tagliare a spicchi i carciofini e le uova sode.
- Mettete tutti gli ingredienti nell’insalatiera col riso, tranne le uova e condite delicatamente con sale e pepe.
- Aggiungere se serve altro olio extravergine di oliva e il succo di limone.
Insalata di Riso Tonno Capperi e Olive: una Variante Sfiziosa
Voglia di un piatto fresco e sfizioso? Oggi prepariamo insieme questa gustosissima insalata di riso tonno capperi e olive con mimosa di uova sode. Super colorato, fresco e sfizioso, il primo piatto perfetto per l’estate! Non so voi ma io adoro le insalate di riso (o pasta) e ogni volta mi diverto con varianti diverse! Questa volta ho scelto ingredienti davvero semplici e ho evitato l’aggiunta di formaggi. Così questa bella insalata di riso tonno capperi e olive è perfetta anche per chi non li mangia! Inoltre ho sbriciolato il tuorlo dell’uovo sodo per dare ancora più colore a questo piatto! L’insalata di riso tonno capperi e olive è ideale anche per chi pranza fuori casa, per gite in montagna o in riva al mare!
Ingredienti
- 320 gr di riso (per insalate)
- 10 g di capperi sott’aceto
- 30 g di olive taggiasche
- 160 g di tonno sott’olio (1 scatoletta da 160 gr, peso sgocciolato 105 gr)
- 3 uova (medie)
- q.b. di cipolla (tagliata finemente)
- 150 g di pomodorini
- q.b. di olio di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di basilico (4-5 foglie)
- q.b. di menta (3-4 foglie)
- q.b. di succo di limone
Preparazione
- Per prima cosa lessiamo il riso. Mettiamo a bollire l’acqua in una casseruola. Ad ebollizione buttare giù il riso. Salare leggermente e cuocere tenendo conto dei minuti indicati sulla confezione e dei propri gusti.
- Una volta cotto il riso mettetelo a scolare in un setaccio, poi versatelo in una ciotola per farlo raffreddare. Condite con un paio di cucchiai di olio di oliva per evitare che i chicchi si attacchino tra loro e mettete da parte.
- Mettete 3 uova medie dentro un pentolino. Riempite di acqua fredda e mettete sul fuoco. Appena l’acqua bolle calcolate 8/9 minuti di tempo. Poi spegnete il fuoco, passate le uova sotto l’acqua fredda e sgusciatele. Una volta volta sgusciate mettete le uova sode almeno 5 minuti in frigo per farle raffreddare. Questo passaggio permette alle uova sode di non rompersi al momento del taglio.
- Nel frattempo lavate per bene i pomodorini e tagliateli in due o 4 spicchi. Condite i pomodorini con un filo di olio, sale e origano secco.
- Mettete il tonno a scolare dall’olio di conservazione. Per evitare questo passaggio prendete il tonno al naturale.
- Prendete una ciotola possibilmente di vetro e abbastanza capiente. Versate all’interno il riso ormai freddo, qualche goccia di succo di limone e il tonno ben sgocciolato.
- Tagliate le uova sode ormai fredde a spicchi. Tagliuzzate a dadini piccoli piccoli tutti gli albumi e uniteli al riso. Se volete potete lasciare uno spicchio di uova a persona per decorare i piatti. Sbriciolate con le mani i tuorli e uniteli al riso.
- Aggiungete anche tutti gli altri ingredienti sopra descritti. Condite con olio di oliva e sale. Sminuzzate con le forbici sia le foglie di basilico che di menta e amalgamate.
- Chi vuole può aggiungere anche un po’ di maionese, in base ai propri gusti!
Consigli e Varianti
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
Per un gusto più saporito, potete utilizzare il tonno in olio d’oliva, mentre se non gradite le cipolle rosse, potete sostituirle con cipolle bianche o di Tropea (aggiungendo una dolcezza in più al piatto). Potete inserire altri ingredienti all'insalata di riso come mais, fagioli verdi, verdure grigliate o mozzarella, tenendo anche conto che come preparazione si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Queste alcune delle varianti più utilizzate (ma siete liberi di sbizzarrirvi): insalata di riso con tonno e olive verdi, sostituendole a quelle nere, oppure l’insalata di riso con tonno e mozzarella - in cui si aggiungono 150 grammi di mozzarella a dadini all'insalata. Altra opzione: insalata di riso con tonno e verdure grigliate, con la preparazione di zucchine, melanzane e peperoni da aggiungere al riso. Infine l’insalata di riso con tonno e pesto, in cui si condisce il tutto con due cucchiai di pesto alla genovese.
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