Il friccò di Gubbio è una ricetta buonissima di origine umbra che è molto popolare in quella regione. Originario della zona di Gubbio, dove mia zia Rosita ha un ristorante “Il Bottaccione” in cui il fricco’ è il protagonista insieme a tanti altri piatti gustosi, infatti lo chiamano il fricco di rosita, vi consiglio di fermarvi se siete di passaggio, perché merita davvero di essere assaggiato almeno una volta nella vita.
Si tratta di un secondo piatto di carne importante, non tanto per la sua fattura ma per la ricchezza del piatto stesso. Il friccò di Gubbio è un secondo piatto saporito tipico umbro, che può essere preparato con carne di pollo, coniglio, agnello, maiale, oppure un due o più carni cotte insieme. Nella ricetta del friccò di Gubbio troviamo infatti diverse tipologie di carni, come pollo, coniglio e agnello che vengono insaporite da erbe aromatiche e vino.
Il friccò di carne - o friccò di Gubbio - richiede tanto amore e una cottura lenta - il vero segreto per far amalgamare tutti i profumi degli ingredienti.
Ingredienti Principali
Tra le tante ricette trovate in rete, ho deciso di preparare il friccò di pollo con la ricetta della signora Rosita, cuoca dell’Osteria del Bottaccione di Gubbio. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo gustoso piatto:
- 1 pollo piccolo (circa 1 kg)
- 300 g Pomodori pelati (Io I PELATI Cirio)
- 2 spicchi di Aglio
- 1 cucchiaino di Bacche di ginepro
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 mazzetto di Salvia
- 2 filetti di alici
- 2 fette di guanciale o pancetta tesa q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero
- 1 bicchiere di Vino bianco q.b.
- capperi q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione del Friccò di Pollo all’Eugubina
La preparazione del friccò di pollo all’eugubina richiede circa 20 minuti di preparazione e 1 ora di cottura. Ecco i passaggi principali:
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- Tagliate il pollo a pezzi e lavatelo.
- Versate un bicchiere di vino in una ciotola, unite un rametto di rosmarino, salvia, 1 spicchio di aglio, capperi e ginepro, lasciate riposare per 10-15 minuti.
- Trasferite il pollo in una padella, unite un filo di olio e il lardo e far rosolare a fiamma vivace, scuotendo spesso la padella.
- Aggiungete anche uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia e il limone.
- Cospargete con il pepe, versate 1/2 bicchiere di vino e lasciate cuocere scoperto per circa 30 - 40 minuti.
- Regolate di sale e unite il vino aromatizzato, le acciughe e coprite, fate cuocere per 10 minuti.
- Quando il pollo sarà ben rosolato, eliminate il limone e il lardo e versate il pomodoro e 1/2 bicchiere di acqua, lasciate cuocere scoperto ancora per 10 minuti.
- Servite il friccò con la crescia.
Come Preparare il Friccò Umbro
Ecco i passaggi per preparare il friccò umbro:
- Tagliate il pollo in tanti pezzetti, oppure fateveli tagliare dal vostro macellaio di fiducia, quindi lavatelo e tamponatelo con della carta assorbente.
- Mettete il pollo tagliato in una padella larga e portate sul fuoco e appena rilascerà la prima acqua, togliete dal fuoco e sciacquatelo.
- Rimettete i pezzi di carne in padella con l’olio gli spicchi di aglio,le foglie di salvia e qualche pezzetto di guanciale o pancetta.
- Fate rosolare bene, poi versate il vino bianco dove avrete messo a bagno precedentemente le bacche di ginepro, il rosmarino e le acciughe.
- A cottura, quasi ultimata, unite i pomodori a pezzi o i pelati (perché il fricco’ come dice zia Rosita non è in umido) e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
- Infine, togliete dal fuoco, impiatatte e servite il fricco umbro.
Consigli e Varianti
Il friccò si accompagna alla crescia, la torta al testo alla maniera di Gubbio, perfetta per fare la scarpetta e raccogliere il saporito sughetto del friccò. Preparate una dose doppia di crescia (torta al testo) o abbondante pane per raccogliere tutto il sughetto.
Il friccò di Gubbio ha anche diverse varianti della sua ricetta, a seconda delle zone e delle preferenze personali. Alcuni usano solo il pollo, altri aggiungono anche la carne di maiale o di vitello. C’è chi preferisce utilizzare una sola tipologia di carne, chi lo prepara in bianco - senza l’aggiunta del pomodoro - e chi aggiunge un tocco particolare con una sfumata di aceto al posto del vino.
Durante i mesi più freddi, il friccò può essere servito anche come piatto unico insieme a un po’ di polenta. In alternativa, accompagniamolo con delle patate arrosto o un’insalata mista.
Curiosità
Se avete guardato la trasmissione CUOCHI D’ITALIA condotta da Alessandro Borghese su TV8, avrete visto sicuramente che mia zia Rosita Merli si è portata a casa la vittoria per la regione Umbria proprio grazie al voto di Cristiano Tomei che ha dato un bel 10 al suo friccò.
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Abbinamenti Consigliati
Il friccò si accompagna alla crescia, la torta al testo alla maniera di Gubbio, perfetta per fare la scarpetta e raccogliere il saporito sughetto del friccò.
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