Se siete assidui frequentatori della Toscana e della sua riviera, avrete sicuramente già provato gli spaghetti con le arselle. La ricetta degli spaghetti alle arselle viene dalla Toscana, dove questi molluschi si trovano in abbondanza. Detti anche telline nelle Marche e in Abruzzo o calcinelli sempre in Toscana, questi molluschi non vanno confusi con le vongole, alle quali assomigliano molto. Vi lasciamo comunque un articolo dove viene spiegata la differenza tra vongole e arselle. Il mollusco in questione ha una forma più piatta e allungata e raggiungono solo circa i 2/3 centimetri di dimensione.
In ogni caso questo è un primo piatto facile e veloce, senza troppi fronzoli ma di sicuro gusto: non vi serve altro se non pasta, molluschi, vino bianco e aromi.
Ingredienti e Preparazione
È fondamentale la freschezza delle telline e la loro cottura non deve durare troppo altrimenti diventano dure e gommose.
Come Spurgare le Arselle
Per prima cosa, iniziate lasciando spurgare le arselle per un paio di ore in acqua e sale e ricordatevi di cambiare più volte l’acqua se vedete che spurgano molta sabbia. Il procedimento è lo stesso che si utilizza per le vongole. Questo passaggio è fondamentale se non volete rischiare di sentire i granelli sotto i denti quando gusterete il piatto!
Procedura: La prima cosa da fare è mettere a bagno vongole e arselle in un recipiente capiente, con un po’ di sale fino. Vanno lasciate a bagno almeno un’ora, considerate che le arselle più delle vongole sono spesso piene di sabbia. Muovetele ogni tanto per agevolare il rilascio della sabbia. Poi sciacquatele almeno tre volte finché l’acqua non sarà pulita.
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Cottura delle Arselle
È il momento di cucinare le arselle. In una padella scaldate un filo d’olio e unite i molluschi. Sfumate con il vino bianco, mettete il coperchio e lasciate che si aprano. Ci vorranno circa 5 minuti. Trasferitele ora in un piatto, sgusciatene metà e filtrate il loro liquido, che ci servirà più tardi. Rimettete in padella le arselle, con un giro di olio, l’aglio e a piacere il peperoncino. Fata amalgamare i sapori per qualche minuto quindi profumate con il prezzemolo tritato fresco.
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio con l’olio d’oliva, versate i molluschi e continuate la cottura a fuoco medio. Appena iniziano a aprirsi i primi gusci alzate la fiamma e versate il vino bianco. Fate sfumare. Muovete spesso la padella e quando tutti i gusci saranno aperti, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate con un cucchiaio di legno e spengete la fiamma.
Preparazione degli Spaghetti
Intanto fate andare l'acqua per la pasta. Poi, quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, unisci il sale e tuffa gli spaghetti 9. Nel frattempo avrete già messo la pasta e cuocere, versate nella padella un mestolo di acqua di cottura e mettetene altri due da parte in una tazza. Scolate la pasta anticipando il termine di cottura di tre minuti e versatela nella padella con le Vongole e le Arselle. Spadellate a fuoco vivo, versate il resto dell’acqua di cottura e continuate a spadellare. Si formerà un delizio bordino denso sul fondo della padella.
In abbondante acqua salata, lessate gli spaghetti, scolateli e amalgamateli, con le telline e il loro liquido di cottura. Riaccendete la fiamma e cuocete con ancora un paio di minuti mescolando spesso. Spadellate bene le telline. Spegnete il fuoco.
Un Tocco in Più
La variante più famosa della pasta alle arselle prevede l’aggiunta dei pomodorini. In questo caso ne serviranno 250 g. Tagliateli a metà e, dopo aver fatto aprire le arselle, metteteli nella stessa padella con l’olio e l’aglio previsti dalla ricetta. Cuocete per 5 minuti quindi unite le arselle, il liquido e la pasta.
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Un altro modo per rendere questo piatto ancor più cremoso è risottare la pasta ovvero cuocerla direttamente nel liquido rilasciato dalle arselle aggiungendo acqua bollente poco per volta, proprio come si è soliti fare per i risotti. In questo video potete vedere il risultato.
Con il suo aroma inconfondibile, la bottarga di muggine è uno di quei cibi in grado di dare a chi la assaggia l’illusione di trovarsi improvvisamente su una spiaggia. Insieme alle arselle, in particolare, diventa il condimento ideale per un buon piatto di pasta: gli spaghetti alle arselle e bottarga di muggine, una portata facile e veloce da preparare, perfetta per gli amanti dei sapori decisi.
Consigli Finali
Come tutti i primi piatti di pesce, anche in questo caso consigliamo il consumo immediato.
Una volta pronta, la pasta con le arselle è perfetta da servire e consumare subito, ben calda, per il pranzo della domenica o per una cena di pesce in compagnia di amici.
Gli spaghetti con le arselle sono pronti: impiattali e gustali subito, saporiti e profumati.
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