I burger buns sono i morbidi panini dolci usati per realizzare gli hamburger in tutto il mondo, e sono fondamentali per un panino perfetto. Il bun non è un panino normale, ma l'elemento che trasforma un semplice hamburger in un'esperienza culinaria memorabile.
La Storia dell'Hamburger
Se si chiama hamburger, un motivo ci sarà! È americano ma si chiama “hamburger”, che letteralmente significa “di Amburgo”, la città tedesca famosa per il suo porto. Nei secoli scorsi, da Amburgo partivano le grandi navi che collegavano il vecchio mondo con l’America, portando con sé specialità come la polpetta di carne macinata.
La carne macinata cucinata a polpetta e infilata in un panino caldo era probabilmente un pasto veloce che i marinai, una volta messo piede a terra, divoravano ben volentieri. Questa preferenza non deve essere sfuggita all’attenzione dei numerosi venditori di cibo per strada, che hanno quindi cominciato a proporla, contribuendo così a creare la definitiva versione dell’hamburger di stampo made in Usa, che oggi conosciamo.
Chi ha inventato l’hamburger made in USA?
La diatriba su chi sia il vero e unico padre dell’hamburger alla maniera degli Stati Uniti va avanti da secoli e non sembra possibile mettere la parola fine alla questione. Di sicuro, verso la fine dell’800, è possibile rintracciare diversi nomi che hanno contribuito a creare l’hamburger nella ricetta tradizionale, made in USA.
I nomi più accreditati sono quelli di Charlie Nagreen, dei fratelli Menches, di Oscar Bilby, di Davis Fletcher, ognuno di questi provenienti da Stati diversi. Tra tutti però, quello che per primo diede vita a una ricetta codificata nel suo locale, pare sia stato uno chef di nome Louis Lassen, in Connecticut.
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Nel tempo, la natura artigianale della polpetta creata da Lassen o dai suoi antagonisti nei vari stati degli USA, ha lasciato il posto a una produzione sempre più industrializzata, e anche il pane, che inizialmente era del semplice pane in cassetta, è stato sostituito dal tipico bun, il panino studiato appositamente per accompagnare l’hamburger.
Ingredienti Chiave per Burger Buns Perfetti
Per preparare degli ottimi burger buns, ecco gli ingredienti necessari:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
- 1 Uovo (medio) per spennellare
- 1 cucchiaio Latte q.b. per spennellare
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione dei Burger Buns
Ecco i passaggi dettagliati per preparare in casa i tuoi panini per hamburger:
- Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte.
- Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero.
- Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro e formate una bella palla liscia.
- Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Formare i Panini
- Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più.
- Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
- Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
Cottura dei Panini
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C
- Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo.
- Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
Consigli Aggiuntivi
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Ricette di Hamburger Gourmet
Esploriamo alcune varianti gourmet per arricchire il tuo panino:
- American Burger: Hamburger di manzo, pomodoro, cetriolini, cipolla, lattuga, ketchup e maionese.
- Mexican Burger: Chorizo a fette, Halloumi grigliato, salsa BBq al Chipotle.
- Ranch Burger: Insalata Coleslaw, Red cabbage, Crispy Bacon, Salsa Ranch.
- Angus Burger: Cheddar cheese slice, Cipolla rossa caramellata, Fresh bacon, Salsa Smokey Baconnaise.
- Big Kahuna Burger: Cipolle rosse caramellate, fetta di ananas caramellato, fette di Monterey Jack, Ketchup, salsa Teriyaki.
Tabella degli Ingredienti e Abbinamenti
| Tipo di Burger | Carne | Formaggio | Salsa | Pane Consigliato |
|---|---|---|---|---|
| American Burger | Manzo Premium | - | Ketchup, Maionese | Plain o Sesame Bun |
| Mexican Burger | Chorizo | Halloumi | BBq al Chipotle | Cloud Bun |
| Angus Burger | Angus | Cheddar | Smokey Baconnaise | Mum Burger Bun |
Conservazione
Puoi conservare i tuoi panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
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