Ricette Sfiziose di Insalate con la Zucca

La zucca, con il suo colore vivace e il sapore dolce, è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni, dalle zuppe ai dolci. Oggi vi suggerisco ricette di insalate tiepide con ingrediente principale zucca. Ma soprattutto per i miei pranzi in solitaria, in cui non ho voglia di cucinare un pasto vero e proprio. Le insalate tiepide sono comode come antipasto o anche come piatto unico.

Insalata di Zucca: Un'Esplosione di Sapori Autunnali

Appena tornati a casa dal viaggio di nozze, sono andata al mercato per allinearmi sulla nuova stagione e trovare un po’ di ispirazione per le prossime ricette. L’idea di questa insalata era un po’ che mi girava per la testa, il mio corpo reclamava a gran voce verdure, e colori, e olio d’oliva. Alla fine, forse per i suoi colori autunnali, forse per quel pizzicottino della rucola che tanto mi ricorda la senape, quest’insalata è riuscita a rubare la scena al pollo arrosto, che eppure avevo preparato con tanta cura, per ottenere una pelle dorata e croccante.

Ingredienti

  • 250 g zucca pulita a fette
  • 10 g foglie di menta fresca
  • 25 g semi di zucca tostati
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • Un pizzico sale da cucina

Preparazione

  1. Collegare l'accessorio affettatore a spirale al robot da cucina KitchenAid.
  2. Infilare la fetta di zucca nello spiedo dell'affettatore a spirale per frutta e verdura.
  3. In una ciotola piccola unire l'aceto balsamico, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale da cucina.
  4. Versare il condimento.
  5. Guarnire con altre foglie di menta, mirtilli rossi e noci pecan.

Insalata di Zucca Marinata

Iniziamo col tagliare la zucca con un’affettatrice a fettine sottili non più di 2-3 millimetri (è possibile acquistarla anche già affettata in modo ottimale). Poniamo le fettine in una pirofila, le une accanto alle altre, ricoprendo il fondo. Aggiustiamo di sale e copriamo con un secondo strato e così procediamo fino a terminare tutte le fettine.

A questo punto versiamo l’aceto fino a ricoprire bene la nostra zucca. Copriamo la pirofila con pellicola trasparente e poniamo in frigo a riposare per almeno 6 ore. Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scolare l'aceto e condire con olio extravergine, pepe nero macinato al momento, erba cipollina ed eventualmente altro sale, se dovesse occorrere.

Ecco pronto un antipasto sfizioso ma anche un simpatico contorno.

Leggi anche: Zucca in insalata: un'esplosione di sapori e colori.

Zucca Arrosto per Insalate Ricche

Scaldate il forno a 220°C. Lavate la zucca, affettatela in spicchi spessi circa 2 cm, conservandone la buccia, e sistematela su una teglia foderata di carta forno. In una ciotolina mescolate l’olio con il sale, qualche giro di pepe nero appena macinato e un pizzico di noce moscata grattata. Spennellate le fette di zucca con l’olio e infornatele in forno caldo per circa 35 - 40 minuti, controllandole a metà cottura. Togliete dal forno quando saranno morbide tanto da poter essere facilmente tagliate con una forchetta e ben dorate in superficie.

Nel frattempo preparate il condimento dell’insalata, mescolando l’olio con l’aceto balsamico e l’aceto di mele. Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo e assemblati poco prima di servirli. La zucca può essere tiepida o fredda.

Consigli per la Cottura della Zucca

A seconda del tipo di ricetta, ma anche del tipo di zucca, scelgo un metodo di cottura diverso. Per le insalate a base zucca, preferisco la cottura in forno o in friggitrice ad aria. Le zucche molto grandi, tipo la zucca violina, tendo a cuocerle a pressione in Instant Pot, oppure direttamente in vaporiera.

Accendo il forno soltanto quando posso riempirlo, perché ho un forno gigantesco e non vale la pena utilizzarlo per cuocere una sola pietanza. In questo caso, la friggitrice ad aria marca Princess che mi ha regalato mia sorella è veramente utilissima: taglio la zucca a fettine oppure a dadini e la faccio dorare bene senza nemmeno usare l’olio.

Molto buona anche la zucca cotta in padella con sale, olio e aglio: anche in questo caso la taglio a fettine - la zucca delica piccola, biologica, anche con la buccia - e le faccio soffriggere bene, finché non diventano belle croccanti all’esterno, ma cotte e morbide all’interno.

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Insalata Tiepida con Zucca e Ceci

Taglio la zucca violina a dadini e la metto in vaporiera insieme ai ceci precotti, ben lavati e scolati. Vero che sono precotti, ma preferisco scaldarli comunque. In vaporiera, con la zucca già tagliata a dadini piccoli, bastano circa 15 minuti di cottura.

Nel frattempo preparo una insalata verde con le mie foglie preferite: qui ciascuno può spaziare in base ai propri gusti. Essendo ceci e zucca particolarmente dolci, io preferisco aggiungere insalata leggermente pungente, tipo le foglie di senape o la rucola o il radicchio.

Preparo il condimento: mescolo uno yogurt bianco di soia senza zucchero con olio, sale, pepe, un cucchiaino di senape dolce. Se ne avete, nella salsa ci sta benissimo un po’ di finocchietto fresco oppure di aneto: non sono obbligatori, ma io di solto quando pulisco i finocchi tengo la barba proprio per questi condimenti o per i topping.

Dispongo la zucca e i ceci sull’insalata, aggiungo la salsa di yogurt e infine un po’ di semi di sesamo nero o anche di papavero: in base a cosa ho a disposizione.

Insalata con Zucca, Lenticchie e Spinacini

Taglio la zucca violina a fette: io di solito scelgo le cosiddette ‘zucche mangiatutto’, che sono piccole e tenerissime, ed essendo biologiche possono essere consumate con la buccia - quindi molto meno sbattimento nel non doverla sbucciare a mano. Sciacquo le lenticchie precotte e le faccio scolare bene.

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Le metto in padella insieme ai pomodori sottolio con un pochino del loro olio, aglio, sale, timo. Nella stessa padella faccio dorare bene le fettine di zucca con poco olio, finché non sono ben dorate. Aggiungo un po’ di pepe colorato macinato e aggiusto di sale.

Dispongo gli spinacini freschi sul piatto, aggiungo le lenticchie con i pomodori sottolio, la zucca cotta e poco olio e sale: è tutto già saporito e speziato.

Insalata di Zucca e Barbabietola

So che a molte persone non piace, ma una volta fatta pace con la barbabietola, ci può regalare molte soddisfazioni. Sbuccio la barbabietola e la taglio a pezzettoni. Taglio anche la zucca violina (io lascio la buccia). Metto tutto in friggitrice ad aria, in una teglia di silicone (molto comoda per non sporcare tutto e per condire bene le verdure!) e condisco bene con olio, sale, zahatar oppure spezie per ‘grigliata’.

Imposto 190 gradi per 10 minuti, poi apro e giro bene le verdure, e imposto ancora 10 minuti a 190 gradi. Nel frattempo pulisco il cavolo riccio e lo taglio a mano. Se non amate il cavolo riccio (kale), potete usare il cavolo nero, oppure il radicchio rosa, che è meno amaro di quello rosso, ma comunque pungente.

Aggiungo zucca e barbabietola e aggiungo semi misti di girasole, zucca, sesamo, lino. Come topping, mi piace fare una salsina con olio, sale, limone e tahina: diventa cremosissima e molto golosa.

Insalata di Zucca e Patate

Insalata di zucca e patate ricetta insalata autunnale facile, veloce e buonissima! Si tratta di un insalatona di zucca e patate dove ho aggiunto olive, cipolla, salvia, pepe, olio e sale, quindi molto semplice, anzi se volete, su Instagram ho pubblicato il video che trovate QUI. Ma torniamo a questa insalata autunnale con la zucca, ovviamente potete rivisitare la ricetta come preferite, se non amate la cipolla non mettetela, se volete sostituire le olive potete farlo, potete prepararla solo con patate e zucca ed aggiungere spezie e condimenti di vostro gusto, insomma potete fare quello che volete!

Insalata di Zucca con Rucola e Zenzero

La zucca, uno dei protagonisti di questo piatto, deve il suo colore arancione al beta-carotene, un carotenoide precursore della vitamina A. Per di più anche la rucola contribuisce ad un discreto apporto vitamico, essendo fonte non solo dei precursori della vitamina A ma anche di folati e vitamina K. Inoltre la rucola, tra le insalate a foglia verde, spicca per il suo contenuto di calcio. Insomma questo contorno è una vera esplosione di micronutrienti!

Ingredienti

  • 500 g di polpa di zucca a cubetti
  • 1 cespo di rucola
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cuocete i cubetti di zucca in forno a 200°C finché diventeranno teneri (circa 15 minuti).
  2. Nel frattempo preparate il condimento olio, pepe, peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a striscioline, aglio schiacciato, zenzero sbucciato e grattugiato (con grattugia fine) e succo di limone.
  3. Versate il condimento sulla zucca, mescolate e fate riposare per 10 minuti.
  4. Unite la rucola lavata e asciugata e i semi di sesamo tostati.

Insalata di Zucca con Ceci e Feta

  1. In una ciotola con acqua fredda inserire i ceci e lasciarli in ammollo almeno per una notte.
  2. Successivamente scolarli, inserirli in una pentola con abbondante acqua e cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti fino a farli ammorbidire.
  3. Pulire la zucca privandola dei semi e dei filamenti interni, eliminando la buccia esterna.
  4. Tagliare la zucca a fettine dello spessore massimo di 2-3 centimetri.
  5. Disporle su una teglia rivestita con carta forno, condire con sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere a forno caldo a 180 °C per circa 25-30 minuti.
  6. Una volta pronta, far raffreddare e tagliare le fette di zucca a pezzetti medio- piccoli.
  7. Metterle in una ciotola, poi aggiungere i ceci, e la feta ridotta a cubetti di medie dimensioni.
  8. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolare per qualche minuto.

Insalata di Zucca con Spinaci, Feta e Noci

Insalata di zucca un secondo piatto sfizioso e facile da preparare ma anche un contorno un po’ più sostanzioso o addirittura una ricetta perfetta anche per un antipasto a buffet. Come sapete io adoro la zucca in tutte le salse e in tutte le ricette, ho preparato già tantissime RICETTE CON LA ZUCCA e pensavo ormai di averle provate quasi tutte quando mi spunta questa insalata preparata con ZUCCA AL MICROONDE o anche ZUCCA AL FORNO, feta greca, noci e spinaci freschi.

Potevo non provarla secondo voi? Assolutamente no e sono sicura che piacerà tantissimo anche a voi. Forza allora, iniziamo a vedere tutti i passaggi per preparare l’insalata di zucca e fatemi sapere se vi è piaciuta!

Insalata di Zucca, Mele e Noci Pecan

Prepararla richiede poco meno di mezz'ora: ti basterà realizzare il dressing dopo aver cotto la zucca e le mele e, infine, assemblare e insaporire la tua insalata con gli ingredienti indicati, che puoi sostituire o modificare in base ai tuoi gusti. Il risultato sarà un piatto equilibrato nei sapori e nelle consistenze, in grado di accontentare anche i palati più esigenti.

Ingredienti e Preparazione

  1. Per la nostra ricetta, abbiamo utilizzato la zucca Butternut o Violina, dalla polpa compatta, ma puoi optare anche per la varietà Delica. Noi l'abbiamo cotta al forno ma, se preferisci, puoi saltarla in padella o cucinarla al vapore.
  2. Per preparare l'insalata di zucca, inizia pulendo una zucca intera. Rimuovi i filamenti interni e la buccia, poi tagliala a cubetti non troppo piccoli. Taglia anche le mele di dimensioni simili.
  3. Condisci con olio, sciroppo d'acero, sale e pepe. Quindi, cuoci in forno già caldo a 200 °C per 25-30 minuti, finché le verdure non diventeranno morbide e leggermente scure all'esterno.
  4. Nel frattempo, dedicati al dressing.
  5. A questo punto, componi l'insalata: in una ciotola ampia, metti l'insalata mista, la zucca e le mele cotte.
  6. Insaporisci con il condimento, mescolando.
  7. A piacere, puoi utilizzare le mandorle o le nocciole al posto delle noci pecan e, se non hai a disposizione i mirtilli rossi disidratati, puoi ometterli o optare per dell'uvetta. Per le mele, preferisci una tipologia dal sapore non troppo dolce: sono ottine le Granny Smith o le Renette. Per l'insalata, invece, ti consigliamo di scegliere quella mista o, in alternativa, dello spinacino, della rucola o della valerianella.

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