C’è qualcosa di magico nella Torta Velvet al Cioccolato: un dolce che conquista con la sua consistenza soffice e il sapore intenso di cacao. Se ami la celebre Red Velvet, questa variante al cioccolato puro diventerà presto la tua preferita. Prepararla in casa è più semplice di quanto pensi, e il risultato finale ti regalerà una soddisfazione incredibile. Preparare questa torta è l’ideale per una festa di compleanno, un anniversario o semplicemente per coccolarsi con una fetta di pura bontà.
Origini della Red Velvet
La Red Velvet Cake, letteralmente torta di velluto rosso, è una torta di origine americana davvero gustosa e spettacolare. La red velvet (“velluto rosso”), anche conosciuta come red velvet cake e red velvet cheesecake, è una torta al cioccolato statunitense ma diffusa in tutto il mondo. Benché sia considerata una specialità del sud degli Stati Uniti, la red velvet è oggi reperibile in tutti gli USA, ove viene spesso mangiata a San Valentino, in Canada e in molti Pesi europei.
Tra gli antecedenti della red velvet vi è la cosiddetta velvety cake, un dessert con un trito di pasta dolce “vellutato” (da cui il nome della torta) che si differenziava dalla più famosa crumb cake con briciole grossolane. La devil’s food cake, altro dolce che avrebbe precorso la red velvet, si distingue da quest’ultima in quanto viene preparato utilizzando un’abbondante quantità di cioccolato al posto della polvere di cacao.
Alla Adams Extract è attribuito il merito di aver popolarizzato la red velvet in tutti gli USA durante la grande depressione, in quanto fu una delle prime aziende a promuovere dei coloranti alimentari rossi e altri estratti aromatici tramite volantini per i punti vendita e schede di ricette che potevano essere strappate dalle riviste. Alcuni erano convinti erroneamente che il dolce fosse stato ideato da Lady Eaton, moglie del fondatore Timothy Eaton.
A contribuire alla fama della red velvet vi fu il Waldorf-Astoria Hotel di New York, tanto che il dolce venne qualche volta soprannominato Waldorf-Astoria cake.
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Ingredienti e Preparazione
La red velvet è a base di farina, burro, zucchero, latticello, cacao, uova e colorante alimentare. Di solito, la red velvet è composta da una base per una torta a strati che viene successivamente guarnita con crema di formaggio (che è quella più usata per prepararla negli USA) o, in alternativa di vaniglia o burro di colore chiaro per aumentare il contrasto con il rosso della torta.
Per preparare la red velvet cake iniziate dall'impasto della base: in una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato. Iniziate a lavorare il composto a velocità media fino a che non sarà ben montato e lo zucchero si sarà sciolto. Accendete di nuovo la planetaria per qualche secondo a velocità media, poi unite il colorante rosso e montate il tutto per 3-4 minuti fino a che avrete ottenuto un composto liscio e gonfio.
Setacciate la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola della planetaria. Mescolate dal basso verso l'alto fino ad incorporarla completamente al resto e ottenere un composto omogeneo. Posizionate su una leccarda foderata con la carta forno un cerchio da pasticceria da 20 cm. Foderate anche il cerchio con una striscia di carta forno per alzare il bordo.
A questo punto, cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti. Capovolgete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente. A questo punto, tenete da parte la base della vostra redvelvet e preparate il frosting al formaggio.
Frosting al Formaggio
Versate nella planetaria, dotata di foglia, il formaggio cremoso. Unite poi lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Lavorate il tutto per 3-4 minuti, aumentando la velocità della planetaria. A questo punto, trasferite in una ciotola e riponete in frigorifero per circa 15 minuti.
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Assemblaggio e Decorazione
Nel frattempo occupatevi di tagliare la torta. Potete fare delle piccole incisioni in 3 punti della torta in modo da essere più precisi. A questo punto ponete la crema in una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia. Iniziate a comporre il dolce, tenendo presente che la parte che era la vostra superficie iniziale adesso sarà lo strato inferiore. Farcite il dolce con circa 1/3 della crema spremendo dei ciuffetti e affiancandoli in modo da ricoprire l'intera superficie della torta. Fate la stessa cosa di prima, farcendolo con metà della crema rimasta. Ultimate la decorazione con qualche meringhetta e dei pezzetti di foglia d'oro, maneggiandola il meno possibile.
Consigli Utili
- Ogni colorante ha un potere diverso. Esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno oppure per quelle a freddo.
- Non gettate i baccelli di vaniglia, utilizzateli per preparare una crema inglese.
- Il colore rosso da cui prende il nome la red velvet può essere più o meno acceso a seconda del colorante alimentare usato per prepararla.
- In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello.
Varianti e Personalizzazioni
Se vuoi arricchire il tuo repertorio di dolci, potresti provare anche la classica Red Velvet o una torta al cioccolato fondente con ganache lucida: abbinamenti perfetti per ogni occasione speciale.
Conservazione
Puoi conservare la Red velvet in frigorifero per circa 2 o 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
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