La Red Velvet Cake, letteralmente torta di velluto rosso, è un dolce statunitense famoso in tutto il mondo, che deve il suo nome al colore rosso del pan di Spagna che ne compone la base e alla sua consistenza soffice e vellutata.
Vi presentiamo la celeberrima Red Velvet Cake, una vera e propria goduria per la vista e per il palato. Una fantastica torta americana divenuta popolare in tutto il mondo grazie al suo gusto irresistibile: 3 basi composte da un particolarissimo impasto, farcitura di crema al burro e frosting al formaggio come copertura.
E anzi, la ricetta è diventata celebre anche dal nostro lato dell'oceano, forse anche grazie alla gran cassa di risonanza della ricetta della red velvet di Buddy Valastro, il celebre boss delle torte.
Origini e Storia
Le storie sull'origine della red velvet cake sono numerose, una delle più curiose addirittura sostiene che la ricetta fu inventata negli anni '40 dall'ufficio marketing di un'azienda che produceva coloranti alimentari. In ogni caso questa ricetta era inizialmente molto diffusa nel sud degli States, mentre oggi la si trova nelle vetrine di qualsiasi pasticceria americana.
Caratteristiche Uniche
Le particolarità di questa ricetta sono tutte nell'impasto, il cui colore rosso può variare di intensità in base agli ingredienti. In origine il colore veniva ottenuto dalla reazione del cacao con il latticello, mentre nelle ricette più recenti si chiede un ausilio al colorante alimentare rosso. La crema invece deve essere obbligatoriamente bianchissima per far risaltare meglio il suggestivo colore dell'impasto: per questo si usa una crema al burro simile al frosting che si usa per i cupcake.
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La torta red velvet (preparata spesso anche in forma di cupcake red velvet) ci piace tantissimo proprio per quel colore intenso dell'impasto, che fa pensare appunto al "velluto rosso", fatto risaltare ancora da più dalla candida crema al burro che di solito la ricopre.
Alternative alla Crema
- Crema al formaggio
- Glassa alla panna montata (forse più vicina al nostro gusto, ma più "precaria" nella costruzione del dolce)
La Ricetta di Benedetta: Semplice e Veloce
Benedetta ha la sua ricetta “furba”: facile e veloce da preparare, è pensata per dare alla torta la forma che desideriamo grazie alla teglia furba da 35×35 cm. La red velvet di Benedetta è una torta dall’aspetto particolarmente scenografico, ma è semplicissima da realizzare e alla portata di tutti.
Ingredienti Chiave
La ricetta originale della red velvet cake prevede che si usi il latticello, ovvero un liquido ottenuto dalla trasformazione della panna in burro, dal sapore leggermente acidulo e usato in molte ricette made in Usa.
Come Sostituire il Latticello
In tutte le ricette di red velvet (ma anche in molte altre ricette di dolci americani) è onnipresente questo famigerato latticello, che in effetti è un prodotto molto comune negli Stati Uniti. Trovarlo dagli scaffali dei supermercati italiani però è estremamente difficile, ma niente paura, perchè è possibile sia farlo in casa che sostituirlo con ingredienti alternativi.
Versare in un vasetto di yogurt bianco un cucchiaino di limone e lasciar agire il limone per 10-15 minuti.
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Il Colore Rosso Senza Coloranti Artificiali
La diffidenza di noi italiani per i coloranti alimentari è notoria. Non bisogna certo demonizzarli, soprattutto se utilizzati una tantum, ma ciò non toglie che anche nella realizzazione della red velvet l'uso del colorante può essere ovviato. Utilizzare del cacao in polvere naturale, che ha un colore molto più chiaro del cacao industriale, che facendo reazione con l'aceto e il latticello assume una colorazione rossiccia. Al posto del colorante industriale si può utilizzare del succo di barbabietola rossa, ma attenzione la barbabietola deve essere cruda.
Preparazione Dettagliata
Ingredienti
- Farina
- Cacao
- Latte
- Succo di limone
- Uova
- Olio
- Zucchero
- Bicarbonato
- Aceto
- Vaniglia
- Colorante rosso
- Burro
- Zucchero a velo
- Philadelphia
Procedimento
- Mescolare il latte ed il succo di limone. Quindi lasciate riposare 10 minuti ed otterrete il latticello.
- A parte, setacciate la farina ed il cacao.
- Versate l'olio e lo zucchero nella ciotola del robot.
- Aggiungete le uova e sbattete a velocità 3 fino a quando il composto diventa chiaro.
- Abbassate la velocità a 2 e aggiungete, poco alla volta, la preparazione farina+cacao ed il latticello (alternate le due preparazioni come nel video tutorial).
- Ora mescolate il bicarbonato con l'aceto, quindi incorporatelo alla preparazione.
- Infine, aggiungete anche la vaniglia ed il colorante rosso.
- A questo punto dividete l'impasto in 3 parti uguali e versatelo negli stampi imburrati.
- Infornateli a 180° per 25/30 minuti (verificate la cottura).
- Una volta pronte, togliete le basi dal forno e lasciatele raffreddare un po' prima di sformarle su una griglia.
- Attendete che si raffreddino completamente, poi avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare in frigorifero per una notte intera.
- Setacciate lo zucchero a velo nella ciotola del robot, aggiungete il burro morbido e lavorate con le fruste.
- Quando il composto avrà raddoppiato il suo volume e si sarà schiarito, aggiungete il philadelphia e sbattete per altri 5 minuti. Quindi mettete in frigorifero.
- Togliete le 3 torte dal frigorifero, prendete la lira e tagliate la parte superiore in modo da ottenere delle torte perfettamente piatte (assicuratevi che siano tutte della stessa altezza).
- Ora prendete il cerchio in cartone e adagiatelo sul supporto girevole. Mettete un po' di crema al burro sul disco e posate al centro la prima torta.
- Adesso spalmate due cucchiai di crema al burro sulla superficie della torta. Livellate con la spatola. Poi posate sopra la crema la seconda torta e ripetete l'operazione.
- A questo punto collocate la terza torta a testa in giù. Versatevi su la crema al burro (sempre un paio di cucchiai) e aiutandovi con un raschietto in plastica livellate tutte le irregolarità presenti sulla superficie e sui lati del dolce (deve sembrare un unico pezzo). Quindi mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Ora versate sulla superficie e sui lati della red velvet cake tutta la crema al burro rimasta. Livellate per bene con il raschietto e la spatola fino ad ottenere una copertura liscia ed omogenea.
- Decorate a vostro piacimento: Per una decorazione romantica, noi abbiamo utilizzato delle rose e dei lamponi colti in giardino.
- Lasciate riposare prima di gustare.
Consigli Utili
- Conservazione: Potete conservarla per 2-3 giorni in frigo in un contenitore a chiusura ermetica.
- Congelamento: Sì, riponetela in freezer in un apposito contenitore.
- Latticello già pronto: Certo, potete utilizzare quello già pronto.
- Numero di stampi: Gli strati sono 3, quindi 3 stampi uguali. In realtà, noi abbiamo utilizzato un unico stampo e abbiamo cotto i pan di Spagna uno per volta.
- Riposo del pan di Spagna: Noi lo abbiamo lasciato in frigo per tutta la notte ma bastano anche 3 ore.
- Dischi di cartone: Per ottenere ottime rifiniture seguite i nostri consigli. Il primo disco in cartone va sistemato sotto il primo pan di Spagna. Il secondo, invece, lo adagerete in cima, sull'ultimo pan di Spagna della torta. Quindi applicate la crema suo lati della torta e livellate la crema con il raschietto per fin a quando non avrete ottenuto un risultato omogeneo.
- Decorazione: Fate spazio alla fantasia! Prima di tutto, noi abbiamo scelto il rosso per colorare tradizionalmente il pan di Spagna, ma voi potete scegliere il colore che preferite in base alle vostre necessità. Potete inoltre decorare l'esterno della torta con frutta, frutta secca, panna montata, cioccolato e coulis di ogni tipo e colore (come noi abbiamo scelto il coulis di lamponi rosso per Halloween).
Occasioni Speciali
Tutte: Halloween, San Valentino, Natale, compleanni o qualsiasi ricorrenza speciale. Il trucco sta nelle decorazioni che decidete di aggiungere. La red velvet cake è soprattutto bella da vedere, ma anche buona, precisiamolo. Si tratta di una ricetta americana, e come per molti altri dolci statunitensi l'aspetto estetico è indubbiamente privilegiato, ma questo non vuol dire che la torta non sia anche buona.
Varianti e Alternative
- Cupcake Red Velvet: Se invece di una intera torta volete fare dei meno impegnativi cupcake il procedimento è davvero semplice. L'impasto che dovete realizzare è esattamente lo stesso, ma invece che una teglia tonda dovete procurarvi una teglia per cupcake, oppure una serie di pirottini di silicone per cuocere i cupcake.
- Red Velvet Cake per Intolleranti: Per intolleranti e celiaci potete sostituire la farina di riso o per senza glutine.
Strumenti Utili
Per le fan del noto robot da cucina, sappiate che è possibile realizzare la torta red velvet (ma anche muffin e cupcake) anche con l'aiuto del Bimby, che ci aiuta a tagliare i tempi di esecuzione sia per la preparazione dell'impasto che della crema per guarnire la torta.
Tabella Riassuntiva dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 4 ore |
| Cottura | 25-30 minuti |
| Riposo in frigo | Almeno 3 ore (ideale una notte intera) |
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