Il cremor tartaro, noto anche come bitartrato di potassio, è un sale acido naturale che si forma durante il processo di fermentazione dell'uva. È comunemente usato in cucina e in pasticceria per diverse finalità, principalmente come agente lievitante e stabilizzante.
Che cos'è il Cremor Tartaro?
Il Cremor tartaro è un agente lievitante inodore e insapore prodotto dalla vinificazione dell'uva. È costituito principalmente da bitartrato di potassio, che è un sale acido formato dalla combinazione di acido tartarico e potassio. Si forma come sedimento cristallino all'interno dei barili di vino durante il processo di fermentazione dell'uva. Questi cristalli vengono estratti, purificati e utilizzati per scopi culinari e chimici.
Le nostre bisnonne probabilmente usavano il cremor tartaro come lievito per dolci, ma negli ultimi anni è stato quasi dimenticato e sostituito in parte dal lievito chimico per dolci ma ritengo sia giusto riscoprirlo e ricominciare ad usarlo come si faceva una volta.
Come si usa il Cremor Tartaro?
Il cremor tartaro è ideale per dolci a pasta morbida e pan di spagna.
Consigli di utilizzo: Per ottenere una perfetta lievitazione, aggiungere ad ogni bustina di Cremor tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato (circa 4 g).
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Utilizzi Principali:
- Agente lievitante: In combinazione con il bicarbonato di sodio il cremor tartaro viene utilizzato per creare un lievito chimico fatto in casa. Quando queste due sostanze vengono mescolate e reagiscono con l'acqua o l'umidità presente negli ingredienti, liberano anidride carbonica, che aiuta a far lievitare l'impasto.
- Stabilizzante per meringhe: Nel caso delle meringhe, il cremor tartaro viene spesso aggiunto agli albumi prima di montarli.
Ricette con Cremor Tartaro
Biscotti di Frolla con Cremor Tartaro
Dei biscottini golosi perfetti per la colazione e la merenda. Se mi seguite sapete che preparo spesso la pasta frolla. La mia ricetta non prevede l’uso del burro, e tra gli ingredienti compare il lievito per dolci.
Potete utilizzare la ricetta per preparare crostate e biscotti. Io ho preparato dei golosissimi biscotti e li ho farciti con la Nutella.
Ingredienti:
All’interno di una ciotola inserite la farina, il cremor tartaro e il bicarbonato. (Potete sostituire il cremor tartaro con una bustina di lievito per dolci.
Preparazione:
- Infornate in forno caldo, statico a 180°.
- Sfornate e lasciate intiepidire i biscotti.
- Farciteli.
Biscotti al Limone Meringati
Inizia montando gli albumi con il cremor tartaro e una presa di sale. Aggiungi la scorza grattugiata di limone e l'estratto di vaniglia.
Una volta che i biscotti sono completamente freddi, puoi immergere la parte inferiore di ciascun biscotto nella glassa al limone o spalmarla sulla parte superiore. Questi biscotti saranno leggeri e croccanti grazie alla tecnica meringata e avranno un delizioso sapore di limone grazie alla scorza grattugiata e alla glassa al limone.
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