Protagonisti della colazione all’americana, i pancake hanno ormai conquistato anche le famiglie italiane. Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un’irresistibile variante che arriva dal Sol Levante, i fluffy pancake!
Fluffy pancake decisamente diversi dalla ricetta pancake classica che uso sempre perché in questo caso dovrete necessariamente montare gli albumi ma state tranquilli prepararli sarà semplicissimo e ci vorranno davvero pochi minuti in più.
Più alti dei loro cugini d’oltreoceano, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé. Come la cheesecake giapponese e il pandispagna giapponese anche questi fluffy pancake sono fluffosissimi ovvero morbidissimi e molto ariosi e leggeri, potete decorarli con sciroppo d’acero o con miele ma anche con marmellata e sono proprio buoni.
Anche in questo caso infatti dovrete prestare molta attenzione alla cottura per ottenere un risultato perfetto, ma seguendo qualche piccolo accorgimento vedrete che sarà più facile del previsto! Una ricetta formata da pochi ingredienti il cui impasto va cotto in una padella con il coperchio di modo da creare e mantenere umidità all’interno, che farà crescere i pancake giapponesi lasciandoli soffici e umidi.
Ingredienti
- 1/4 cucchiaino cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino lievito istantaneo in polvere
Guida Dettagliata
- Per preparare i fluffy pancake come prima cosa versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti.
- In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte e mescolate con una frusta.
- Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
- Incorporare gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Scaldare una pentola antiaderente a bassa temperatura e spennellare con olio neutro.
- Rivestire un coppapasta di circa 5 cm di altezza con la carta da forno e posizionarla sulla pentola calda.
- Riempire il coppapasta con l'impasto per pancake.
- Aggiungere 1 cucchiaio di acqua nella pentola e coprire con il coperchio.
- Cuocere per 7 minuti, quindi girare il pancake molto delicatamente.
- Posizionare i pancake cotti su una griglia o un piatto da portata e rimuovere delicatamente il coppapasta e la carta da forno.
Preparazione alternativa
Per realizzarli occorrono pochi ingredienti e pochi attrezzi. Nelle mie prove, ho realizzato i pancake in due modalità diverse, che mi hanno portato a due risultati estetici differenti, ma entrambi gradevoli. Nella prima prova ho versato l’impasto dei pancake a cucchiaiate, senza utilizzare nessuna forma. In questo caso, i pancake erano sempre sofficissimi, ma più larghi e bassi rispetto alla seconda prova. A me sono piaciute entrambe le versioni, anche perché la sofficità dei pancake era la stessa.
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Scegliete la modalità di cottura che preferite: con o senza cerchi di carta forno.
- Tagliare 5 strisce di cartoncino alte 4 cm e lunghe 29 cm circa.
- Tagliare altrettante strisce di carta da forno con le stesse misure.
- Sovrapporre la striscia di carta da forno su quella di cartoncino e formare un anello facendo si che la striscia di carta forno rimanga interna.
- Fermare l’anello con una pinzatrice.
- Sciogliere il burro in un pentolino, o in microonde, senza farlo soffriggere.
- Setacciare la farina “00” e il lievito e aggiungerli assieme alla scorza di limone.
- Adagiare un dischetto di carta nella padella e con un mestolo versare l’impasto fino a 1/1,5 cm dal bordo.
- Versare ai lati della pentola 2- 3 cucchiai di acqua per creare vapore e chiudere subito con un coperchio affinché rimanga all’interno.
- Quando il primo lato sarà cotto, con una paletta o una spatola sollevarlo, capovolgere la padella appoggiandola sulla superficie dell’anello e girare contemporaneamente la padella e la spatola con l’anello, di modo che la parte cotta alla base rimanga in superficie e la parte cruda rimanga a contatto con la padella e possa cuocere anch’essa per 2-3 minuti.
Ungetelo con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Coprite subito con un coperchio. Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake.
Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio. Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake. Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti. Trasferite in un piatto e procedete a cuocere anche gli altri pancake.
Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito.
Come Servire
Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero... saranno perfetti per colazioni e merende! Serviteli con sciroppo d’acero, burro morbido, frutti freschi, confettura…
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Proprio come i Dorayaki, sono perfetti da servire al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d’acero, frutta, cioccolato ! non solo per colazione ed iniziare la giornata con gusto ed energia!
Consigli per un risultato perfetto
- Ottenere un impasto che non si smonta
- Fare attenzione alla cottura
- Aspettare il momento giusto per aggiungere il doppio impasto!
Seguite tutti i consigli passo passo e otterrete i Fluffy pancake più buoni di sempre!
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