Le frittelle senza lievitazione sono dei dolci super soffici e veloci da fare, una tira l'altra. Sono perfette da servire a Carnevale ma non solo. Potete prepararle in un attimo per feste, ricorrenze o compleanni, perfette per essere condivise con gli amici.
Si preparano in poche mosse e si tuffano nell'olio bollente per qualche istante. Vi daremo qualche consiglio su come aromatizzarle e arricchirle per renderle ancora più golose, anche se già la versione base è perfetta.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 4 uova
- 90 g di zucchero semolato
- 50 g di latte
- 40 g di olio di semi di girasole
- 16 g di lievito istantaneo per dolci
- Scorza grattugiata di un'arancia o limone biologici q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Zucchero a velo o zucchero semolato
Procedimento
- Montate le uova con lo zucchero con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite l'olio di semi di girasole a filo e mescolate.
- Unite anche il latte, sempre a poco a poco e mescolate per amalgamare il tutto.
- Unite anche la scorza grattugiata di arancia o di limone.
- A questo punto potete versare, in più riprese, la farina 00. Aggiungete la farina e il lievito per dolci setacciati.
- Non resta che versare gli ultimi ingredienti, quindi il lievito vanigliato per dolci e la vanillina. Lavorate ancora con la frochetta.
- Scaldate l'olio di arachidi e pian piano, con l'aiuto di un cucchiaio, versate il composto all'interno per formare delle piccole frittelle sferiche.
- Le vostre frittelle inizieranno ad aumentare di volume e piano piano saliranno a galla. Rigiratele così da farle dorare su tutta la superficie. Basteranno un paio di minuti di frittura e le frittelle saranno dorate e croccanti fuori e morbide all'interno.
- Scolatele su carta assorbente per alimenti.
- Passatele subito nello zucchero semolato oppure spolveratele di zucchero a velo. Servitele ben calde.
Il segreto per fare le frittelle tutte uguali? Il cucchiaio! L'impasto di queste frittelle senza lievitazione è abbastanza liquido quindi sarà molto difficile fare delle frittelle tutte uguali, proprio per via della consistenza dell'impasto. Vi consigliamo però di dosare l'impasto con un cucchiaio. In questo modo riuscirete e prelevare la stessa quantità di impasto e le frittelle verranno più o meno della stessa dimensione. Friggetele poco alla volta in modo che si dorino da tutti i lati in modo uniforme.
Frittelle senza lievitazione aromatizzate o farcite
Le frittelle senza lievitazione sono buonissime così, solamente passate nello zucchero semolato o a velo ma potete aromatizzarle o farcirle in diversi modi:
- Cannella: potete aromatizzare l'impasto con un pizzico di cannella e poi potete spolverare le frittelle con lo zucchero semolato mescolato con dell'altra cannella. Le frittelle senza lievitazione saranno profumatissime.
- Mele: tagliate una mela a dadini molto piccoli e mescolatela all'impasto. Procedete come da ricetta ed avrete delle frittelle alle mele deliziose.
- Crema o cioccolato: i più golosi potranno farcire le frittelle una volta cotte.
Frittelle Soffici al Limone
Le frittelle soffici al limone sono deliziose, facili e veloci da preparare. Questa è la ricetta della nonna, con cui si va sempre sul sicuro. Queste frittelle al limone sono profumatissime grazie all’aggiunta nell’impasto della scorza di limone e della fialetta Aroma Limone Paneangeli. Mi raccomando: per cuocere al meglio le nostre frittelle facciamo la prova stecchino. Queste frittelle profumate al limone sonouno dei dolci di Carnevale più apprezzati. Si possono mangiare subito, appena fritte, ma sono buonissime anche fredde, oppure riscaldate per qualche minuto in forno.
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Frittelle di Carnevale Soffici
Frittelle di Carnevale soffici, con un impasto simile a quello dei bignè, che le rende quasi vuote all’interno, e quindi perfette per essere farcite. Si chiamano in modi diversi nelle varie regioni, tortelli, sfinci, fritole… sono davvero golosissime, e sono ottime anche così, appena fritte e ancora tiepide! Vedrete che una tira l’altra!
Ingredienti
- 100 g farina 00
- 165 g acqua
- 35 g burro
- 35 g zucchero
- 3 uova (medie)
- 2 g lievito in polvere per dolci
- Mezzo cucchiaino rum (o altro liquore)
- 1 cucchiaino essenza di vaniglia (oppure mezza fiala di aroma)
- Scorza di limone (oppure mezza fiala di aroma)
- 1 pizzico sale
- q.b. olio di semi di arachide
- zucchero a velo
Preparazione
- Versate in un pentolino l’acqua, aggiungete il burro, lo zucchero, il rum, la vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.
- Mettete sul fornello, mescolando per far sciogliere il burro e lo zucchero.
- Quando il liquido avrà raggiunto il bollore, allontanate un attimo la pentola dalla fiamma e unite la farina setacciata con il lievito, in un colpo solo.
- Mescolate velocemente e riportate sul fornello. Cuocete continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti, finché il composto sarà omogeneo e si staccherà bene dalle pareti.
- Spegnete, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare per alcuni minuti.
- Quando il composto sarà a temperatura ambiente, aggiungete le uova, una alla volta. Ogni uovo dovrà essere assorbito dall’impasto prima di aggiungere il successivo. Per far incorporare le uova vi consiglio di utilizzare la planetaria con il gancio a foglia, vi faciliterà il compito e abbrevierete i tempi. Se non l’avete, potete utilizzare uno sbattitore elettrico, o procedere con un cucchiaio.
- Al termine, dovreste ottenere un composto liscio, lucido e abbastanza cremoso.
- Prendete ora una pentola ampia dai bordi alti, e versate al suo interno abbondante olio di arachide. Portate l’olio in temperatura. Per verificare, immergete uno stecchino di legno e vedete se si creano le bollicine intorno.
- A questo punto, formate le frittelle prendendo un cucchiaino scarso di impasto e versandolo nell’olio, con l’aiuto di un secondo cucchiaino. Le frittelle si gonfieranno e diventeranno dorate in pochi minuti. Rigiratele un paio di volte in modo che cuociano uniformemente.
- Quando saranno pronte, scolatele e disponetele su un vassoio con carta assorbente. Procedete così fino ad esaurire l’impasto. Vi consiglio di friggere sempre pochi pezzi per volta, anche perché le frittelle aumentano molto di volume.
- Quando avrete finito, spolverizzate le vostre frittelle di Carnevale soffici con zucchero a velo, o zucchero semolato.
Sono golosissime anche così, vuote, ma sono ottime da farcire con crema pasticcera, nutella, o crema al cioccolato. Per riempirle, attendete che si intiepidiscano, poi farcitele utilizzando una tasca o una siringa.
Le Frittelle della Nonna
Abbiamo ritrovato la ricetta della nonna Isolina, che ad ogni carnevale si chiudeva nel cucinino per mettersi a preparare quelle che a noi bambini sembravano montagne di frittelle. E in effetti probabilmente lo erano: nella sua ricetta originale, scritta a penna su un foglietto di carta ormai sgualcito che custodiamo gelosamente, la quantità di ciascun ingrediente era talmente esagerata che nel condividerla con voi lettori abbiamo pensato di dimezzare le dosi.
Se seguite questa ricetta passo passo vi accorgerete che preparare le frittelle fatte in casa è un rito divertente, che non porta via molto tempo: in circa un’ora riuscirete a fare una cinquantina di frittelle di carnevale, semplici e genuine, che vi faranno tornare subito alla mente i sapori schietti che profumano di casa e di ricordi.
Le frittelle sono un classico dolce di carnevale e si possono preparare in mille versioni diverse. Non si può dire che le frittelle siano tipiche delle Dolomiti, dato che sono ampiamente diffuse in tutta Italia, ma anche in queste zone di montagna è certamente usanza prepararle nel periodo di Carnevale.
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Qui trovate la descrizione passo passo della ricetta casalinga: abbiamo infatti seguito la ricetta tradizionale nostra nonna, così potrete preparare anche voi queste frittelle di una volta, caratteristiche della Val di Zoldo, e portare a tavola un po’ di dolcezza dalle Dolomiti bellunesi. Qui, in dialetto, li abbiamo sempre chiamati “barufoi“. Si tratta di frittelle tipiche zoldane che si fanno specialmente a Carnevale. Secondo la tradizione, la ricetta per la pastella prevede uova, farina, zucchero, acqua o latte, un po’ di bicarbonato e si cucinano nell’olio caldo.
Il metodo di preparazione è molto semplice e anche piuttosto sbrigativo. Si tratta infatti di fare un impasto basilare mescolando tutti gli ingredienti elencati di seguito. Ne otterrete un composto semi liquido (ricorda un po’ la consistenza della pasta per fare le crepes o i pancakes, per intenderci).
Poi, non vi resterà che cuocere le frittelle friggendole: basterà prendere, un po’ alla volta, l’impasto dalla ciotola con un cucchiaino per versarlo nell’olio bollente. Scolatele appena saranno ben dorate, lasciatele intiepidire e poi spolveratele di zucchero a velo. Et voilà! Le frittelle della nonna saranno pronte.
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