La pasta alla rustica è una tipica ricetta del nord Italia, ideale quando si desidera un piatto rustico e saporito con ingredienti semplici. Una ricetta contadina, un piatto povero ma ricco di gusto che vi piacerà senz'altro.
Pasta alla Rustica: Diverse Interpretazioni
Vi lascio un’altra ricetta di pasta che ho definito “alla rustica”. Questa volta, però, si tratta di spaghetti. Anche questi buonissimi.
Gli spaghetti alla rustica della Titta sono avvolgenti, cremosi e profumatissimi! Ripropongo spesso e volentieri questa ricetta di casa, come capita con tutti i piatti tradizionali, anche perchè mio figlio adora mangiare gli spaghetti della nonna Titta.
Ingredienti per gli Spaghetti alla Rustica della Titta (4 persone)
- 400 g spaghetti
- 1 manciata foglie di prezzemolo
- 400 g pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1 noce burro
- q.b. olio extravergine di oliva
- pepe nero macinato di fresco
- sale
- parmigiano reggiano
Preparazione degli Spaghetti alla Rustica della Titta
- Mettete in un tegame l'olio, il burro ed uno spicchio di aglio schiacciato, ma non sbucciato; quando l'olio è caldo ed il burro fuso aggiungete le foglie di prezzemolo lavate e tritate e fate soffriggere il tutto molto lentamente, su fiamma debole, avendo l'accortezza di non far bruciare il prezzemolo, diventerebbe amaro.
- Aggiungete ora i pelati, date una mescolata in modo da amalgamare il tutto, alzate la fiamma e, coprendo a metà il tegame con il coperchio, lasciate restringere bene la salsa - il tutto succede in 5 o 6 minuti se mantenete piuttosto vivace il fuoco.
- Spegnete; io a questo punto elimino anche l'aglio perchè non mi piace che il suo sapore prevalga troppo sul resto.
- Condite gli spaghetti, che nel frattempo saranno cotti, con il sughetto, mescolate bene e completate nei piatti individuali con un filo di olio extravergine crudo, una buona macinata di pepe nero ed una generosa grattata di parmigiano.
Il segreto della nonna Titta è tutto qui: il prezzemolo deve essere tanto, un pugno pieno e anche bello fitto e l’olio alla fine deve risultare verdolino, ma il prezzemolo non bruciato.
Tagliatelle Rustiche: Un'Alternativa Deliziosa
Posso dire che questa pasta alla rustica mi ha sorpresa enormemente? Immaginavo che sarebbe stata gustosa visti gli ingredienti, ma mai avrei pensato di poterla definire addirittura “squisita”. E invece è proprio così. Tutti avrebbero fatto volentieri il bis se non fosse che non c’era più nemmeno l’ombra di uno scialatiello. Un primo piatto ricco, nutriente, appetitoso; un piatto che può tranquillamente essere servito da solo. Insomma provatelo!
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Ingredienti per le Tagliatelle Rustiche
- Per la pasta:
- 200g farina bianca
- 2 uova
- olio d'oliva
- sale
- Per il condimento:
- 100g pancetta tesa
- 100g panna liquida
- 70g burro
- 60g scalogno
- 50g vino bianco secco
- 30g parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- maggiorana
- pepe
- sale
Preparazione delle Tagliatelle Rustiche
- Preparate la pasta: impastate la farina con le uova, una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto sodo ma elastico. Avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per circa 30'.
- Intanto avviate il condimento: tritate lo scalogno e fatelo appassire insieme con la pancetta tagliata a dadini con g 35 di burro. Sfumate il soffritto con il vino e, quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, unite la panna. Condite con sale, pepe e maggiorana, poi spegnete il fuoco.
- Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili: lasciatele asciugare leggermente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle.
- Lessatele in abbondante acqua salata scolandole al dente.
- Riscaldate il sugo, diluitelo con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, quindi unite le tagliatelle e fatele saltare a fuoco vivo, perché si insaporiscano bene. Alla fine mantecatele con il burro rimasto e con il parmigiano.
Pasta alla Rustica con Salsiccia e Verza
Ecco un primo piatto invitante e pieno di gusto. Questi spaghetti alla rustica sono davvero ricchi di sapore grazie agli ingredienti che vengono utilizzati: pancetta, salsiccia, funghi. Sono facili da preparare e vedrete che piaceranno a tutti. In casa mia avrebbero volentieri fatto il bis… se solo ce ne fossero stati ancora.
Ingredienti per la Pasta alla Rustica con Salsiccia e Verza
- 350 g pasta (formato a piacere, ma preferibilmente corta)
- 300 g cavolo verza (peso al netto degli scarti)
- 2 salsicce
- 1 scalogno (grande)
- q.b. brodo vegetale
- 80 g formaggio fresco spalmabile
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione della Pasta alla Rustica con Salsiccia e Verza
- Lavare molto bene la verza eliminando la parte centrale più dura e tagliarla a striscioline.
- Privare le salsicce del budello e tagliarle a tocchetti.
- Spellare lo scalogno, tritarlo finemente, quindi rosolarlo in qualche cucchiaio di olio all’interno di un capiente tegame.
- Aggiungere le salsicce e cuocerle a fiamma media per 4/5 minuti mescolandole spesso.
- Quindi versare nel tegame la verza, aggiungere un bel mestolo di brodo caldo, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e cuocere per una 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo se il condimento si asciugasse troppo. A cottura ultimata, profumare con una generosa macinata di pepe nero e spegnere il fuoco.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e rimetterla nella pentola.
- Unire il formaggio fresco spalmabile e mescolare con cura fino a quando si sarà perfettamente sciolto.
- Infine trasferire la pasta nel tegame del condimento e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Distribuire la pasta alla rustica nei piatti individuali e servirla subito, ben calda.
Spaghetti alla Rustica con Funghi, Pancetta e Salsiccia
Ingredienti per gli Spaghetti alla Rustica con Funghi, Pancetta e Salsiccia
- 350 g Spaghetti
- 1/2 Cipolla rossa
- 250 g Funghi misti
- 80 g Pancetta affumicata
- 2 Salsicce
- 1 ciuffo Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione degli Spaghetti alla Rustica con Funghi, Pancetta e Salsiccia
- In questo condimento io ho utilizzato 250 g di funghi trifolati che mi erano avanzati e che avevo preparato seguendo la ricetta descritta QUI.
- Spellare la salsiccia e ridurla a pezzettini. Volendo la potete anche sbriciolare con una forchetta.
- Spellare la cipolla e tritarla finemente. Tritare finemente anche il prezzemolo.
- In un largo tegame, scaldare un paio di cucchiai di olio e rosolarvi la cipolla tritata finemente.
- Lasciarla sfrigolare per qualche istante poi aggiungere i dadini di pancetta affumicata e i pezzetti di salsiccia e proseguire la cottura a fiamma medio-bassa per 8/10 minuti fino a quando la salsiccia avrà cambiato colore. Mescolare spesso.
- Unire i funghi, profumare con un po’ di prezzemolo e lasciare insaporire a fiamma dolce per un paio di minuti. Aggiustare di sale, se necessario (io non ne ho messo perché i funghi erano già saporiti così come la salsiccia e la pancetta).
- Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e saltarli nel tegame del condimento lasciandoli insaporire a fiamma moderata per qualche istante.
- Distribuire gli spaghetti alla rustica nei piatti individuali, cospargerli con del prezzemolo fresco e servirli subito, ben caldi.
Pasta alla Rustica con Salsiccia, Funghi e Finocchietto
Questa versione prevede l'utilizzo di salsiccia, funghi e finocchietto per un sapore ancora più ricco e aromatico.
Ingredienti
- Pasta (formato a piacere)
- Salsiccia
- Funghi Champignon
- Pancetta a cubetti
- Cipolla
- Finocchietto selvatico
- Pomodoro (2-3 cucchiai)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Private la salsiccia del budello e sbriciolatela.
- Pulite il finocchietto, tritatelo e tenetelo da parte, poi pulite anche i funghi e affettateli.
- Tagliate la pancetta a dadini o a listarelle, sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Prendete un’ampia padella, versate sul fondo l’olio, mettete sul fuoco, aggiungete la cipolla e fatela rosolare per bene facendo attenzione a non bruciarla.
- Non appena la cipolla sarà diventata bella trasparente aggiungete la pancetta tagliata a cubetti, la salsiccia e i funghi. Lasciate rosolare per 4-5 minuti e solo trascorso questo tempo insaporite anche con il peperoncino, il finocchietto e il sale.
- Abbassate la fiamma, inserite il pomodoro e proseguite la cottura per 20 minuti avendo cura di mescolare il condimento di tanto in tanto.
- Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondate acqua salata.
- Terminata la cottura della pasta, scolatela e ripassatela velocemente in padella con il sugo.
Se volete potete anche optare per una versione “bianca” di questo primo piatto: vi basterà togliere il pomodoro.
Pasta Rostida: Una Variante con Patate, Pancetta e Cipolla
Alla base di questa pasta c'è un sughetto delizioso fatto con patate, pancetta e cipolla, il mix è favoloso! La ricetta della pasta rostida era fatta dai contadini quando volevano festeggiare qualcosa di speciale. Non avendo molti ingredienti a disposizione si arrangiavano un po' come potevano e dal loro genio creativo, nacque appunto questa pasta molto golosa ma decisamente economica.
Per fare la pasta rostida per prima cosa tagliate le cipolle a fette di pochi millimetri quindi mettetele in padella con un giro di olio, fate soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, intanto tagliate la pancetta a listarelle di circa un centimetro scarso.
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