Il rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco è un dessert davvero invitante, ideale per rendere le merende e le pause dei grandi e dei più piccoli ancora più dolci. Un soffice strato di pasta biscotto al cacao avvolge una morbida crema preparata con il cioccolato bianco, una farcitura davvero prelibata perfetta per guarnire torte e dessert. Fatevi conquistare dalla morbidezza e dalla bontà di questo rotolo: andrà letteralmente a ruba!
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare questo delizioso rotolo, partendo dagli ingredienti necessari e proseguendo con la preparazione passo dopo passo.
Ingredienti per 6-8 persone
Per la Pasta Biscuit:
- 90 gr di farina (per dolci soffici)
- 30 gr di cacao amaro
- 5 uova
- 130 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di miele
- 1 bustina di vanillina
Per il Ripieno:
- 250 ml di panna fresca
- 150 gr di cioccolato bianco
- 4 fogli di colla di pesce
Per Spolverizzare:
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- q.b. di cacao amaro
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
Preparazione del Rotolo al Cacao con Crema al Cioccolato Bianco
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Preparazione della pasta biscotto al cacao: In una planetaria dotata di frusta versate le uova intere a temperatura ambiente e il miele. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza; estraete i semi, raschiandola con un coltellino e uniteli alle uova insieme allo zucchero, dopodichè azionate la frusta e fino ad ottenere un impasto sarà chiaro e spumoso.
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Setacciare gli ingredienti secchi: Aggiungere la farina setacciata insieme al cacao, al lievito e alla vanillina, lavorando bene il tutto.
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Incorporare gli albumi: Separate gli albumi dai tuorli e montate a neve ben soda i primi e teneteli da parte. Poi unite gli albumi a neve incorporandoli delicatamente con una spatola per non far smontare il composto.
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Stendere e infornare la pasta biscotto: Imburrate e foderate una leccarda con un foglio di carta da forno della misura di 30x40 cm; versate l’impasto al cacao che avete ottenuto, stendendolo in maniera uniforme e livellandolo delicatamente con una spatola: dovrete ottenere uno strato non più alto di 7 mm. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti (o a 180° per 5-6 minuti se in forno ventilato): la cottura della pasta biscotto deve essere breve perché deve rimanere piuttosto morbida.
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Raffreddare la pasta biscotto: Sfornate la pasta biscuit, trasferirla su un canovaccio umido (con tutta la carta forno) e coprirla con un altro canovaccio. Lasciar raffreddare in questo modo la pasta biscuit, per una decina di minuti. Passate una pezzetta inumidita sul piano di lavoro quindi stendete due fogli di pellicola trasparente più lunghi di 5-6 cm rispetto alle dimensioni della pasta biscotto leggermente sovrapposti; capovolgete la pasta biscotto e lasciate raffreddare: in questo modo non si seccherà.
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Preparare la crema al cioccolato bianco: Fate sciogliere in un pentolino dal fondo spesso il cioccolato al latte tritato, con un cucchiaio di panna, montate il resto della panna con le fruste, quindi incorporate il cioccolato bianco. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce per una decina di minuti, quindi strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino insieme a qualche cucchiaio di crema riscaldata.
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Ammollare la gelatina: Intanto preparate la crema: in una ciotola ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti.
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Preparare la crema inglese: in una ciotolina a parte unite i tuorli e lo zucchero di canna. trasferitela in una ciotola passandola con un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi e verificate che abbia raggiunto la temperatura di 83° misurando con un termometro da cucina. Versate la crema ancora calda sul cioccolato bianco tritato, mescolando fino al completo scioglimento. Coprite con la pellicola trasparente a contatto e mettete a raffreddare in frigorifero.
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Farcire e arrotolare: Farcite la pasta biscotto con uno strato di crema al cioccolato al latte dello spessore di 1 cm, lasciando circa 1 cm dal bordo. Quando avrete terminato, arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la pellicola trasparente, partendo dal lato più lungo davanti a voi. Man a mano che arrotolate, ricordatevi di togliere la pellicola in eccesso sui bordi. Terminata questa operazione, arricciate la pellicola in eccesso sui bordi e tenendo saldamente i capi, tirate con le mani verso l'esterno e contemporaneamente allontanate da voi il rotolo facendolo "camminare" sul piano di lavoro, in modo da stringerlo come una caramella. Nel caso si formassero bolle, forate la pellicola con un coltello.
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Raffreddare e servire: Una volta raffreddato, tagliate le due estremità con un coltello a lama liscia e ponete il rotolo su un piatto da portata. Potete conservare il rotolo al cacao con crema la cioccolato bianco in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.
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Consigli aggiuntivi
La crema può essere arricchita con frutti di bosco o gocce di cioccolato fondente, per un contrasto di sapori davvero eccezionale.
Un dolce per ogni occasione
Il rotolo al cacao con cioccolato bianco è un dolce fresco e goloso da preparare per insaporire ed impreziosire i vostri fine pasto o le merende dei più golosi. Si tratta di una ricetta molto semplice, scenografica e di grande effetto, si prepara in poco tempo e permette a tutti, più o meno esperti, di poter servire un dolce degno degli encomi di un pasticcere professionista.
Il rotolo al cacao con cioccolato bianco, come la maggior parte dei rotoli, risulta particolarmente adatto ad essere servito come dolce estivo, ma si presta comunque ad essere preparato in tutti i periodi dell'anno. Si conserva comodamente in frigorifero, avvolto nella pellicola per alimenti, e può essere preparato anche in anticipo.
La semplicità di preparazione ed il bellissimo contrasto di colori rendono questo rotolo particolarmente adatto a concludere anche una cena importante. Quindi se siete alla ricerca di un dolce che seduca i vostri ospiti, mettetevi subito all'opera, perchè questa è la ricetta giusta.
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