Le tortillas sono un caposaldo della cucina tex-mex. Se siete amanti di questa cucina dunque, aprite bene le orecchie, sgranate bene gli occhi, inforcate gli occhiali da presbiopia se avete superato i 40-45 e leggetevi sta ricetta. Sarà sufficiente armarvi di estintore per spegnere la ben nota e proverbiale piccantezza della cucina messicana. Arriva con tutto questo ritardo, ma da oggi potrete farvi delle fajitas, dei burritos, dei tacos fatti in casa, completamente. Si prepara facilmente e potete prepararne una discreta dose che poi congelerete per usarle all'occorrenza.
Piadine, tortillas, tigelle varie, sono sempre utili da tenere a portata di mano nel surgelatore per preparare una cena veloce e sfiziosa in pochi minuti.
Ingredienti
(per 8 porzioni)
- 300g di farina 00 per dolci
- 40g di olio extravergine di oliva
- 150g di acqua a 50°
- 6g di sale fino
per 8 tortillas di 20cm di diametro (circa 60g l'una)
Procedimento
Premessa
In Messico si utilizzano sia tortillas di mais, che tortillas di grano o di anche di grano integrale. Ho provato a fare anche quelle di mais, ma non mi piacciono molto e sono un po’ meno semplici da gestire.
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Per preparare le tortillas, prima di cominciare munitevi di una padella o una crepiera antiaderente. Sistemate poi un canovaccio pulito (lavato senza detersivo profumato, perchè non rilasci quell’odore sulle tortillas) su un piatto. Vi servirà per tenere le tortillas pronte al caldo mentre cuocete le altre. Tenete a portata di mano anche uno spruzzino con dell’acqua fresca: lo userete per spruzzare le tortillas appena cotte in modo da mantenerle umide ed evitare che si secchino.
Come preparare delle buone tortillas messicane
- In una ciotola versate la farina 00. Va bene una qualsiasi farina del supermercato di quelle per dolci con una contenuto basso di proteine. Le tortillas messicane non contengono lievito e quindi non è necessario usare farine ricche di glutine, che servono appunto a sostenere le lunghe lievitazioni.
- Aggiungete il sale alla farina e mescolate, quindi unite l’olio extravergine di oliva.
- Scaldate l’acqua al microonde o nel pentolino fino ad intiepidirla. Dovrà misurare circa 50°. Usare acqua tiepida migliora la capacità di assorbimento della farina.
- Aggiungete l’acqua alla farina e impastate per il tempo necessario a ottenere un impasto uniforme. Non è necessario che sia liscio. Il glutine non è necessario che si sviluppi perchè renderebbe più complicato poi stendere le tortillas.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, dividetelo in 8 pezzi di egual peso (circa 60g l’uno) e date a ciascuno una forma arrotondata. Coprite poi le palline con un canovaccio pulito e poi una busta di plastica in modo che non si secchino; lasciate riposare per 30 minuti in modo da far rilassare il glutine che comunque anche lavorando poco si forma.
- Trascorsi i 30 minuti, accendete il fuoco sotto una padella o crepiera antiaderente e scaldatela a fuoco alto.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro. Schiacciate quindi una pallina e poi con il mattarello stendetela ruotandola spesso di 45° in modo che mantenga una forma rotonda. Se serve spolverate di tanto in tanto con farina, ma cercate di aggiungerne pochissima, il meno possibile. Se non siete bravi a mantenere le tortilla messicane rotonde, potete poi ritagliarle con una anello da dolce di 20cm di diametro.
- Una volta stesa la tortilla, abbassate il fuoco sotto alla padella e portatelo a medio e adagiatela sulla padella. Non appena vedrete che si formeranno delle bolle e l’impasto sbianchirà leggermente, voltatela. Per una cottura completa ci vorrà circa 1 minuto.
Come farcire le tortillas messicane
Le tortillas possono essere farcite in mille modi diversi. Se desideri puoi utilizzare come ripieno dei bocconcini di manzo, peperoni verdi a cubetti, mais e fagioli rossi. Ti basterà far rosolare la carne in una padella antiaderente con un soffritto di cipolla e un po' di passata di pomodoro, unire poi la dadolata di ortaggi e aggiungere infine, a pochi minuti dal termine, i legumi precotti e il mais bollito. A piacere puoi imbottirle con del chili piccante, puoi sostituire la carne di manzo con quella di pollo o di tacchino, oppure puoi cimentarti con una versione adatta a ospiti vegetariani e aggiungere del formaggio a pasta filata e il pico de gallo, una gustosa salsa messicana realizzata con pomodori, cipolla, peperoncini verdi, coriandolo e peperoncino: il tutto tagliato a dadini e condito con una spruzzata di succo di lime e un pizzico di sale.
Consigli
Per una riuscita ottimale, man mano che sono pronte, ti suggeriamo di impilare le tortillas su un piatto da portata e di avvolgerle poi con un telo di cotone pulito: in questo modo non si seccheranno a contatto con l'aria, e saranno perfette da arrotolare o ripiegare a mezzaluna. Se dovessero avanzare si conservano in frigo, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo. In alternativa, una volta cotte, puoi anche congelarle all'interno di appositi sacchetti per alimenti e scongelarle poi al bisogno.
Tortillas di Farina: Variante Semplice e Veloce
Qui vi mostriamo come preparare le tortillas di farina, protagoniste di una grande varietà di piatti della cucina messicana! Ideali da farcire e arrotolare per realizzare appetitose specialità come le fajitas o il burrito ripieno di chili. Particolarmente diffuse nel nord del Messico dove abbondano le coltivazioni di grano, queste tortillas sono fatte con un semplice impasto senza lievito a base di pochissimi ingredienti: farina, acqua, sale e olio.
Ingredienti per le tortillas di farina (8 tortillas con diametro di 15 cm circa)
- 300 gr di farina 0
- 140 gr di acqua tiepida
- 10 gr di sale fino
- 40 gr di olio EVO
Ricetta per realizzare le Tortillas di farina: morbide e senza lievito
- Per prima cosa versa il sale nell’acqua tiepida per scioglierlo. Aggiungi anche l’olio EVO e mescola un po’ gli ingredienti.
- In una ciotola setaccia la farina e poi comincia a versare l’emulsione di acqua e olio mescolando bene.
- Appena tutti i liquidi saranno assorbiti, trasferisci il composto su un piano infarinato e finisci di lavorarlo.
- Fodera con carta trasparente il panetto e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, dividi la pasta delle tortillas in 8 parti (oppure anche 4 o 6 a seconda della grandezza che vuoi ottenere) e stendi la pasta.
- Scalda una padella antiaderente e cuoci un paio di minuti per lato le tortillas: appena vedrai formarsi le bolle gira sull’altro lato.
Farcisci le tortillas come più ti piace: la loro morbidezza e bontà saprà sorprenderti! Buon appetito!
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Tortillas di Mais: Un'Alternativa Autentica
Nella ricetta originale delle tortillas i messicani usano la farina di mais bianco, che però è difficile da trovare in Italia. Mi raccomando: comprate la farina di mais macinata fine, così si impasterà meglio.
Le tortillas sono una preparazione tipica messicana utilizzata per accompagnare tanti piatti saporiti di carne o legumi. Simile alla nostra piadina nell’aspetto, di solito viene realizzata con l’utilizzo di farina di mais e niente parte grassa (né strutto, né olio), ma in giro per il mondo se ne trovano molte varianti, tra cui questa semplicissima versione con farina di frumento, olio extra vergine di oliva e senza lievito. Realizzarle è davvero semplice, impossibile sbagliare rispettando le dosi esatte! Pochi minuti di riposo e poi basterà stenderle e cuocerle 2 minuti per lato su una padella antiaderente. Perfette per accompagnare un gustoso chili di carne, ma anche per essere farcite con del semplice prosciutto, verdure grigliate o semplicemente come sostituto del classico pane.
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