La cucina messicana è famosa per le sue salse ricche e saporite, perfette per accompagnare piatti colorati come tacos, burrito, fajitas e quesadillas. Tra queste, la salsa piccante messicana è un vero must, ideale anche come dip per patatine o nachos.
Questa salsa è un connubio di sapori intensi: la polpa di pomodoro e i peperoni si uniscono al peperoncino, dosato a piacere per un tocco di piccantezza personalizzato. Un po' di aceto e zucchero di canna donano alla salsa un piacevole retrogusto agrodolce. Per insaporire ulteriormente, non possono mancare cipolla, aglio e cumino.
Come Preparare la Salsa Piccante Messicana
Preparare la salsa messicana è semplice e alla portata di tutti. Ecco come fare:
- Iniziate pulendo il peperone: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliatelo a cubetti.
- Tagliate a cubetti anche la cipolla e fatela dorare in un tegame a fuoco basso assieme all’olio, allo spicchio di aglio sbucciato e al peperoncino tritato.
- Quando la cipolla si sarà ammorbidita unite il peperone e, se li usate, anche gli Jalapeno a fettine.
- Regolate di sale, pepate e aggiungete fin da subito il cumino, la cannella, il tabasco, l’aceto e lo zucchero di canna.
- Mescolate bene, coprite con un coperchio e fate cuocere la salsa piccante messicana a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo di cottura la salsa piccante messicana si sarà ridotta all’incirca della metà. Deve risultare piuttosto densa, ma se vi sembra ancora acquosa proseguite la cottura a tegame scoperto per 2-3 minuti.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il coriandolo tritato.
Ingredienti Chiave e Varianti
Gli ingredienti principali della salsa messicana sono:
- Peperoncini (Jalapeno, Habanero, Cayenna, a seconda del grado di piccantezza desiderato)
- Pomodori (Tomatillo o pomodori rossi maturi)
- Cipolla
- Coriandolo (o semi di coriandolo)
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
Potete personalizzare la salsa in molti modi, ad esempio aggiungendo un cucchiaio di pesto per un tocco nostrano o capperi tritati. Se amate il piccante, non eliminate tutti i semi del peperoncino o aggiungete qualche goccia di Tabasco!
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Valori Nutrizionali e Benefici
La salsa messicana non è solo gustosa, ma anche ricca di nutrienti. I peperoncini, ad esempio, contengono capsaicina, una sostanza con proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali. I pomodori sono ricchi di licopene, potassio e vitamine, mentre il coriandolo favorisce la digestione.
Consigli per la Conservazione
La salsa messicana si conserva in frigo, in un barattolo a chiusura ermetica, per un massimo di 5 giorni.
Accostamenti e Utilizzi
La salsa messicana è versatile e si presta a molteplici utilizzi:
- Come dip per nachos e patatine
- Per farcire tortillas, tacos e quesadillas
- Per insaporire hamburger, alette di pollo e carni bianche
- Come condimento per verdure lessate o grigliate
- Spalmata su bruschette o crostini
Se desiderate puoi portarla in tavola in apertura del pasto insieme a un mix di bruschette o a un tagliere di formaggi stagionati, oppure puoi utilizzarla per insaporire hamburger, alette di pollo, costine di maiale e carni bianche: per un accostamento insolito ma riuscitissimo.
Salsa di Formaggio Piccante
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Preparazione: Tagliate il Cheddar o l'Edamer a dadini oppure tritatelo per far facilitarne lo scioglimento nella salsa. In un pentolino, versare l'olio ed aromatizzare con il peperoncino piccante tritato. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Versare a filo il latte freddo nella maizena, mescolando continuamente con il frustino per far sciogliere i grumi. Versare il latte con l'amido di mais nell'olio tiepido, aggiustare di sale e portare a bollore fino a quando la salsa addensa. Rimuovere la salsa dal fuoco ed aggiungere il formaggio: mescolare velocemente fino a quando il formaggio appare completamente sciolto ed amalgamato con la besciamella. Lasciar intiepidire la salsa ed utilizzare a piacere.
Occhio alla piccantezza: La piccantezza dipende dal tipo di peperoncino scelto e dalla quantità. In base al vostro gusto personale, scegliete il peperoncino più adeguato e regolatevi con la quantità. La capsaicina, responsabile della piccantezza, si concentra soprattutto nei semi e nei filamenti interni del peperoncino.
Concludo ricordando che, visto il suo sapore acido, il frutto crudo può non essere facile da mangiare da solo, ma è ottimo tritato come ingrediente per insalate miste.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Peperoncini Jalapeno | 2 |
| Pomodori Tomatillo (o rossi) | 3 |
| Cipolla | 1 |
| Coriandolo | 1 rametto |
| Succo di limone | 1/2 limone |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Sale | q.b. |
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