La salsiccia ripiena al forno è un piatto versatile e ricco di sapori, perfetto per ogni occasione. Esistono numerose varianti, che spaziano dall'utilizzo di verdure di stagione a ripieni più elaborati con formaggi e funghi. Ecco alcune idee e consigli per preparare una salsiccia ripiena al forno che conquisterà tutti.
Verdure Ripiene: Un Classico della Bella Stagione
Le verdure ripiene sono un classico della bella stagione, ideali da preparare in anticipo e servire fredde o appena tiepide. Per preparare le verdure ripiene, scegliete ortaggi maturi, sani e sodi.
- Svuotateli con uno scavino o con un cucchiaino.
- Asciugateli anche internamente tamponandoli con carta da cucina.
- Salateli poco, soprattutto se il ripieno è già sapido, poiché il sale tende a rendere gli ortaggi molli.
Farcite le verdure con un ripieno sodo ma ancora morbido, altrimenti in cottura diventa secco. Potete scegliere tra pomodori, melanzane, peperoni, cipolle, patate, carciofi. Se volete alternative al ripieno per le zucchine, provate le zucchine alle olive, le zucchine al tonno e le zucchine con coulis di pomodori, le zucchine ripiene di carne, le zucchine con la ricotta e le zucchine vegetariane.
Zucca Ripiena al Forno con Verza, Salsiccia, Mele e Camembert
Oggi vi propongo un piatto unico dai toni autunnali: zucca ripiena al forno con verza, salsiccia, mele e Camembert. Un piatto bello da vedere, buono, sano e leggero che sono sicura saprà stupirvi. La realizzazione della zucca ripiena al forno è molto facile e non dovete assolutamente preoccuparvi: la cottura dipende molto dalla grandezza della zucca scelta.
Se dovesse essere abbastanza piccola come la mia, si può azzardare un’unica cottura in forno, ventilato, 190° per circa 50 minuti. Se, al contrario, la zucca dovesse essere più grande si procede con una doppia cottura: prima delle due metà della zucca già scavate, e poi delle stesse, farcite e chiuse.
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Consigli per la Farcitura
Per quanto riguarda la farcitura…se vi devo dire la verità io utilizzo spesso più che altro quello che ho a disposizione con l’accortezza di creare un mix di sapori delicato e gradevole, usando materie prime di stagione. Questa volta ho utilizzato della salsiccia che può essere omessa del tutto per ottenere un piatto vegetariano; delle mele, che a mio avviso danno una leggera nota acida che ben si sposa con gli altri ingredienti; la verza, che fa autunno e ha un buon sapore, delle patate dolci (ho fatto un mix di patate dolci e patate comuni a pasta gialla) e del formaggio…Camembert e parmigiano.
Cottura Ottimale del Ripieno
Per essere sicuri che tutti gli ingredienti del ripieno risultino ben cotti, il mio consiglio è quello di spadellare patate e verza per una decina di minuti a fiamma vivace, con un pezzettino di salsiccia e questo lo consiglio soprattutto se la zucca dovesse essere piccola come la mia perché ho evitato di fare una doppia cottura appunto, spadellando le patate prima di procedere con la farcitura della stessa.
Scelta del Formaggio
Il formaggio può essere diverso da quello che ho scelto io…più o meno tutti i formaggi possono andare bene: il mio mix questa volta è stato Camambert e parmigiano che non deve mai mancare.
Come Verificare la Cottura della Zucca
Per capire se la zucca è cotta basta bucarla con una forchetta e vedere se è morbida sino al cuore. Se per qualche motivo una volta sfornata e tagliata a fette doveste accorgervi che avreste voluto averla più morbida, vi basterà adagiare le fette sulla teglia e ripassarle alcuni minuti in forno con un filo d’olio e del parmigiano sopra…la vostra zucca sarà ancora più golosa!
Conchiglioni Ripieni di Salsiccia e Verza
I conchiglioni sono un formato di pasta che amo, perché si possono creare tantissime ricette sfiziose e con abbinamenti sempre nuovi; li preparo spesso e questa volta li ho utilizzati per una ricetta dal nome lunghissimo: conchiglioni ripieni di salsiccia e verza con mozzarella e salsa alla ricotta. Questa ricetta è ideale per festeggiare la domenica in famiglia, oppure quando si hanno ospiti, anche perché i conchiglioni ripieni si possono preparare in anticipo, ultimandoli con la crema alla ricotta solo poco prima di metterli in forno.
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Come Farcire i Conchiglioni
I conchiglioni ripieni sono sempre buoni. Io li preparo con il ragù, o con le verdure e vari formaggi. Nella scelta del ripieno, questa volta ho creato un abbinamento per me nuovo, in cui ho usato le mie amate Verze, dato che l’Autunno è da poco arrivato, e la salsiccia. La salsiccia, che nei primi solitamente uso sotto forma di ragù, in questo caso l’ho arrostita, in modo da rendere i miei conchiglioni ripieni gustosi, ma allo stesso tempo più leggeri.
Senza Besciamella
E sempre per ricercare gusto e leggerezza, i miei conchiglioni al forno sono senza besciamella. Per legare, e amalgamare bene tutti i sapori, ho usato una crema alla ricotta, che si prepara in maniera semplice e veloce, frullando insieme, ricotta, olio, sale pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Ingredienti per il Ripieno
- Cipolla tritata
- Verza tagliata a strisce
- Salsiccia arrostita
- Mozzarella a quadratini
Preparazione del Ripieno
- Ho quindi tritato la cipolla e l’ho fatta rosolare con un bel giro d’olio in una padella antiaderente.
- Ho poi aggiunto la verza tagliata a strisce.
- Dopo aver condito con sale e pepe, ho fatto spadellare la verza, ho poi aggiunto un mestolo di acqua, ho coperto e ho lasciato cuocere per 5 minuti. Il risultato deve essere una verza leggermente appassita, ma comunque ancora croccantina.
- Su un testo, o una piastra, ho arrostito la salsiccia, bucherellandola con la forchetta per permettere al grasso di fuoriuscire.
Cottura dei Conchiglioni
Sulla scatola dei conchiglioni il tempo di cottura indicato era di 15 minuti, quindi li ho cotti molto al dente, per 10 minuti. Li ho scolati e bagnati con acqua fredda per fermare la cottura.
Farcitura e Cottura Finale
- Su una teglia ho messo della carta forno, un leggero giro d’olio, e qualche cucchiaio di verze cotte.
- Ho poi iniziato a riempire i conghiglioni, mettendo al loro interno i vari ingredienti, ovvero le verze, la salsiccia arrostita tagliata a pezzetti e la mozzarella a quadratini.
- A questo punto ho preparato la salsa alla ricotta, emulsionando con il frullatore ad immersione la ricotta, due cucchiai di olio, 4 cucchiai di parmigiano e 3 cucchiai di acqua di cottura dei conchiglioni.
- Con la crema appena preparata ho irrorato i conghiglioni (a piacere si possono spolverare leggermente con un po’ di parmigiano), e in seguito ho infornato a 180° fino a doratura. Serviranno 15 / 20 minuti.
Salsicce Ripiene di Funghi
Le salsicce ripiene di funghi sono un gustosissimo secondo piatto dal successo assicurato! Carne molto versatile, che fa parte della tradizione Italiana.
Preparazione
- Pulite i funghi, fateli a fette.
- Dopodiché fateli cuocere in padella con un giro di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
- Sfornate e farcite con il formaggio grattugiato e di seguito infornate nuovamente finché il formaggio non si sarà sciolto.
Le salsicce ripiene di funghi si possono conservare in frigorifero fino al giorno dopo chiuse in un contenitore ermetico.
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Pizza Ripiena Salsicce e Friarielli
Quando arriva l’inverno non farei altro che sfornare pizze, sia per quanto le adoro, sia per riscaldare la casa con il forno acceso. :D L’altro giorno avevo voglia di una bella pizza ed ho preparato uno dei classici della nostra cucina: la pizza ripiena salsicce e friarielli. Qualche anno fa misi una variante di questa pizza, quella aperta diciamo. Oggi vi propongo quella che preferisco io, quella che per me è la vera pizza salsicce e friarielli. :) Se avete il problema di non riuscire a trovare i friarielli, potete sostituirli con i broccoli o con gli spinaci.
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e fate riposare un paio di minuto fino a che non si inizierà a formarsi una schiumetta in superficie.
- Setacciate la farina e mescolatela con il sale.
- Impastate per qualche minuto.
- Dividete l’impasto in due parti (una piu’ grande dell’altra).
- Aggiustate i due pezzi di impasto fino a renderli lisci.
Preparazione dei Friarielli
- Nel frattempo pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più dure o rovinate, e pesatene 600g già puliti.
- Fate cuocere per una ventina di minuti finchè i friarielli non si saranno ammorbiditi.
- Lasciate insaporire 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
Assemblaggio e Cottura
- Stendete l’altro pezzo di impasto e coprite la pizza, sigillandone bene i bordi.
- Cuocete la pizza ripiena salsicce e friarielli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti.
- Controllate che sia cotta anche sotto.
- Lasciate intiepiire coprendola con un panno e servite la pizza salsicce e friarielli!
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