Tra le ricette che rappresentano un classico della cucina italiana, viene quasi d’obbligo citare gli spaghetti alla carrettiera. Un tempo presenti nei menu delle trattorie tipiche e delle pizzerie, oggi sono invero poco diffusi sulle varie carte nazionali, forse più nelle mense casalinghe.
La lunga e variegata tradizione culinaria siciliana è riconosciuta non solo nel resto d’Italia, ma, con gli anni, è riuscita ad imporsi a livello mondiale, tanto che molte sue ricette e preparazioni tipiche sono diventate conosciute e riproposte a diverse latitudini. Infatti, la ricetta degli spaghetti alla carrettiera ha avuto origine nella Sicilia orientale - e, più precisamente, nella zona della Valle dei Platani - agli inizi del secolo scorso grazie alla creatività dei carrettieri siciliani.
Le origini della carrettiera sono sicuramente umili, è un piatto povero, composto solo da pochi ingredienti e poco costosi: pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino. Le origini degli Spaghetti alla Carrettiera ci portano ai primi anni del Novecento. La ricetta è molto semplice e, come la maggior parte delle ricette della tradizione, combina ingredienti poveri in modo eccellente.
Il nome deriva dagli antichi carrettieri, che cucinavano questo piatto con prodotti che si potevano conservare facilmente. In questo modo potevano gustare la pasta anche mentre erano in viaggio. I Carrettieri erano infatti trasportatori di merci di vario tipo, il loro mezzo era un carretto trasportato da un cavallo. A Comiso, il 13 ottobre, è tradizione celebrare la Festa del carrettiere, una sorta di riconoscimento a uno dei mestieri più rappresentativi della cultura tradizionale siciliana in cui centrali erano il carretto, decorato con grande amore e gli animali che lo trainavano.
Com’è facile intuire si tratta di un piatto della tradizione che combina ingredienti poveri, ma, quando sono di qualità, ricchi di un sapore estremamente gustoso. Infatti, nella sua ricetta originale, gli spaghetti alla carrettiera si preparano unendo all’interno di un unico condimento l’olio, l’aglio crudo, il pepe e il pecorino grattugiato.
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In breve tempo questo tipo di preparazione della pasta inventato dai carrettieri della Sicilia orientale e della Valle dei Platani si diffuse anche nelle zone collinari limitrofe dove, però, la pasta venne ulteriormente arricchita aggiungendo dei pomodori pelati. Inoltre, negli anni la ricetta degli spaghetti alla carrettiera oltrepassò i confini siciliani raggiungendo anche altre regioni d’Italia che la personalizzarono in base alle proprie tradizioni e ai propri gusti tipici.
Uno dei meriti sta nella velocità di esecuzione, che lo ha fatto scegliere a chi voleva mangiare un piatto realmente “espresso”, con un condimento preparato mentre l’acqua bolle, il che facilita anche chi deve soddisfare gli appetiti dei giovani, in famiglia.
Le Varianti della Ricetta
La versione originale siciliana sembri non contempli la presenza di pomodoro, ma solo quella di olio, aglio, pecorino e pepe, per poi cominciare ad avere varianti di vario tipo, con l’aggiunta di pomodori pelati, quindi peperoncino e prezzemolo, tanto che in molti fanno invece risalire l’origine a Roma. Seguendo l’etimologia della parola, in effetti, il carrettiere esisteva ovunque ed aveva bisogno di trasportare cibo che non andasse a male, facile quindi pensare che anche se con pomodoro, la prima carrettiera fosse preparata a crudo.
In tempi più recenti la ricetta originale della pasta alla carrettiera (Pasta a Carrittera) è stata proposta in ancora più varianti: c’è chi aggiunge tonno sottolio o funghi, pancetta o estratto di carne o magari funghi porcini essiccati. Una piccola curiosità: il piatto si trova anche nei ricettari della cucina romana, con l’aggiunta di funghi. Alcune versioni più recenti e più ricche di ingredienti prevedono l’aggiunta anche di funghi, tonno o pancetta.
Capita anche di trovare altre varianti più ricche, soprattutto al Sud, in Sicilia, ad esempio, c'è chi aggiunge le alici e il pan grattato, oppure una recente versione della pasta alla carrettiera propone di unire anche il tonno in scatola e i funghi. Idea interessante, visto che abbinando al pomodoro e alla pasta un'altra verdura e un alimento proteico si crea un piatto adattabile anche ai vincoli della Cucina Sì dal potere maggiormente saziante.
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Spaghetti alla Carrettiera: la Ricetta
Potremmo definirla una aglio,olio e peperoncino in versione rossa. Il pomodoro utilizzato è di solito un San Marzano fresco, che viene sbollentato per poter togliere più facilmente la buccia, l'aglio o in camicia o tritato va fatto soffriggere con il peperoncino nell'olio, quindi si conclude il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Davvero molto semplice.
Per preparare la pasta alla carrettiera bastano pochi minuti. Per preparare la pasta alla carrettiera bastano pochi minuti.
Ricetta Pasta alla Carrettiera in Bianco
Ingredienti:
- 360 g di spaghetti
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 g di pecorino
- aglio
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento:
- Mettete sul fuoco una pentola con acqua e salate.
- Tritate il prezzemolo e il peperoncino.
- Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio verde e tagliatelo a pezzi.
- Versate aglio e peperoncino in una ciotola con olio, sale e pepe. Mescolate bene con l’aiuto di una forchetta.
- Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente. Ricordate di mettere di lato l’acqua di cottura.
- Mettete gli spaghetti nella ciotola del condimento, aggiungete il pecorino e, se serve, un po’ di acqua di cottura.
- Completate con il prezzemolo tritato e servite.
Ricetta Pasta alla Carrettiera con Pomodoro
Ingredienti:
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- 600 g di spaghetti n°5
- 4 pomodori grossi e maturi
- 4 spicchi d’aglio
- Pecorino grattugiato
- Foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Spellate i pomodori e privateli dei semi.
- Tagliate i pomodori a pezzetti avendo cura di non disperdere il succo.
- Versate tutto in una ciotola e condite il pomodoro con l’aglio spellato e tagliuzzato finemente, le foglie di basilico, olio abbondante, sale e pepe.
- In una pentola portate l’acqua ad ebollizione, versate la pasta, salate e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata scolate la pasta e conditela con il pomodoro preparato precedentemente.
- Infine, spolverizzate abbondante pecorino e servite.
Prova la pasta alla carrettiera in alternativa ai più noti spaghetti aglio, olio e peperoncino. Se cerchi altre idee di primi piatti veloci, non perdere la pasta alla puttanesca e la pasta con la mollica.
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