Le salse messicane sono una parte fondamentale della ricchezza della cucina del Messico, a sua volta un aspetto della cultura locale tra i più vivaci e importanti. La cucina messicana è stata infatti inserita dall’Unesco nel Patrimonio universale dell’umanità: certo non un titolo da poco, ma del tutto meritato. In Messico, la tradizione ha una strada lunghissima dietro di sé, e senza soluzione di continuità.
Molti sono gli ingredienti già in uso presso le antiche popolazioni indigene, come quella dei Maya e degli Aztechi. Perfino modalità di preparazione e di cottura sono state tramandate nei millenni, da epoca precolombiana fino ai giorni nostri. Una specie di lunga pergamena che testimonia la storia di un popolo, di un’area geografica, di un mondo in gran parte sparito ma che continua a sopravvivere ogni volta che un messicano cucina!
La ricchezza di questa tradizione culinaria sta nel gusto, nella fantasia, nel colore, nei sapori che custodisce il carattere forte e allegro del popolo messicano. In questo articolo, esploreremo come preparare una salsa per tortillas non piccante, ideale per chi preferisce sapori delicati ma autentici.
Le Salse Messicane: Un Mondo di Sapori
Nella comida mexicana, le salse hanno un’importanza assoluta. Sono sempre presenti in tutte le ricette, conferendo spesso il tocco decisivo. Nella preparazione delle salse, alcuni ingredienti sono basilari e costituiscono la parte comune a quasi tutte le specialità. Prima tra tutti, la salsa di pomodoro.
Come sappiamo infatti, non tutti amano il gusto piccante o lo sopportano giusto in una minima gradazione. Una salsa troppo piccante può rendere, per alcuni palati, una pietanza immangiabile, mentre con il giusto apporto la qualità della preparazione può arrivare a livelli di perfezione!
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Dizionario delle Salse Messicane Non Piccanti
Indipendentemente dal metodo usato, siete curiosi di conoscere e provare qualche ricetta? Scoprite con noi il dizionario delle salse messicane, preparate gli ingredienti e buon divertimento!
Pico de Gallo
È chiamata anche salsa fresca o salsa messicana. Del resto, i suoi colori principali riprendono quelli della bandiera nazionale: verde, bianco e rosso ovvero peperoncini verdi, coriandolo, cipolla, pomodoro tagliato a dadini. Il tutto è legato con succo di lime e si completa con un pizzico di sale. Il pico de gallo accompagna di solito i tacos, la carne asada (manzo marinato e speziato), il pollo e la carnitas (carne di maiale sfilacciata) oppure potete sfruttarlo per intingere i nachos.
Guacamole
È probabilmente la salsa messicana più conosciuta al mondo. Sembra che già gli Atzechi amassero preparare una crema di avocado chiamata ahuaca-mulli. E come dargli torto? La ricetta del guacamole è facilissima e pronta in meno di 10 minuti. Pestate la polpa dell’avocado, aggiungete il cipollotto e il pomodoro tagliati a cubetti, un peperoncino tritato, coriandolo e succo di lime. Mescolate e servite con i nachos, con i tacos, con le fajitas o semplicemente con un piatto di verdure.
Dici "guacamole" ed è subito fiesta! La famosa salsa messicana a base di avocado non può mancare per l'aperitivo a base di nachos e viene spesso utilizzata per farcire sfiziose tortillas, burrito e fajitas.
Prepararla in casa è molto semplice: oltre a un avocado ben maturo vi serviranno solo cipolla, lime, coriandolo e infine del pomodoro, per aggiungere un tocco di freschezza! La ricetta autentica prevede l’utilizzo del molcajete, il tipico mortaio che vi assicurerà una consistenza morbida e rustica al tempo stesso. Noi abbiamo usato un mortaio da pesto, in alternativa andrà benissimo anche una forchetta.
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Per preparare il guacamole, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla, poi tritate anche il coriandolo. Prelevate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e versatela all’interno di un mortaio. Unite anche la cipolla tritata e il coriandolo e pestate ancora per amalgamare il tutto, poi aggiustate di sale. In ultimo riducete il pomodoro a dadini e aggiungetelo sulla salsa.
Originariamente la salsa guacamole era a base solo di avocado, lime e sale, ma con l’andare del tempo la ricetta è stata arricchita.
Salsa di Mais
Come i peperoncini, anche il mais è una delle materie prime utilizzate nella cucina locale fin dai tempi antichissimi. Ecco che allora non poteva non essere protagonista di una salsa messicana. I chicchi cotti di mais sono mescolati alle foglie di coriandolo, al peperoncino, alla cipolla e al pomodoro tagliato a cubetti. Si condisce con succo di lime e olio e si lascia riposare un’oretta prima di servire in compagnia di burritos e quesadillas.
Come Preparare le Salse Messicane in Casa
Lo chef potrebbe desiderare di creare le sue salse d’ispirazione messicana anche con le sue proprie mani. Niente di più facile! Anche in questo caso, Fine Food Group viene incontro alla creatività in cucina. Infatti, a parte alcuni importanti ingredienti freschi, come cipolla e pomodori, ad esempio, facilissimi da procacciarsi in ogni foggia e tipologia, biologici o meno, per quanto riguarda gli ingredienti tipici, quelli che daranno senso alla voglia di tradizione messicana, basta cercare nel catalogo Fine Food Group. Nella categoria Chiles infatti sono disponibili i migliori peperoncini perfettamente utilizzabili per realizzare la maggior parte delle salse di cui abbiamo parlato.
Abbinamenti Perfetti
Le specialità messicane sono tutte buonissime e invitanti. Per strabiliare i vostri ospiti con una serata etnica, è perfetto un aperitivo con tante tartine diverse! Oltre alla salsa messicana per tortillas, tacos e nachos, che accompagna ogni ricetta base, un’altra salsa imperdibile è il guacamole.
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Un tipico cibo da strada messicano, che si presta bene anche a cene in piedi e aperitivi finger food, è l’enchilada. Ricetta deliziosa è poi quella delle quesadillas: una sorta di focaccia farcita, fatta con due tortillas rotonde, sovrapposte l’una sull’altra e ripiene di salsa guacamole, pollo, formaggio e salsa di pomodoro.
I burritos sono super famosi in tutto il mondo. Ma avete mai provato i burritos con huevos? Si tratta di una ricetta tex mex che prevede uova strapazzate in padella con cipolle, peperoncini verdi e pomodoro. Questi ingredienti sono usati poi per farcire una tortilla con riso, fagioli e formaggio cheddar.
Alternativa per chi non ama il piccante
Troppo piccante vi ha lasciato il palato in fiamme? Per stemperare un po’ il gusto forte di peperoncini piccanti, fagioli messicani e altre pietanze molto speziate, provate la senape delicata oppure la salsa kebab. Sono salse cremose che accompagnano bene i cibi senza coprire i sapori.
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