Le frittelle senza uova e lievito sono una deliziosa alternativa alle classiche frittelle, perfette per chi ha intolleranze o semplicemente desidera una ricetta più leggera e veloce. Questa preparazione è un vero e proprio tuffo nel passato, a quando mia madre ne faceva talmente tante da farci scoppiare la pancia. Ora tutto si ripete quando i nipoti la vanno a trovare e ne lascia un paio anche per me. Spesso le faccio a casa , e, anche se sono sicura che non sono buone come le sue, vanno a ruba pure qui.
Frittelle Salate Semplici
Le frittelle salate semplici sono realizzate con soli tre ingredienti base: farina, acqua e sale. Questa ricetta è ideale per un antipasto sfizioso o uno spuntino veloce.
Ingredienti:
- 500 g Farina 00
- 450 ml Acqua effervescente naturale
- 2 pizzichi Sale fino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Versare in una ciotola la farina e il sale.
- Unire l’acqua a filo a temperatura ambiente, cominciando a mescolare con un frustino a mano, per evitare la formazione dei grumi.
- Ottenuta la consistenza desiderata (potete aumentare di poco o diminuire leggermente l’acqua), riscaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e versare un mestolo circa di impasto.
Le frittelle salate semplici durano un giorno al massimo.
Frittelle di Zucca Senza Uova
Le frittelle di zucca senza uova sono un delizioso finger food a cui è impossibile resistere! Preparare frittelle mi rilassa. Mi piace sentire il rumore della pastella che frigge. Mi sento felice quando, con le mani unte, porgo la prima frittella ai miei figli. L’immagine dei loro visi che soffiano sulle frittelle calde mi riempie il cuore di gioia. E, mi sento in pace con il mondo. La casa prende colore e l’odore del fritto diventa piacevole. Mentre, con una schiumarola, sistemo le mie frittelle di zucca senza uova in un piatto, penso a tutte le volte che ho visto mia madre o mia nonna intente a friggere qualcosa. Sorrido e penso a quanto sia semplice preparare buon cibo con poche cose: zucca, acqua, farina e lievito.
Ingredienti:
- 450 g zucca pulita
- 370 g farina tipo 1
- 420 g acqua frizzante (a temperatura ambiente) oppure 200 g di birra fredda e 220 g di acqua fredda
- 2 cucchiaini lievito istantaneo per pizza e torte salate
- 2 cucchiaini sale marino integrale
- Olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione:
- Pulisci la zucca e grattugiala con una grattugia a fori medi.
- Trasferiscila in uno scolapasta, aggiungi un cucchiaino di sale e lasciala scolare per 20 minuti circa.
- Versa in una ciotola la farina e aggiungi a filo l'acqua, mescolando con una frusta.
- Unisci il sale e continua a mescolare.
- Aggiungi due cucchiaini abbondanti di lievito e mescola ancora.
- Infine, unisci la zucca strizzata e amalgama bene il tutto.
- Versa l'olio di semi di arachidi in una padella e scaldalo.
Frittelle della Nonna
Le frittelle della nonna sono tra i miei dolci preferiti in assoluto per due motivi. Il primo è che mi ricordano tanto la mia infanzia, mia nonna le preparava sempre a me, a mio fratello e ai miei cugini, è una ricetta che riuniva tutta la famiglia e che ci faceva trascorrere dei pomeriggi indimenticabili, le chiamavamo “frittelle zuccarate” ossia frittelle zuccherate. Neanche il tempo di toglierli dalla padella che noi li prendevamo scottandoci le dita, li passavamo nello zucchero e li divoravamo, ne andavamo matti!
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Ingredienti:
- 350 g Farina 00
- 175 g Latte
- 25 g Zucchero
- 25 g Olio di semi
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- pizzichi Sale
- Vaniglia q.b.
- Zucchero (per la copertura) q.b.
- Olio di semi (per friggere)
Preparazione:
- Mettete la farina all’interno di una ciotola, unite lo zucchero, il lievito per dolci, la vaniglia, un pizzico di sale e mescolate.
- Versate il latte a temperatura ambiente, l’olio di semi ed impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e non appiccicoso.
- Staccate 12 pezzettini della stessa grandezza (circa 50 g ciascuno) e formate delle palline. Appiattite ogni pallina, tenete la parte centrale più sottile rispetto ai bordi.
- Friggete le frittelle della nonna in olio di semi ben caldo fino a doratura su entrambi i lati.
- Una volta pronte, adagiate le frittelle della nonna su della carta assorbente e passatele poi ancora calde nello zucchero semolato.
Le frittelle della nonna sono pronte da servire, vi consiglio di mangiarle appena fatte perchè sono super extra mega soffici, si sciolgono in bocca!
Le frittelle della nonna si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se dovete conservarle, vi consiglio di non passarle subito nello zucchero e di scaldarle al microonde o in forno e poi passarle nello zucchero quando volete gustarle, in questo modo torneranno come appena fatte. Al posto del latte, se preferite, potete mettere l’acqua o latte vegetale.
Frittelle di Verdure Senza Uova
Potete utilizzare la verdura che preferite e seguendo la stagionalità potete prepararle ogni volta in modo diverso e divertente. Io ho utilizzato carota, zucchine e cipolla, ma potete veramente sbizzarrirvi!
Preparazione:
- Grattugiate le verdure (le zucchine, la cipolla e la carota) con una grattugia dai fori larghi.
- Adagiatele in un colino e cospargetele di sale.
- Lasciatele riposare per 30 minuti circa.
- Strizzate le verdure con le mani per togliere tutta l’acqua di vegetazione in eccesso. Poi trasferitele in un recipiente, aggiungete la farina di ceci, la curcuma e mescolate con le mani.
- Stringete bene in modo tale che la poca acqua rimasta nelle verdure si leghi con la farina di ceci formando l'impasto.
- Prelevate del composto (io ho usato il porzionatore da gelato così da avere le frittelle tutte della stessa dimensione), adagiatele in padella calda e con un goccio di olio.
Frittelle di Cipolle Senza Uova
Preparare le frittelle senza uova con le cipolle è possibile ed è veramente semplicissimo. Rispetto alle classiche frittelle, in questa ricetta vi proponiamo una pastella priva di uova, adatta dunque a chi ne è intollerante, ma arricchita con formaggio vegetale grattugiato. Per un maggior effetto scenografico è possibile utilizzare oltre alle cipolle rosse anche quelle bianche.
Preparazione:
- Sbucciate le cipolle e tritatele finemente poi fatele rosolare in padella con olio di oliva.
- Fate cuocere fino a quando le cipolle non risulteranno belle tenere poi spegnete il fuoco e fatele raffreddare.
- Mescolate bene in modo da formare una sorta di pastella morbida.
- Riscaldate un paio di cucchiai di olio di oliva all’interno di una padella e versate due o tre cucchiai di pastella, fatele cuocere da entrambi i lati in modo da ottenere delle frittelle ben dorate.
Consigli per la conservazione: le frittelle preparate seguendo questa ricetta possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni.
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Domande Frequenti
- Quali verdure posso utilizzare per questa ricetta?
Puoi usare le verdure che preferisci, seguendo la stagionalità. La ricetta suggerisce zucchine, cipolla e carota, ma puoi sbizzarrirti con altre verdure a tuo piacimento. - Perché è necessario far riposare le verdure grattugiate con il sale?
Il riposo con il sale aiuta a far perdere l’acqua di vegetazione in eccesso alle verdure, rendendo l’impasto più compatto e facilitando la formazione delle frittelle. - Posso sostituire la farina di ceci con un’altra farina?
La farina di ceci è ideale per questa ricetta perché funge da legante naturale, soprattutto in assenza di uova. Sostituirla potrebbe alterare la consistenza e il sapore delle frittelle. - Qual è il ruolo della curcuma nella ricetta?
La curcuma aggiunge un tocco di colore e un sapore delicato alle frittelle, oltre a offrire benefici antiossidanti. - Come posso cuocere le frittelle per renderle più leggere?
Puoi cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, come indicato nella ricetta. In alternativa, puoi provare la cottura al forno o in friggitrice ad aria per una versione più leggera. - È possibile preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per alcune ore. Assicurati di coprirlo bene per evitare che si secchi. - Come posso conservare le frittelle avanzate?
Le frittelle avanzate possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldale in padella o in forno prima di consumarle per ripristinare la croccantezza. - Posso congelare le frittelle?
Sì, puoi congelare le frittelle già cotte. Lasciale raffreddare completamente, poi riponile in un contenitore adatto al congelamento. Per consumarle, scongelale e riscaldale in forno o in padella. - La ricetta è adatta a diete vegane e senza glutine?
Sì, la ricetta è naturalmente vegana e, utilizzando farina di ceci certificata senza glutine, è adatta anche a chi segue una dieta senza glutine. - Posso aggiungere altre spezie o erbe aromatiche all’impasto?
Assolutamente! Puoi personalizzare l’impasto aggiungendo spezie come pepe nero, paprika o erbe aromatiche fresche o essiccate a tuo piacimento.
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