Sono anni che desidero pubblicare questa ricetta che serenamente definisco una delle mie preferite in assoluto! Semplicemente, restano lì, in attesa e in un certo senso sei anche in dubbio sul fatto di averle lasciate nel dimenticatoio, finché un giorno ti dici: “Cavoli! Ma davvero non ho ancora pubblicato la ricetta della marmellata di agrumi con le scorze? Non è possibile!”. E allora controlli non una volta, ma almeno due e alla fine ti accorgi che sì (cavoli) realmente sul blog manca!
Se è vero che le marmellate e le confetture ben si prestano agli abbinamenti con i formaggi, questa è per me la migliore in assoluto: la regina madre! E, infine, che dire agli amanti della colazione all’italiana con pane e marmellata? PS: non vi dico se poi ci aggiungete anche della ricotta fresca su quelle fette di pane…..
Quali odori associate al Natale? Dal nostro sondaggio interno, a Giallozafferano quasi tutti siamo d'accordo che quando fuori nevica e si accendono le lucine nelle strade delle città, non ci sia cosa più natalizia del profumo di spezie, arance e mandarini. Abbiamo voluto raccogliere questi preziosi ricordi olfattivi in piccoli vasetti, per una deliziosa marmellata di agrumi. Un dolce risveglio al mattino, perfetto per chi ama sperimentare una variante rispetto alla marmellata di arance. Un piccolo pensiero homemade da regalare personalizzandolo con graziose etichette.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata di agrumi, iniziate dalla sanificazione dei barattoli secondo quanto indicato dal Ministero della Salute. Prima di cominciare, sterilizzare i vasetti e i coperchi in una pentola d'acqua bollente per almeno 20 minuti. Questa procedura è fondamentale per assicurarsi che siano completamente puliti, sterili e perfettamente asciutti. Per la preparazione di conserve fatte in casa, attenersi sempre alle linee guida redatte dal Ministero della Salute.
Il giorno prima lavate accuratamente le arance, le clementine e il limone ed eliminate da ognuno solo la parte più esterna della calotta superiore ed inferiore. Metteteli capovolti su un panno pulito.
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The day before: carefully wash oranges, clementines and lemon and remove only the outer part of the upper and lower cap. Put them upside down on a clean cloth.
Procedete poi con la doppia sterilizzazione mettendo i vasetti in una capiente pentola e coprendoli completamente di acqua: portate sul fuoco, fate raggiungere il bollore e fate sobbollire per 20 minuti.
Place the jars in a large pot and cover them completely with water: bring to the heat, bring to a boil and simmer for 20 minutes.
Poi, pelate le arance a vivo. Tagliate le estremità degli agrumi, rimuovere la buccia e la parte bianca (l'albedo), che conferisce un sapore amaro. Se non si ha certezza circa la provenienza della frutta è consigliabile non utilizzare la buccia e preparare la marmellata utilizzando solo la polpa.
Tagliate la scorza di un'arancia a listarelle sottili. Se si desidera preparare la marmellata di arance con la buccia tagliate le scorze a listarelle sottili e poi a pezzetti e sbollentarle per due volte. Pelatene due o tre con un pelapatate per recuperare la buccia, che in un secondo momento andrà aggiunta alla preparazione. Tagliate la buccia a listarelle della dimensione che preferite.
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Scolatele e ripetete di nuovo l'operazione, facendo bollire altra acqua e lessando nuovamente le scorze: ripetendo il procedimento con acqua nuova, infatti, priverete la scorza di una percentuale di gusto amarognolo. Sbollenta le bucce, 2 minuti per 3 volte, cambiando ogni volta l'acqua. Cuocete le fettine di buccia in acqua a leggero bollore per 3-4 minuti.
Scolate nuovamente le scorze e tenete da parte. Disporre le arance affettate (e le bucce) in una pentola capiente e aggiungere il succo di limone e lo zucchero. Pesate la polpa ricavata per determinare la quantità di zucchero da aggiungere in fase di cottura.
Coprire la pentola e portare il composto a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma e lasciare cuocere per almeno 45 minuti, finché le arance non diventeranno tenere. Mescolate gli ingredienti; accendete il fuoco medio basso e portate a leggero bollore: cuocete così per 35 minuti.
Frullare il composto grossolanamente con un frullatore a immersione; quindi lasciare cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata alle arance non inizierà ad addensarsi. Prima di aggiungere lo zucchero, versate la polpa in una pentola e mettetela sul fuoco. Mescolate bene e rimettete a cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Passati i 35 minuti, potete aggiungere anche le scorze di arancia. Cuocete per altri 35 minuti circa: dovrete controllare la temperatura con un termometro da cucina: quando sarà a 108°, la marmellata di agrumi sarà pronta. Il range ideale di temperature che indica quando la confettura o la marmellata sono pronte è tra 105°C, quando la pectina gelifica, e 108°C. A 105°C otterrete una marmellata molto morbida, a 108°C molto compatta.
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Appena il composto sarà pronto, spegnere il fornello e lasciare raffreddare per qualche minuto. Per sapere qual è il momento perfetto per interrompere la cottura vi consigliamo la prova del piattino. In che cosa consiste?
Potete anche verificare empiricamente se la marmellata è pronta con la prova del piattino. Versate una goccia di marmellata su un piattino freddo di congelatore. Se si solidifica e non scivola via quando inclinate il piattino, la marmellata è pronta per essere versata in vasetti sterilizzati.
Potete riporla, ancora calda, nei barattoli appena sanificati, aiutandovi con un imbuto. Versa la marmellata pronta, ancora calda, nei vasetti, lasciando 2 cm dal bordo, chiudi i vasetti e lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Procedete avvitando bene i barattoli e lasciando raffreddare completamente la marmellata. Trasferire la marmellata di arance ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati, per poi chiuderli e capovolgerli per alcuni minuti affinché possa crearsi il sottovuoto.
Assicuratevi, prima del consumo, che i tappi non facciano il classico "click-clack" premendo al centro, indice che il sottovuoto non è avvenuto correttamente. Lasciare raffreddare, faranno il sottovuoto. Il giorno dopo procedere con la pastorizzazione immergendo i vasetti in un tegame pieno d’acqua fino a 1-2 cm sopra il tappo.
Consigli e Suggerimenti
Per ottenere una marmellata di arance aromatica, aggiungere al composto in cottura un pizzico di cannella o un cucchiaio di liquore d'arancia. Se amate un gusto più acido e amaro potete scegliere per la preparazione anche le arance amare di Siviglia, per preparare la marmellata più amata nel Regno Unito! È la farcitura ideale per le crostate, per esempio, poiché il sapore dolce della frolla si sposa perfettamente con il retrogusto amarognolo dell’agrume.
Se preferite la ricetta della marmellata di arance con la buccia, scegliete le arance Navel: hanno una scorza edibile. Per eliminare l’amaro rimuovere accuratamente la parte bianca da buccia e polpa. È importante scegliere le arance giuste per realizzare una buona marmellata, non basta afferrare la prima retina che trovate al supermercato. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico (in inglese: navel), una piccola conca presente all’estremità inferiore.
Un abbinamento da provare è sicuramente quello con dolci e dessert a base di cioccolato: i muffin al cacao o un semplice pandispagna farciti con la marmellata d’arance diventeranno immediatamente più golosi. E per i piatti salati? Il gusto deciso delle arance si sposa molto bene con lo zenzero o il peperoncino: la vostra marmellata potrebbe diventare la guarnizione di diversi secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello.
Conservazione
Conservare la marmellata di agrumi in dispensa per 5 mesi al massimo. Infine, lasciare raffreddare completamente i barattoli prima di conservarli in un luogo fresco e lontano da fonti di calore e luce. La marmellata di arance si conserva per diversi mesi.
Prima di consumarla verificate sempre che il sottovuoto si sia mantenuto nel tempo. Se sigillata correttamente, la marmellata di arance si conserva 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Le marmellate fatte in casa, contenenti una percentuale di zucchero inferiore al peso complessivo della frutta, hanno tempi di conservazione inferiori rispetto a quelle con pari dose di zucchero e frutta, che possono durare anche un anno. La marmellata agrumella così preparata, con un misto di agrumi, arance limoni e mandarini si conserva a lungo anche più di un anno.
Etichettare con la data di produzione. Poi puoi allineare i tuoi barattoli sulle mensole della dispensa. Ogni anno aggiungo qualche ricetta all’archivio delle conserve, queste le mie preferite. Qual è la tua confettura preferita?
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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