Le bugie ripiene sono un dolce tipico di Carnevale insieme a chiacchiere, castagnole e tortelli. Le bugie di Carnevale ripiene si conservano a temperatura ambiente per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, per mantenerle friabili.
Le bugie ripiene piemontesi sono conosciute con nomi diversi in tutta Italia, a seconda della regione. In molte zone del Sud vengono chiamate chiacchiere, mentre nel Lazio e in altre parti del Centro Italia si usa il termine frappe. In Veneto e Trentino-Alto Adige si parla di crostoli, mentre a Venezia sono chiamate galani.
Bugie Ripiene: Una Golosa Variante delle Chiacchiere
Le bugie ripiene sono una golosissima variante delle tradizionali bugie (ovvero le Chiacchiere). In questo caso le sfoglie sottili e croccanti sono farcite con un morbido ripieno di Nutella o marmellata; richiuse a forma di raviolo e infine fritte o, se preferite, al forno!
Friabili fuori da sciogliersi in bocca e dal cuore cremoso sono irresistibili! La ricetta è facilissima! L’impasto base è quello super collaudato, che si prepara in 5 minuti tutto in ciotola. Dopo un po’ di riposo basterà semplicemente stendere la sfoglia, con la macchinetta se volete le bolle a regola d’arte, oppure con il mattarello.
Perfette per arricchire il Buffet di Carnevale, insieme alle Graffe, Castagnole, Frittelle di mele, Crema fritta e Bomboloni! Le Castagnole alla Nutella sono soffici e golose dal cuore cremoso!
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Come Preparare le Bugie Ripiene di Carnevale
Per preparare le bugie ripiene di Carnevale ponete la farina e il lievito setacciati nella ciotola della planetaria munita di foglia. In una ciotolina sbattete insieme le uova e il tuorlo; poi versateli nella planetaria in azione. Lavorate il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile, se dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere 5-10 g di acqua.
Fermate la planetaria e sostituite le fruste con il gancio. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente con le mani per formare una palla. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in piccoli pezzi da circa 150 g l'uno, appiattiteli leggermente sul piano infarinato e passateli uno per volta nella macchinetta tirapasta, al primo spessore. Ripiegate ogni sfoglia in 3, poi tiratela di nuovo partendo dallo spessore più largo e riducendolo progressivamente fino al penultimo, ripassandolo 2 volte.
Lasciate riposare la sfoglia tirata per qualche minuto a temperatura ambiente, dopodiché con un sac-à-poche formate delle noci di ripieno, facendo dei piccoli mucchietti distanti 3 cm l’uno dall’altro e lasciando libero 1 cm dalla base inferiore. Con le dita premete bene intorno ai mucchietti di ripieno per far aderire le sfoglie, poi con una rotella dentellata andate a rifinire i bordi e ricavate dei quadratini. Proseguite in questo modo sino a terminare gli ingredienti; otterrete circa 20 bugie alla Nutella e 20 alla marmellata.
La Frittura Perfetta
Passate alla frittura: scaldate l'olio in un tegame capiente sino a raggiungere i 170°. Quando saranno dorate, scolate le bugie di Carnevale con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente; lasciatele raffreddare completamente, poi cospargetele con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.
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Alla classica maniera, scaldate un pentolino con abbondante olio di semi. Per controllare se l'olio è pronto aggiungete un pezzettino di impasto o uno stuzzicadenti di legno: deve riempirsi di bollicine. Friggete pochi pezzi alla volta, girando dopo pochi secondi! Le bugie ripiene si gonfieranno subito! Bastano pochi secondi e potete scolarle su un piatto foderato di carta assorbente. Ecco pronte le Bugie ripiene!
Bugie Ripiene al Forno: Una Versione Più Leggera
Le bugie ripiene di marmellata al forno sono la versione meno calorica che puoi realizzare. Si preparano abbastanza velocemente a partire da un impasto sodo e compatto che va steso sottile e farcito, quindi ben sigillato e cotto in forno.
Per cuocerle, preriscalda il forno a 180 °C. Ti consigliamo di utilizzare il forno ventilato ad una temperatura mediamente elevata per poco più di 10 minuti. Se hai steso l’impasto sottile si cuoceranno bene.
Rivesti una teglia con della carta forno e adagia le bugie ripiene le une accanto alle altre. Trasferiscile in forno ventilato già caldo a 190°C e falle cuocere per circa 12 minuti.
Consigli e Varianti
- Un ripieno per ogni gusto: personalizzate le vostre bugie di Carnevale con le marmellate e le confetture che più preferite!
- Personalizzazione: il loro bello è che puoi personalizzarle in base ai tuoi gusti ed alle tue esigenze. Prepararle è facile, una volta presa la mano diventano anche più veloci da realizzare.
- Come servirle: Le bugie farcite sono piuttosto appaganti anche da sole, ma se vuoi, puoi accompagnarle con delle bevande quali il caffè, il tè o una cioccolata calda. In quanto alla presentazione in tavola, puoi disporle su un vassoio o un’alzatina.
Valori Nutrizionali
In generale una bugia ripiena fritta contiene circa 100-130 calorie. Questo valore può variare in base al suo peso e agli ingredienti utilizzati per il ripieno.
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| Tipo di Bugia Ripiena | Calorie (circa) |
|---|---|
| Bugia ripiena fritta (generale) | 100-130 |
| Bugia ripiena al forno | Meno calorica rispetto alla fritta |
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