Le bugie ripiene sono dei dolcetti che si preparano per il Carnevale in molte regioni d'Italia. Graziose e ghiottissime le bugie di Carnevale piacciono a tutti, ai grandi come ai più piccoli.
E per Carnevale ecco la mia Ricetta delle Bugie Piemontesi. In realtà si tratta della ricetta di mia suocera e quindi è super collaudata. La preparava sempre ai suoi figli e ha sempre riscosso un grande successo.
Io l’ho modificata leggermente dal momento che l’originale prevede l’utilizzo di 1 bicchierino di liquore, ma che non ho usato. Ho usato invece il vino bianco, che evaporando durante la cottura in padella permette la formazione delle classiche bolle. Sono talmente buone che mentre le facevo friggere, quelle pronte, sparivano dal piatto. Per fortuna sono riuscita a salvarne qualcuna per fare la foto. 😉Ma ora vediamo insieme come preparare la Ricetta delle Bugie Piemontesi.
Sempre in tema di Carnevale, eccovi altre ricette simpatiche da provare: la crostata che si crede una pizza … alla Nutella - perché a Carnevale ogni scherzo vale - oppure la Crostata con stelle filanti e coriandoli di pasta frolla oppure i golosissimi Muffin di Carnevale al cioccolato o ancora i Bignè fritti con crema al limone! Ce n’è per tutti i gusti!!!
Le bugie sono il dolce più rappresentativo del Carnevale. Note anche come chiacchiere, galani, sfrappole, cenci, crostoli, frappe, fiocchetti, rosoni, lasagne, pampuglie, ecc, la ricetta delle bugie di Carnevale (oltre a cambiare nome) si presta a molte varianti che dipendono dalla zona d'Italia in cui vengono preparate. Sono un dessert fritto e friabile abbondantemente cosparso di zucchero a velo e proprio per questo piacciono molto ai più piccoli.
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Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Zucchero 100 g
- Tuorli 3 e albumi 2
- Burro 50 g
- Rhum un bicchierino
- Olio di arachidi
- Zucchero a velo
- Pizzico di sale
Preparazione
- Sulla spianatoia, disponete la farina, versate lo zucchero, sgusciate le uova, aggiungete il burro, il Rhum e un pizzico di sale.
- Impastate a lungo fino a ottenere un impasto liscio.
- Ricoprite la pasta e fatela riposare per mezz'ora.
- Con il matterello, stendete una sfoglia sottile e con la rotella dentata ritagliate tante strisce larghe 2,5 cm.
- Friggere in olio caldo.
- Scolate le bugie, asciugatele sopra dei fogli di carta assorbente e spolverizzatele con zucchero a velo.
Per preparare le bugie, iniziamo disponendo la farina a fontana sul piano di lavoro e grattugiando la scorza di limone al centro. Uniamo il lievito, un pizzico di sale e un goccio di vino bianco.
Iniziamo a lavorare l’impasto con le mani, fino ad ottenere un composto compatto. Quando l’impasto è pronto, gli diamo una forma rotonda, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Trascorso il tempo, stendiamo la pasta, che possiamo fare sia a mano che con una macchina per la pasta, fino a ottenere uno spessore di circa 1-2 mm. Ora possiamo tagliare le bugie nelle forme che preferiamo: quadrati con il centro tagliato, rettangoli, triangoli o rombi, a seconda dei gusti.
Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella fino a raggiungere la temperatura giusta (170-180 gradi). Quando l’olio è pronto, friggiamo i dolcetti, girandoli, se necessario, per farli dorare uniformemente.
Una volta dorate, scoliamo le bugie su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Prima di servirle, cospargiamole generosamente con zucchero a velo e sono pronte per essere gustate!
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Scopriamo come preparare delle ottime bugie con lo chef Luca Gatti. Sul piano di lavoro disponiamo la farina a fontana e al centro grattugiamo la scorza di limone. Aggiungiamo il burro, le uova e lo zucchero.
Uniamo poi il lievito, il pizzico di sale ed un goccio di vino bianco. Amalgamiamo energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Nel caso l'impasto risulti eccessivamente duro, basterà aggiungere un altro goccio di vino.
Trascorso il tempo necessario, tiriamo la sfoglia (a mano o a macchina) fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm. Passiamo ora a tagliare le bugie nella forma che più preferiamo: quadrati tagliati al centro, rettangoli, triangoli o rombi.
A parte, in una padella, portiamo l'olio alla giusta temperatura (170-180 gradi) e friggiamo i dolcetti fino a quando non avranno un colorito dorato.
Una volta pronte, le lasciamo sgocciolare sull'apposita carta assorbente e prima di servirle sul piatto di portata le cospargiamo con tanto finissimo zucchero a velo.
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A Carnevale le pasticcerie del Piemonte sono impiegate nella produzione senza sosta delle “Bugie”, vuote o ripiene di marmellata o cioccolato.
Per preparare le bugie ripiene riunite in una ciotola tutti gli ingredienti previsti: la farina, l'uovo, il burro morbido, lo zucchero, il latte, la grappa, la scorza di limone grattugiata e una presa di sale. Impastate il tutto fino a ottenere una pasta morbida e liscia.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e prelevatene una porzione avendo cura di lasciare la restante avvolta nella pellicola. Appiattitela leggermente con il matterello per portarlo alla massima apertura dei rulli di una macchinetta sfogliatrice.
Aiutandovi ora con un cucchiaino, o una sac à poche, disponete sulla parte inferiore della sfoglia (dal lato lungo) una serie di noci di marmellata, ben distanziate l'una dall'altra. Ripiegatevi sopra la metà superiore facendo un po' di pressione attorno al ripieno per eliminare l'aria.
Per sigillare bene la pasta potete aiutarvi con un pennellino appena intinto in poca acqua, in questo modo aderirà meglio. Infine, con una rotella tagliapasta dentellata, rifilate i bordi e ricavate tanti rettangoli simili a ravioli.
Friggete le bugie ripiene, poche alla volta, in olio di semi di arachide portato a 170°, avendo cura di girarle su entrambi i lati. Quando sono dorate scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta da cucina.
ripiegate il lembo di pasta stesa senza confettura, sopra ai mucchietti, facendo aderire i due strati e facendo uscire bene l’aria.
Fate scaldare bene l’olio (non troppo però mi raccomando!) e immergete poche bugie per volta, friggendole per uno o due minuti per lato.
Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere.
Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo.
Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura.
Facili da realizzare sono irresistibili con il loro involucro di pasta friabile, il cuore di confettura e un nuvola di zucchero a velo. È necessario prepararne in gran quantità: una tira l'altra!
Si tratta di piccoli ravioli di pasta friabile, ripieni di confettura, che vengono fritti e cosparsi di zucchero a velo. L'impasto che ne costituisce l'involucro è molto simile a quello delle Chiacchiere, che viene però tirato a uno spessore lievemente maggiore, e il procedimento per realizzarle è semplice.
Potete prepararne una buona quantità e farcirne alcune con un paio delle vostre confetture preferite, e altre con una crema di nocciole e cioccolato così da rendere ogni assaggio una sorpresa.Come per la maggior parte dei dolci di Carnevale anche la ricetta delle bugie prevede la frittura.
Preparate gli ingredienti che si comincia!
Realizzare la Ricetta delle Bugie Piemontesi è molto semplice.
• In una ciotola setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il burro, le uova e un pizzico di sale. Aggiungi il latte a filo e, con l'aiuto di una frusta o di una planetaria, mescola il tutto e lavora il composto per circa 10 minuti, finché non sarà diventato sufficientemente omogeneo e ben amalgamato. Nel caso in cui fosse troppo compatto, puoi aggiungere dell'acqua.
• Ricopri l'impasto con della pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
• A questo punto puoi dividere l'impasto in piccoli pezzi, di circa 100 gr ciascuno. Stendili più che puoi, anche con l'aiuto di una macchinetta per la pasta, in modo da ottenere una pasta liscia e poco spessa. Ogni tanto spolvera il pezzetto con un po' di farina e ogni volta ripiegalo a libro. Una volta ottenuta una striscia di impasto liscia e sottile, adagiala su un canovaccio e lasciala riposare per qualche minuto.
• Riempi la sac-à-poche con la farcitura che hai scelto e fai dei piccoli mucchietti sulla sfoglia, distanti almeno un paio di centimetri l'uno dall'altro.
• Inumidisci i bordi della pasta e ricopri con un altro strato di sfoglia. Fai una leggera pressione con le dita intorno ai mucchietti per essere sicuro di sigillare bene i bordi, e quindi evitare che in cottura fuoriesca la farcitura.
• Taglia la sfoglia con una rondella dentellata e fai ancora un po' di pressione sui bordi. Le bugie ripiene sono pronte per essere cotte.
| Tempo | |
|---|---|
| Prep time | 30 mins |
| Cook time | 5 mins |
| Total time | 35 mins |
tags: #ricetta #bugie #piemontesi