Il lievito è un ingrediente essenziale in molti prodotti da forno, permettendo agli impasti di lievitare e acquisire la consistenza desiderata. Tra i vari tipi di lievito disponibili, il lievito secco è particolarmente apprezzato per la sua praticità e lunga conservazione. In questo articolo, esploreremo cos'è il lievito secco Schar, come funziona e come utilizzarlo al meglio nelle tue ricette senza glutine.
Che cos'è il Lievito?
Il lievito è il nome di una famiglia di funghi utilizzati in pasticceria e panificazione per la fermentazione dell'impasto, al fine di farlo "crescere" e acquisire la consistenza desiderata. Conosciuto fin dall'antichità, il lievito consente a pane, biscotti e altri prodotti di avere la morbidezza e la sofficità adeguate al consumo. Ecco perché l'uso del lievito è essenziale in molte ricette di questo tipo.
Tipi di Lievito
I principali tipi di lievito sono il lievito naturale, noto anche come lievito "vivo", e il lievito chimico o lievito in polvere. La differenza è che il primo è costituito da funghi attivi che fermentano e trasformano l'impasto, mentre il secondo è una sostanza chimica che imita gli effetti del lievito naturale. Tra i tipi di lievito naturale, il lievito madre o la pasta madre è il più noto. È una miscela di acqua e farina a cui non è stato aggiunto lievito, ma viene lasciato riposare fino a quando non genera i propri fermenti. È il lievito usato per fare il pane, per questo è noto anche come lievito per panetteria. Per le sue proprietà, ci sono lieviti che fungono da integratori alimentari, come lievito, riso altamente nutriente o lievito rosso, che abbassa il colesterolo.
Schar e i Prodotti Senza Glutine
L'azienda Schar è leader nella vendita di prodotti senza glutine. Uno dei suoi prodotti più noti è il Mix B Schar, un preparato per pane e impasti lievitati che include bustine di lievito secco. Questo mix è ideale per chi segue una dieta senza glutine e desidera preparare pane fatto in casa con risultati eccellenti.
Pane Senza Glutine con Mix B Schar
Il pane senza glutine ai semi nasce dopo un’accurata ricerca della ricetta giusta che mi consentisse di provare il Mix B per pane gentilmente fornito dall’azienda Schär, leader n. 1 nella vendita di prodotti #senzaglutine ma che, allo stesso tempo, non si discostasse neppure troppo dalle mie esigenze. Il pane ai semi realizzato con il mix B della Schär è semplice, genuino, con pochi ingredienti come la farina di lenticchie e di riso integrale. Il risultato è un pane senza glutine ben lievitato, con tanta mollica soffice e molto saporito grazie al preparato di farine e all’aggiunta dei semi oleosi.
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Farine Senza Glutine: Quali Usare?
Quando si parla di farina gluten-free, esiste una varietà di opzioni tra cui scegliere. Le farine senza glutine includono farina di riso, di mais, di amaranto, di quinoa e di grano saraceno. Tutte queste farine sono sicure per l’uso in diete senza glutine. È importante ricordare però che la consistenza e il sapore del pane possono variare a seconda del tipo di farina utilizzata.
Alcune farine, proprio per la loro natura, possono richiedere l’aggiunta di addensanti o leganti naturali come la gomma xantana o la gomma di guar per imitare la struttura elastica del glutine e garantire una consistenza adeguata del pane.
La Miglior Farina Senza Glutine per Preparare il Pane Fatto in Casa
Decidere quale sia la miglior farina gluten-free per fare il pane a casa può essere una questione di preferenze personali, tuttavia, ci sono alcune farine che sono particolarmente adatte per questo scopo.
La farina di riso integrale è una buona opzione per molti, poiché ha un sapore delicato che non sovrasta gli altri ingredienti e aiuta a dare al pane una consistenza piacevole. La farina di grano saraceno, nonostante il nome, è in realtà priva di glutine e offre un sapore ricco e terroso che può aggiungere profondità al vostro pane. Un’altra opzione è la farina di teff, che è ricca di proteine e fibra e può aiutare a creare un pane senza glutine più denso e nutriente.
Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, potrebbe essere meglio utilizzare una combinazione di queste farine, piuttosto che affidarsi a un singolo tipo. Ci sono infine i mix gluten-free, ovvero sono combinazioni di diverse farine e additivi che imitano la consistenza e il sapore della farina di grano. Questi mix possono includere farine di cereali e di legumi, oltre a additivi come la gomma xantana o la gomma di guar. Tra alcuni mix già pronti che vi consiglio c’è Farmo Fibrepan e Mix B Schar che potrete usare da soli o miscelate insieme.
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Come Fare la Miscela di Farina Senza Glutine
Creare una miscela senza gluten-free richiede un po’ di tempo e di sperimentazione, ma i risultati possono essere molto gratificanti. Ecco una ricetta base che potete provare:
- 300g di farina di riso integrale
- 200g di farina di grano saraceno
- 100g di farina di teff
- 1 cucchiaino di gomma xantana o gomma di guar
Mescolate tutte le farine della ricetta in una grande ciotola. La gomma xantana o la gomma di guar agisce come un legante, aiutando a dare alla pasta una consistenza simile a quella di una farina tradizonale. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati ben miscelati, potete usarlo come fareste con qualsiasi altra farina nel vostro pane preferito.
Ricordate che fare una miscela senza glutine è un’arte e non una scienza esatta. Non abbiate paura di esperimentare con diverse farine e proporzioni per trovare la miscela che meglio si adatta ai vostri gusti e alle vostre esigenze di cottura.
Come Funziona la Lievitazione Senza Glutine
La lievitazione senza glutine funziona in modo leggermente diverso rispetto alla lievitazione con farine a base di grano. Il glutine agisce come una trappola per le bolle di gas che vengono rilasciate dai lieviti durante la lievitazione, aiutando l’impasto a salire e a mantenere la sua forma. Senza glutine, questo processo non può avvenire allo stesso modo. Tuttavia, ci sono vari modi per ottenere un processo di lievitazione adeguato anche con farine gluten-free tra cui l’uso di un Lievito Madre senza Glutine.
Un metodo comune è l’utilizzo di addensanti o leganti, come la gomma xantana o la gomma di guar, che aiutano a trattenere l’umidità e a creare una struttura elastica nell’impasto. Altri ingredienti adatti ai celiaci come il lievito di birra, o il bicarbonato di sodio, possono essere utilizzati per favorire la lievitazione. Una corretta miscela di questi ingredienti può dare come risultato un pane senza glutine ben lievitato e fragrante.
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Ricette per Pane Senza Glutine
Esistono molte ricette del pane gluten-free per arricchire la tua dieta. Per un pane più ricco di fibre, provate a sostituire metà della farina senza glutine con farina di riso integrale o di teff. Se preferite un sapore più dolce, aggiungete alla ricetta 2 cucchiai di miele o di sciroppo d’acero. Per un tocco rustico, vi consiglio di incorporare semi di girasole, di zucca o di lino nell’impasto. Come sempre nell’Arte Bianca, la personalizzazione del tuo pane è un’ottima opportunità per sperimentare e creare le tue ricette preferite.
Tabella di Idratazione delle Farine Senza Glutine
L'idratazione degli impasti può variare in base alla marca della farina e al clima. Quindi, potrebbe essere necessario regolare la quantità di acqua. Inizia con la percentuale suggerita e aggiusta se necessario.
| Tipo di Farina | Percentuale di acqua |
|---|---|
| Farina senza glutine per pane | 75% |
| Farina di riso integrale | 70% |
| Farina di teff | 80% |
Considerazioni per Diabetici
Non tutti sanno che, in generale, i prodotti per celiaci non sono consigliati ai diabetici in quanto la maggior parte di questi sono fatti con farine di mais o di riso oppure con fecola di patate o amido di mais, tutti ad indice glicemico alto. Fanno eccezioni i prodotti con farine di legumi oppure con farina di grano saraceno, entrambe prive di glutine ma anche con indice glicemico basso. Unica accortezza, per noi diabetici: Non esageriamo se non vogliamo fare i conti con una iperglicemia post prandiale!
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