La cipolla caramellata è una di quelle ricette di salse agrodolci facili da preparare a cui non si può davvero rinunciare. Morbida e cremosa, è perfetta per condire un magnifico hamburger, accompagnare formaggi stagionati a pasta dura, farcire prelibati crostini e condire frittate e torte salate. La ricetta della cipolla caramellata è semplice, ma il difficile è scegliere quale delle tante varianti preparare.
Diversi Modi per Caramellare le Cipolle
Si può preparare con l’aceto di vino, l’aceto balsamico, il miele, o zucchero, la salsa di soia… persino con la Coca Cola! Ecco le diverse versioni tra cui puoi scegliere per preparare la tua ricetta della cipolla caramellata.
Cipolle Caramellate con Aceto di Vino
Per preparare le cipolle caramellate con l’aceto di vino, bisogna prima pulire e tagliare le cipolle della grandezza desiderata. Si possono anche lasciare intere, tagliate solo a metà. Dopodiché, se si sarà deciso di lasciare le cipolle quasi intere, bisogna sbollentarle velocemente in acqua e limone per ammorbidirle e renderle più digeribili. Una volta sbollentate, le cipolle sono pronte per essere caramellate. Prendi una casseruola e aggiungi qualche cucchiaio di zucchero bianco e del burro. Accendi il fornello e lascia che il burro si sciolga per poi aggiungere le cipolle.
Cipolle Caramellate con Aceto Balsamico
Per caramellare le cipolle con l’aceto balsamico bisogna prima lavare e tagliare finemente le cipolle. Dopodiché, in una casseruola, vanno fatti riscaldare dell’olio con una piccola noce di burro (che si può anche evitare di mettere). Dopodiché, si aggiungono le cipolle e le si sfuma con l’aceto balsamico. Poi va aggiunto lo zucchero (poco) e si porta a cottura mescolando di frequente. È importante valutare bene, in base al tipo di aceto balsamico utilizzato, la quantità di zucchero da aggiungere. Se si usano la glassa di aceto balsamico o l’aceto balsamico ad alta densità, lo zucchero necessario diminuirà ulteriormente, perché questi due ingredienti ne contengono di per sé già molto.
Cipolle Caramellate al Miele
Per fare le cipolle caramellate al miele, bisogna valutare anche quale tipo di miele usare. Per fare salse e salsine è meglio usare un miele tipo Millefiori liquido, più facile da dosare e sciogliere in padella. Per caramellare le cipolle non devi far altro che pulirle e tagliarle finemente e metterle a rosolare in padella con dell’olio extravergine. Dopodiché, aggiungi sia del miele che dell’aceto di vino bianco e lascia che lo zucchero contenuto nel miele faccia caramellare le cipolle. Se hai una buona padella antiaderente e una fiamma bassissima, puoi caramellarle anche solo col miele e un po’ di acqua.
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Cipolle Caramellate con Zucchero di Canna
Per caramellare le cipolle con lo zucchero di canna, il procedimento è molto simile ai precedenti. Tutto quello che dovrai fare è pulire e tagliare finemente le cipolle mentre scaldi in una padella un fondo di burro e olio.
Cipolle Caramellate con Salsa di Soia
Identico al procedimento dell’aceto balsamico, per caramellare le cipolla con la salsa di soia bisogna prima sfumarle con quest’ultima, dopo averle lavate e tagliate finemente.
Cipolle Caramellate al Forno
Si possono anche preparare le cipolle caramellate al forno e quindi farle un po’ più leggere di quelle cotte in padella. L’operazione è molto semplice: bisogna lavare e sbucciare una cipolla rossa o uno scalogno, tagliarla a fettine sottili e disporre queste fettine su una teglia ricoperta di carta da forno. A questo punto, si spolverano bene le cipolle con zucchero e un pizzico di sale e si infornano a 200° C per una ventina di minuti. L’importante è controllare e girare le cipolle ogni 10 minuti circa. In forno si possono preparare anche le cipolle all’aceto. Si possono preparare le cipolle al forno con aceto balsamico semplicemente aggiungendone due o tre cucchiai nella teglia.
Salsa di Cipolle Caramellate per Crostini
Per preparare una salsa alle cipolle da mettere sui crostini, basta scegliere la variante che preferite e poi frullarle grossolanamente il tutto.
Quali Cipolle Usare?
Le cipolle più buone da caramellare sono le quelle rosse, comprese, ovviamente, le cipolle rosse di Tropea. Anche le cipolle ramate vanno benissimo e hanno un piacevolissimo sapore, meno dolciastro e più invadente di quello delle cipolle calabresi. Le cipolline borettane sono piccole e dolci già come sono, quindi perfette per essere addolcite e caramellate ancora di più. Se, invece, siete amanti dei sapori davvero forti, potete preparare le cipolle bianche caramellate, belle toste.
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Ricetta Classica delle Cipolle Caramellate
Si procede innanzitutto con il pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili. Successivamente si scioglie il burro in padella a fuoco medio; si aggiungono poi le cipolle e si lasciano cuocere per 20-30 minuti fino a quando risulteranno morbide. A questo punto si unisce lo zucchero e si procede con la cottura per una decina di minuti.
Variante con Aceto Balsamico ed Erbe Aromatiche
In questa versione, le cipolle incontrano il sapore acidulo dell’aceto creando un effetto agrodolce intensificato dalla presenza di zucchero e ammorbidito dal burro. La preparazione è simile a quella della ricetta classica, ma quando le cipolle sono caramellate, si aggiungono l’aceto balsamico e le erbe aromatiche e si prosegue la cottura per cinque minuti.
Variante con Formaggio di Capra e Noci
Anche in questo caso si procede caramellando le cipolle come nella ricetta classica e, una volta caramellate si aggiungono formaggio di capra sbriciolato e noci tritate, mescolando bene fino a quando il formaggio si fonde e le noci si tostano leggermente.
Variante con Vino Rosso e Rosmarino
In questa ricetta a dare un tocco di sapore in più è il vino rosso. Per preparare questa ricetta delle cipolle caramellate sfiziosa basta aggiungere il vino rosso e il rosmarino dopo aver caramellato le cipolle con lo zucchero e cuocere per una decina di minuti, fino a quando il vino si riduce e le cipolle sono ben caramellate.
Cipolle Caramellate in Pasta Sfoglia
L’ultima ricetta prevede di preparare le cipolle caramellate e inserirle nella pasta sfoglia. Dopo aver caramellato le cipolle e averle aggiustate di sale e pepe, si stende un rotolo di pasta sfoglia in una teglia o in una pirofila.
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L'Hamburger con Cipolle Caramellate
L’hamburger con cipolle caramellate è un secondo piatto facile e veloce da preparare, che può essere una buona soluzione specialmente se non sapete resistere a un panino con l’hamburger ricco e gustoso, ma al fast food preferite decisamente i cibi fatti in casa. Questo hamburger con cipolle caramellate, in realtà, può anche essere servito al piatto, magari accompagnato da un bel contorno di insalata fresca o di patatine fritte, per i più golosi.
La ricetta degli hamburger con cipolle caramellate prevede una prima fase in cui le cipolle - potete usare quelle dorate, oppure, quando sono di stagione, le cipolle rosse di Tropea - vengono fatte stufare in padella con un goccio d’acqua e un pizzico di zucchero; si passa poi alla classica cottura degli hamburger, che possono essere guarniti da una bella fetta di formaggio scamorza. Per condire il panino con hamburger e cipolle caramellate potete usare il classico ketchup, oppure un velo di senape di Digione.
Ingredienti per 4 Hamburger con Cipolle
- 4 hamburger di manzo (da 150 g l’uno)
- 150 g cipolla (dorata o rossa di Tropea)
- 50 ml acqua
- 2 cucchiaini zucchero
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 4 fette formaggio (sottilette o scamorza tagliata sottile)
- Ketchup q.b.
- Lattuga
Come Preparare gli Hamburger con Cipolle Caramellate
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
- Separate gli anelli di cipolla con le dita.
- Ungere una padella antiaderente con l’olio.
- Disporre le cipolle, bagnarle con l’acqua e condirle con sale e zucchero.
- Cuocere a fiamma media, coprire e abbassare la fiamma per 5-6 minuti, girandole di tanto in tanto.
- Quando le cipolle saranno morbide e caramellate togliere il coperchio e fare evaporare l’acqua rimasta.
- Nella stessa padella cuocere gli hamburger a fiamma vivace per circa 7-8 minuti, girandoli a metà cottura. Salare e pepare.
- Coprire gli hamburger con una fetta di formaggio e coprire la padella per far fondere il formaggio.
- Distribuire sopra agli hamburger le cipolle caramellate.
- Comporre i panini con hamburger e cipolle caramellate: aprire i panini a metà e spalmarvi un po’ di ketchup.
Consigli Aggiuntivi
Le cipolle caramellate sono sfiziosissime e facili da fare, perfette per accompagnare dei formaggi stagionati o della buona salsiccia. Le cipolle caramellate sono perfette per accompagnare un tagliere di formaggi stagionati e salumi ma anche per impreziosire la carne cotta alla brace.
Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione):
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cipolla | 150g |
| Zucchero | 2 cucchiaini |
| Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai |
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