Avete presente il detto secondo cui fritta è buona anche una suola di scarpa? Ecco, non occorre arrivare a tanto, tuttavia ancora una volta abbiamo la prova che si può friggere proprio tutto. Una ricetta pugliese che ce lo dimostra è quella delle olive fritte. Precisiamo subito una cosa: non hanno niente a che vedere con le olive ascolane! Le olive fritte sono una ricetta tipica pugliese preparata con pochi ingredienti. Ecco tutti i trucchi e le varianti per cuocere le olive nolche e ottenere un delizioso antipasto.
Mi piacciono così tanto che ho fatto le olive nere fritte in vasocottura. Una ricetta tipica, come le olive schiacciate alla calabrese. Queste appetitose olive nere fritte alla pugliese vengono raccolte in settembre, durano a lungo e hanno un gradevole retrogusto amaro. La peculiarità di queste olive sta nel poterle cuocere, arricchendole con aromi e, sfaldandosi, si trasformano in un’ottima cremina, deliziosa per condire gli spaghetti.
Quali Olive Usare?
Per preparare le olive dolci fritte avrete bisogno di olive di ottima qualità, meglio se pugliesi. Le varietà che più si prestano a questa ricetta sono Nolca, Amele e Termite di Bitetto. L’oliva Nolca è una varietà di olive da tavola che matura sin dai primi giorni di settembre, molto diffusa nel Nord barese mentre le olive nere Amele maturano in ottobre e sono diffuse nella zona Molfetta-Terlizzi.
Siete in molti a chiedermi dove si comprano le olive Nolche, io le compro al mercato, sono molti i produttori pugliesi che si appoggiano alle vendite di prodotti locali, oppure si possono trovare online.
Come Preparare le Olive Nere Fritte in Padella
Un altro ingrediente indispensabile è l’olio extravergine di olive per friggere. Null’altro occorre per la ricetta base, ma volendo potete aggiungere pomodorini, peperoni e origano per una versione più mediterranea.
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- Per prima cosa lavate bene le olive e tenetele da parte. Potrete lavare le olive e poi asciugarle bene con un canovaccio pulito o con un panno da cucina. Per pulire le olive c’è chi le lava e poi le asciuga, e chi le strofina con un panno umido.
- Una volta pulite le olive nere dovrete condirle con pochissimo olio e sale. Riguardo al sale c’è chi utilizza sale fino, chi fiocchi di sale o sale grosso.
- In una padella, scaldate tanto olio di oliva quanto ne occorre a coprire tutto il fondo. Aggiungete le olive, un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti a fiamma bassa.
- Servite le olive calde o a temperatura ambiente.
Se desiderate prepararle nella variante con i pomodorini, scaldate sempre l’olio in padella con lo spicchio di aglio. Aggiungete poi i pomodorini lavati e tagliati a metà e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite poi le olive, i peperoni, l’origano, un pizzico di sale e proseguite la cottura come da ricetta per 15 minuti. Allo stesso modo, per l’altra variante, unite i peperoni tagliati a tocchetti e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Olive Nere Fritte nella Friggitrice ad Aria
In fondo alla ricetta, vi ho aggiunto la versione per friggere le olive nella friggitrice ad aria, tanto so che me la chiederete! Grazie alla friggitrice ad aria, è possibile ottenere delle olive croccanti e gustose, senza l’eccesso di olio tipico della frittura tradizionale. Questa è una ricetta alternativa alle olive pugliesi fritte in modo tradizionale. Inoltre, le olive pugliesi sono apprezzate non solo per il loro sapore unico, ma anche per i benefici per la salute, essendo ricche di antiossidanti e acidi grassi benefici. Quindi, se desideri concederti un momento di piacere culinario in modo leggero e salutare, le olive pugliesi fritte in friggitrice ad aria con olio spray sono la scelta perfetta.
Ecco come fare:
- Rivestite l’interno del cestello della friggitrice con un foglio di alluminio.
- Sistemate le olive condite e fate cuocere per 7 minuti a 200°.
- Se necessario, scuotete il cestello e proseguite la cottura per un altro minuto.
- Le olive saranno pronte quando si saranno un po’ appassite.
Conservazione
Le olive nere fritte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Vi consigliamo di portarle a temperatura ambiente prima di gustarle così da apprezzarne tutte le sfumature di sapore. Dopo aver preparato le olive fritte, assicurati di lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredde, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero. Le olive fritte si manterranno croccanti e saporite per diversi giorni se conservate correttamente. Ricorda di consumarle entro una settimana per assicurarti di gustarle al massimo della freschezza. Inoltre, prendi nota di eventuali personalizzazioni o aggiunte di condimenti per poter replicare la ricetta con successo in futuro. Conservare le olive fritte in friggitrice ad aria è semplice e ti permetterà di avere sempre a portata di mano un gustoso spuntino da condividere con amici e familiari.
Olive in Crosta in Friggitrice ad Aria
La seconda tappa di questo viaggio con Zephir, preceduta dalla prima tappa con i biscotti al cacao dal cuore morbido, è la nuova frolla salata ad aria by Zephir ZHC121N olive in crosta. Il cestello rotante in dotazione con la friggitrice ad aria, per un’estrazione facile e veloce, è accessoriato di manico e vassoio. Olive in crosta in friggitrice ad aria, la frolla aperitivo facile, veloce e d’effetto che unisce il sapore ricco delle olive alla croccantezza della frolla salata. Un esempio? Un altro vantaggio di questa ricetta è che puoi preparare le olive in crosta in anticipo e conservarle nel congelatore.
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Per le olive in crosta senza nocciolo, il galateo prevede di mangiarle direttamente con le mani. È importante ricordare di non toccare altre olive con le mani per evitare di contaminare il vassoio e di prenderle una per volta. Dopo averle preparate mettile su un tagliere foderato con carta forno e congela. Le olive in crosta sono un antipasto versatile che può essere accompagnato con numerose bevande e piatti. Servile calde per un’esplosione di sapore.
Ingredienti per la Frolla Salata
- 250 gr. di farina 00
- 120 gr. di burro
- 1 uovo
- 40 ml di acqua
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Sabbia la farina con il burro a cubetti.
- Aggiungi l’acqua a temperatura ambiente.
- Termina con l’uovo sbattuto e un pizzico di sale.
- Impasta quel poco che basta ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
- Stendi la Frolla salata con un mattarello il più possibile sottile.
- Stampa con un coppa pasta dischetti da 5cm.
- Metti al centro l’oliva e sigilla bene i bordi.
- Posiziona le olive in crosta nel cestello rotante della friggitrice ad aria Zephir.
- Congela.
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