Le crêpes sono delle cialde sottili e morbide della tradizione francese, amate in tutto il mondo per la loro versatilità. La versatilità data dalla base dal gusto neutro fa parte anche della ricetta originale, infatti le crêpes possono essere gustate con farciture di ogni tipo.
Un Po' di Storia
Non tutti sanno che le crêpes sono molto amate anche in Giappone, dove sono arrivate grazie ai viaggi degli esploratori europei. Siamo agli albori del Medioevo quando uno dei primi papi, Gelasio I, chiese ai propri cuochi di inventare un cibo adatto a sfamare i pellegrini in arrivo a Roma. Il risultato furono delle sfoglie a base di farina e uova, farcite con diversi ingredienti e arrotolate. La ricetta piacque talmente tanto che, come si suol dire, cominciò a girare. Divenne tipica nei territori della Francia e della Bretagna, ma numerose varianti si trovano oggi in tutta l’Europa.
Ingredienti per la Pastella Perfetta
La ricetta per le crêpes è davvero alla portata di tutti, dal momento che è facile, veloce e versatile, e con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto.
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- Sale
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte.
- Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e a scorza di limone e il sale.
- Girate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
- Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare.
- Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.
- Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes.
- Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo.
- Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
Consigli Utili per Crêpes Perfette
- Regola no. Sciogli sempre il burro prima di incorporarlo all’impasto.
- Regola no. Setaccia sempre la farina, quando la aggiungi all’impasto. Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Regola no. Inizia a cuocere le crêpes quando la padella è ben calda. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
- Regola no. Le crêpes saranno pronte in tempi molto brevi.
- Regola no. Che sia dolce o salato, ricordati di aggiungere sempre un ingrediente cremoso al condimento.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Varianti e Farciture Golose
Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore.
- Crepes alla Nutella: un classico intramontabile.
- Marmellata: scegli il tuo gusto preferito.
- Crema pasticcera e frutti di bosco: un abbinamento fresco e delizioso.
- Formaggio fresco e confettura ai frutti di bosco: un'esplosione di sapori.
Come Conservare le Crêpes
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico. Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento. Così potrete scongelare e scaldare il numero di crepe che vi occorre.
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Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 332 kcal |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 13 g |
| Zucchero | 21 g |
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