Lo sciroppo di sambuco è uno sciroppo dal gusto delicato e fresco. È ideale da preparare in casa verso maggio-giugno, quando i fiori della pianta di sambuco sono nel pieno della loro fioritura. Molto facile da realizzare, prevede soltanto pochi ingredienti: oltre ai fiori di sambuco, infatti, servono soltanto dei limoni non trattati, poi acqua e zucchero.
Perché Preparare lo Sciroppo di Sambuco in Casa?
Chi di voi si è già cimentato nella produzione di sciroppi casalinghi? È una cosa che mi piace particolarmente, non solo perché conosco tutto degli ingredienti impiegati, ma anche per il fatto di averli pronti in casa da utilizzare all’occorrenza. Come avrete capito, fare lo sciroppo ai fiori di sambuco, mi ha trasmesso molta gioia e spensieratezza. Spero che abbia anche lo stesso effetto su di voi!
Quando Raccogliere i Fiori di Sambuco
Maggio, per questo tipo di produzioni è un mese speciale: giornate soleggiate e le abbondanti fioriture, lo rendono un periodo ideale per la raccolta di vegetali selvatici. Se non conoscete l’albero di sambuco, posso dirvi che in questi giorni si può trovare in prossimità di corsi d’acqua o terreni incolti e la sua particolarità è che si possono utilizzare sia la corteccia, che i fiori, da cui spuntano piccoli frutti rossi commestibili che poi maturando diventano neri, mentre le foglie se strofinate emanano un odore sgradevole.
I fiori, piccolini, bianchi, stellati e riuniti in una sorta di ombrellino che pare fatto di pizzo, sono utilizzati anche a livello alimentare per produrre lo sciroppo di sambuco. Queste infiorescenze emanano un profumo intenso e dolciastro, che tante volte al corso da sommelier è stato menzionato durante la degustazione di qualche vino bianco (rido), e sono allo stesso tempo così piccoli e perfetti da regalare immediata gioia, soprattutto a chi come me ama le cose semplici ma belle.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Sambuco
Allungato con acqua, lo sciroppo di sambuco è perfetto per realizzare bevande gustose, anche sostitutive del tè. Ne basta qualche cucchiaino nell’acqua fredda, in estate, con aggiunta di cubetti di ghiaccio, per ottenere una bevanda veramente molto dissetante! Lo sciroppo di sambuco è ottimo anche in acqua calda come tisana, così come, allungato ancora una volta nell’acqua, è perfetto per realizzare una leggerissima bagna per i dolci, da aggiungere nelle quantità che si preferisce.
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Che cosa farne? È uno sciroppo che va diluito con acqua liscia o gassata (in proporzione circa 1:6) e si può servire con una fetta di limone, qualche erba aromatica per ottenere una bevanda molto dissetante oppure si utilizza per preparare il famoso cocktail Hugo o altri mocktail a scelta. C’è anche chi lo utilizza per aromatizzare la tisana o lo diluisce un pochino per bagnare una base per torta.
Se amate il sapore del sambuco non potete perdervi per niente al mondo il mio plumcake alle fragole e fiori di sambuco. Puoi utilizzare lo sciroppo come bagna per il dolce!
Ricetta Dettagliata dello Sciroppo di Sambuco
Vediamo, allora, come preparare lo sciroppo di sambuco. Approfittatene finché questo arbusto è in fiore, dovreste trovarlo ancora fino all’inizio di giugno. In linea di massima lo si conserva al buio e al fresco per circa sei mesi, poi aperto, va riposto in frigorifero e consumato nel giro di qualche giorno.
Ingredienti
- 30 fiori di sambuco
- 1 litro d’acqua
- 1 kg di zucchero
- 2 limoni biologici
- 35 g di acido citrico (facoltativo)
Preparazione
- Portate a bollore l’acqua con lo zucchero in una casseruola. Fate intiepidire.
- Pulite accuratamente i fiori eliminando la base dello stelo e tutte le parti verdi. Sciacquateli velocemente sotto acqua fredda corrente.
- Trasferiteli in un vaso capiente e alternateli con i limoni ben puliti e tagliati a fette sottili.
- Coprite tutto con lo sciroppo e mescolate.
- Chiudete il vaso e fate macerare in frigorifero per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo filtrate il contenuto della bottiglia, poco alla volta, utilizzando una garza su un colino.
- Strizzate un po’ i limoni e i fiori in modo da estrarre tutta la loro magnifica essenza.
- Trasferite all’interno di bottiglie (lavate e sterilizzate) con chiusura ermetica e unite l’acido citrico o, come me, per prolungarne la durata sterilizzate le bottiglie piene in una casseruola con acqua (e qualche canovaccio per fare in modo che non si rompano durante l’ebollizione) facendole bollire per almeno 15 minuti.
- Servite lo sciroppo diluito in proporzione 1:6 con acqua frizzante fresca e fettine di limone.
Consigli Utili
- Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
- Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina.
- Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 252kcal
- Carboidrati: 64g
- Proteine: 1g
- Grassi: 1g
- Grassi saturi: 1g
- Sodio: 1mg
- Potassio: 19mg
- Fibre: 1g
- Zucchero: 63g
- Vitamina C: 7mg
- Calcio: 4mg
- Ferro: 1mg
Varianti della Ricetta
Negli anni ho provato alcuni procedimenti diversi per preparare lo sciroppo di sambuco, qui troverete due di quelli che secondo me danno il miglior risultato, scegliete quello che vi ispira di più, o provateli entrambe e poi sappiatemi dire quale preferite!
Variante 1: Con Limoni e Acido Citrico
Ingredienti
- 18 Fiori di sambuco
- 2 Limoni (biologici)
- 1 l Acqua
- 900 g Zucchero
- 15 g Acido citrico
Preparazione
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
- Lavate i limoni, tagliateli a fette sottili e copriteci i fiori.
- Unite anche un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e le fette di limone e strizzate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite. Chiudete subito il coperchio.
- Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta una bottiglia, va conservata in frigo e consumata nel giro di 3-4 settimane.
Variante 2: Con Solo Acido Citrico
Ingredienti
- 18 Fiori di sambuco
- 1 l Acqua
- 1 kg Zucchero
- 25 g Acido citrico
Preparazione
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
- Unite un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 72 ore in frigo.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e strizzate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite. Chiudete subito il coperchio.
- Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto.
Come Servire e Gustare
Servite lo sciroppo diluito in proporzione 1:6 con acqua frizzante fresca e fettine di limone. La ricondividerò nelle mie stories!
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Lo sciroppo di sambuco è davvero ottimo, sia per preparare una bella bibita fresca per l’estate, aggiungendo un paio di cucchiai in un bicchiere di acqua fresca, meglio se gasata, con qualche cubetto di ghiaccio e una fettina di limone o qualche fogliolina di menta, si può aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato e diventa più tonica e frizzante!
Altri Usi dello Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco ha innumerevoli usi, In estate lo si usa come bibita fresca per rinfrescarsi. In inverno si può preparare una tisana calda aggiungendo 1 / 2 cucchiai all’acqua calda. Per le sue proprietà antinfiammatorie se ne possono usare da 1 a 2 cucchiai per sindromi influenzali, catarro e malattie da raffreddamento.
Cocktail Hugo
Lo sciroppo di sambuco aggiunto a del prosecco si ottiene un ottimo aperitivo, lo spritz Hugo, inventato dal barman Roland Gruber.
- 60 ml di prosecco extra dry
- 60 ml di Selz o acqua gasata
- 30 ml di sciroppo di Sambuco
- foglie di menta
- cubetti di ghiaccio
Il barista Roland Gruber di Naturno è considerato l'inventore di questo popolare aperitivo i cui ingredienti sono: prosecco, sciroppo di fiori di sambuco, foglie di menta, una fetta di limone, cubetti di ghiaccio e un po' di acqua minerale.
I fiori di Sambuco, tuttavia, possono essere utilizzati anche in altri modi! Li possiamo seccare e usare per preparare un tè.
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Tabella Riassuntiva Ingredienti e Preparazione
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Fiori di sambuco | 30 | Freschi e puliti |
| Acqua | 1 litro | Naturale |
| Zucchero | 1 kg | Semolato |
| Limoni | 2 | Biologici, non trattati |
| Acido citrico | 35 g | Facoltativo |
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