La crostata ripiena di mele e crema è un dolce classico, amato da tutti per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Come diceva la mia nonna, è un dolce "pasticciato", nel senso che si prepara in pochissimo tempo, senza decorazioni complicate, ma che porta in tavola un risultato rustico, goloso e allettante. L'abbinamento di pasta frolla, mele e crema è semplicemente strepitoso.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 350 g farina 00
- 130 g zucchero
- 120 g burro
- 1 uovo (medio)
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- 45 g amido di mais (maizena)
- 90 g zucchero
- 2 uova (intere)
- 500 g latte
- 1 cucchiaino vaniglia (aroma liquido)
Inoltre:
- 50 g zucchero
- 2 cucchiai succo di limone
- 30 g noci
- 1 pizzico cannella in polvere
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione della Crostata Ripiena di Crema, Mele e Noci
Preparazione della Crema
In un pentolino metti la maizena, lo zucchero e le uova. Mescola bene per evitare grumi. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando continuamente. Cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa. Spegni il fuoco, aggiungi la vaniglia, mescola e lascia raffreddare, coprendo con pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina sopra.
Preparazione del Ripieno alle Mele
Sbuccia le mele e tagliale a pezzetti piccole. Mettile dentro ad un tegamino con lo zucchero, il limone ed un pizzico di cannella. Cuoci per circa 7-9 minuti, poi spegni il fuoco, aggiungi le noci tritate e mescola.
Preparazione della Pasta Frolla
In una ciotola metti lo zucchero ed amalgama con il burro, poi aggiungi l’uovo e mescola. Versa la farina, il lievito ed un pizzico di sale e amalgama. Porta su un ripiano infarinato e lavora fino a compattare. Forma un panetto e dividi in 2 parti.
Assemblaggio della Crostata
Spiana il primo pezzo di pasta frolla con il mattarello e rivesti uno stampo da 20 cm di diametro. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa la crema senza toccare i bordi. Livella con una spatola e aggiungi la farcitura alle mele, sempre senza toccare i bordi. Spiana anche l’altro pezzo di pasta frolla e ricopri la farcitura. Sigilla i bordi con le dita, mantenendo la farcitura al centro.
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Cottura
Inforna in forno già caldo a 180°C e cuoci per 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.
La crostata di mele e crema pasticcera è una vera delizia perchè la crema pasticcera al limone, le mele e la cannella, la rendono irresistibile!
Varianti
- Al posto delle mele, puoi usare pere o pesche.
- Per una versione più ricca, aggiungi uvetta e pinoli al ripieno di mele.
- Aromatizza la pasta frolla con scorza di limone o vaniglia.
Consigli
- Se hai fretta, puoi usare pasta frolla pronta.
- Per una crema più liscia, usa un frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi.
- Servi la crostata tiepida o fredda, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
La ricetta della CROSTATA DI MELE non è altro che una variante della classica TORTA DI MELE fatta in casa, una versione che prevede un guscio di PASTA FROLLA friabile ripieno di CREMA PASTICCERA cotta in forno con le mele in superficie, quest’ultime le spennello con marmellata, nel mio caso con confettura di albicocche o confettura di pesche, per creare velocemente una gelatina fatta in casa che lascerà ogni fetta di frutta lucida e soprattutto umida anche dopo la cottura. Questa crostata crema e mele, può essere considerata la ricetta perfetta per preparare una CROSTATA DI FRUTTA ma con solo mele, senza che anneriscano. Essendo che questo frutto, tagliato a fette e lasciato crudo, tende a imbrunire e ossidare la soluzione migliore è creare una crostata alla crema cotta, come si usa fare per la TORTA DELLA NONNA, cosicché anche tutte le fette di mele a raggiera cuoceranno e non avranno problemi a conservarsi a lungo, restando anche lucide grazie alla gelatina di albicocche. Se volete trasformare questa crostata di mele e crema in una torta di mele senza glutine è molto semplice, vi basterà sostituire la classica frolla con la mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE.
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