Gli spaghetti di soia sono un ingrediente versatile e sempre più popolare nella cucina internazionale, soprattutto in quella orientale. Questi spaghetti, di colore bianco trasparente, si distinguono per la loro consistenza leggermente più morbida rispetto alla pasta tradizionale e per la loro capacità di adattarsi a una varietà di condimenti.
In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di un delizioso piatto di spaghetti di soia piccanti con verdure, perfetto per una cena veloce, un pranzo leggero o un aperitivo sfizioso.
Ingredienti
- Spaghetti di soia
- Salsa di soia
- Zucchine
- Peperoni
- Carote
- Cipollotti
- Germogli di soia
- Olio di sesamo (facoltativo)
- Aglio e/o zenzero fresco (facoltativo)
- Peperoncino (a piacere)
Preparazione
Preparazione delle Verdure
Posiziona le verdure sul tagliere e comincia a tagliarle. Comincia con la carota: tagliala nella sua lunghezza in fette spesse circa 1 mm, appoggiale sul tagliere e tagliale trasversalmente. Ora prendi i peperoni e tagliali a striscioline. Continua con la zucchina utilizzando la stessa tecnica di taglio della carota. Anche i fagioli Corallo verranno tagliati nello stesso modoPer ultimo affetta il cipollotto.
Cottura degli Spaghetti
Prendi una pentola, riempila d'acqua, mettila sul fuoco e portala ad ebollizione. L'acqua nel frattempo sarà giunta all'ebollizione quindi spegni il fornello. Aggiungi gli spaghetti di soia e lascia a mollo per quattro minuti (mi raccomando leggi le indicazioni riportate sulla busta degli spaghetti: ve ne sono molti in commercio e i modi e tempi di cottura possono essere differenti), quindi scolali e riponili in una ciotola contenente acqua fredda. Lasciali a mollo fino al loro utilizzo.
Un trucco utile è quello di bloccare la cottura immergendo gli spaghetti in acqua fredda dopo averli scolati.
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Saltare le Verdure nel Wok
Fai scaldare il Wok a fuoco alto e aggiungi 2 cucchiai di olio, quindi procedi con l'introduzione delle verdure in quest'ordine: il cipollotto, poi la carota quasi contemporaneamente. Dopo 2 minuti unisci i fagiolini e i peperoni e per ultima la zucchina. Cuoci il tutto per 5 minuti facendo saltare le tue verdure. Aggiungi quindi il brodo. Mescola di nuovo tutti gli ingredienti.
Quando cuoci con il wok, mescola gli ingredienti trasversalmente e non in modo circolare, cercando di farli scorrere il più possibile sulle pareti calde della pentola. In questo modo, diminuisci il tempo di permanenza degli alimenti nell’olio sul fondo. In particolare, le verdure cotte nel wok, risulteranno più croccanti, a patto di tagliarle della stessa dimensione e cuocerle in piccole quantità!
Unire gli Spaghetti alle Verdure
Adesso puoi aggiungere i veri protagonisti del piatto: gli spaghetti di soia! Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a che non saranno pronti da servire, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e in ultimo, a cottura quasi ultimata, unite i germogli di soia.
Varianti e Consigli
Potete sbizzarrirvi e farne ricette vegetariane, con pollo, maiale, gamberetti e via dicendo. Se ami il pesce, puoi provare gli spaghetti di soia e verdure con gamberi. Se hai un debole per la carne e, come sopra, vorresti ottenere un piatto unico, prova gli spaghetti di soia e verdure con pollo. Fallo grigliare o rosolare, quindi taglialo a striscioline e uniscilo alle verdure.
Per dare sapore senza rendere la pasta troppo sapida, puoi usare della salsa di soia a basso contenuto di sale o del tamari, un’alternativa senza glutine. Puoi aggiungere aglio e/o zenzero fresco per conferire una nota aromatica e un leggero retrogusto piccante.
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Se li volete ancora più piccanti potete aggiungere questo mix di spezie con peperoncino, arancio, sesamo nero. Io lo uso spesso un po’ con tutto perchè mi piace molto. La miscela è questa, la trovate nei negozi etnici.
Presentazione
In quanto alla presentazione, servi gli spaghetti su un piatto largo, decorandolo con erbe fresche come il coriandolo. Puoi aggiungere un filo di salsa di soia o un po’ di semi di sesamo tostati per una decorazione semplice ma curata.
Conservazione
Puoi conservare gli spaghetti di soia già cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico per prevenire che si secchino o che assorbano odori dagli altri alimenti presenti, per un massimo di 2-3 giorni.
Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 10-15 g |
| Grassi | 5-10 g |
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