Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto che abbraccia tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente. Se siete amanti degli spaghetti alle vongole, siamo certi vi innamorerete subito di questa ricetta! Le linguine vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce semplice, allo stesso tempo dal gusto raffinato!
Ingredienti di Qualità per un Successo Garantito
Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche, viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile! Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità.
La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna. La bottarga di muggine è un ingrediente pregiato, definito anche come il "caviale del mediterraneo". La bottarga infatti si realizza con le uova di muggine essiccate e si grattugia poi direttamente all'interno della pasta, in modo che rilasci tutto il suo sapore, davvero particolare e intenso che si sposa benissimo con quello delle vongole.
Preparazione delle Linguine Vongole e Bottarga: Passo dopo Passo
- Per preparare le linguine vongole e bottarga come prima cosa occupatevi di spurgare le vongole.
- Sciacquatele accuratamente e posizionatele in una bowl con acqua e sale.
- Aspettate una mezz'ora poi sciacquatele e sbattetele per togliere eventuale sabbia. Potete seguire la nostra scheda come pulire le vongole per tutti i dettagli.
- Dopo che avrete spurgato le vongole ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.
- Versate in una padella capiente un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e i gambi del prezzemolo.
- Per prima cosa in una padella mettete un giro di olio, qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, accendete il fuoco e fate prendere calore.
- Quando le vongole sono tutte aperte spegnete immediatamente e allontanate dal fuoco per non rischiare di stracuocerle.
- Utilizzando una schiumarola prelevate le vongole e traferitele in una ciotola, in modo da mantenere nella padella l'acqua di cottura.
- Sgusciatene una buona parte, lasciate intere quelle più belle per decorare poi il piatto finito.
- Nel frattempo cuocete anche le linguine.
- Intanto in una padella fate scaldare un bel giro di olio con un peperoncino a fette e 2 spicchi di aglio scamiciati.
- Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
- Terminate la cottura e aggiungete la bottarga grattugiata.
- Aggiungete ancora un filo d'olio, il prezzemolo tritato e mantecate bene le linguine.
Varianti e Alternative
C’è chi preferisce gli spaghetti con le vongole in rosso, chi totalmente in bianco, a noi convince molto questa versione. Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Se invece cercate altri primi piatti veloci al sapore di mare un'altra specialità sono gli Spaghetti alla colatura di alici.
Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato.
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