Il pulled pork, arrivato dal sud degli Stati Uniti, ha riscosso un enorme successo in tutto il mondo, soprattutto fra gli amanti dello street food. Stiamo parlando del maiale sfilacciato protagonista di uno dei più famosi panini all’americana! Caratterizzato da una carne tenera e succulenta, il pulled pork viene tradizionalmente cotto al barbecue per diverse ore con una tecnica che permette di ottenere una nota piacevolmente affumicata. Il suo gusto inconfondibile, invece, viene conferito sia dal mix di spezie e aromi con cui viene cosparso prima della cottura, il cosiddetto dry rub, sia dalla salsa barbecue che si aggiunge solitamente dopo la sfilacciatura.
Preparazione del Pulled Pork
Il Pulled pork viene tradizionalmente preparato con una lenta cottura al barbecue insaporendo la carne con senape. Se non avete a disposizione un barbecue potete realizzare il pulled pork anche nel forno di casa: preparate la spalla di maiale seguendo le stesse indicazioni della ricetta, puoi cuocete in forno ventilato a 150° per un paio di ore.
Insaporire la carne con Brodo Elite, Senape ed erbe aromatiche. Cuocere in forno o in un barbecue “a campana” a 80° per circa 4 ore. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e sfilacciare la carne con l’aiuto di una forchetta.
Il taglio di carne perfetto per il pulled pork è il Boston butt, un taglio americano che comprende una porzione della spalla e della coppa del maiale.
Il Dry Rub: Mix di Spezie per un Sapore Unico
Mescolate bene tutte le spezie per ottenere un mix omogeneo; se necessario potete passarlo anche al setaccio. Poi cospargete la carne con il rub, avendo cura di coprirla interamente.
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Affumicatura e Cottura
Impostate le aperture d’aria in modo da ottenere una temperatura della camera intorno ai 150° e procedete con l’affumicatura. Cuocete col coperchio per almeno un paio di ore o fino a quando il rub non avrà formato una crosticina, il cosiddetto bark. A questo punto trasferite la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgete il tutto nella stagnola. Mettete la vaschetta sul barbecue e continuate la cottura per altre 6-8 ore, avendo cura che la temperatura della camera rimanga sui 130°-150°.
Mescolate bene e aggiungete la salsa ottenuta alla carne sfilacciata.
Salsa Coleslaw: il Contorno Perfetto
Inizia preparando la salsa coleslaw. Prendi il cavolo rosso, lavalo accuratamente e affettalo molto finemente. Poi grattugia una carota piccola e trita il cipollotto fresco. Metti tutto in una ciotola capiente. A parte, mescola la maionese con la senape, l’aceto di mele, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema uniforme. Versa questa salsa sulle verdure, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Assemblaggio del Panino
Ora occupati dei panini. Tagliali a metà e scaldali in una padella antiaderente o in forno per renderli leggermente croccanti, senza bisogno di usare burro o altri condimenti.
Quando è tutto pronto, puoi assemblare i panini. Sulla base di ciascun panino, puoi spalmare un po’ di senape per un tocco extra (opzionale). Aggiungi poi una generosa porzione di pulled pork caldo, distribuendolo uniformemente.
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Guarnizioni Fresche per Esaltare il Sapore
Per completare il tuo panino pulled pork, puoi aggiungere:
- Peperoni tagliati a listarelle
- Pomodori tagliati a fette
- Cipolla tagliata a rondelle
- Foglie di insalata spezzate con le mani
Miscelare e condire tutti gli ingredienti sopraelencati con l' olio.
A parte, tagliare a metà il pane e tostare in forno.
| Ingrediente | Preparazione |
|---|---|
| Pulled Pork | Cotto al barbecue o in forno, sfilacciato |
| Salsa Coleslaw | Cavolo rosso, carote, cipollotto, maionese, senape, aceto |
| Pane | Tagliato a metà e tostato |
| Guarnizioni | Peperoni, pomodori, cipolla, insalata (opzionale) |
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