I panini alle olive sono un'ottima alternativa al classico pane, perfetti per accompagnare una cena a base di salumi e formaggi o semplicemente da gustare come snack sfizioso. Prepararli in casa è un'attività rilassante e gratificante, e la ricetta che vi proponiamo è alla portata di tutti.
Ingredienti
Per preparare circa 20 panini alle olive, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 300 g Farina 0
- 200 g Semola di grano duro rimacinata
- 7 g Lievito di birra secco (o 20 g di lievito di birra fresco)
- 300 ml Acqua (circa)
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- 4 cucchiai Olive verdi denocciolate
- Mezzo cucchiaino Zucchero
Preparazione dei Panini alle Olive
Iniziamo preparando l'impasto: nel boccale della planetaria inseriamo le farine, lo zucchero, il lievito e iniziamo ad impastare con il gancio a sfoglia.
Per preparare il pane alle olive iniziate raccogliendo nella ciotola della planetaria i tre tipi di farina, il lievito e lo zucchero, e iniziate a mescolare con il gancio impastatore, unendo progressivamente l'acqua.
Aggiungete da ultimo il sale e impastate ancora per circa 10-15 minuti o fino a incordare.
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A questo punto unisci anche ⅓ delle olive e l’olio e attendi che si incorporino agli altri ingredienti.
Versate ora le olive verdi denocciolate e ridotte in pezzi più piccoli.
Quando l'impasto sarà raddoppiato rovesciatelo su un piano da lavoro appena infarinato di semola e dategli una forma rettangolare.
A questo punto procedete con le pieghe: prelevate le estremità di uno dei lati lunghi e riportatele verso il centro.
Di nuovo piegate una delle estremità verso il centro e poi procedete allo stesso modo con la parte restante.
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Con le mani date una forma sferica all'impasto e adagiatelo all'interno di un cestino con un canovaccio infarinato.
Trascorso il tempo necessario rimpastate delicatamente.
Prelevate, con le mani leggermente unte con un filo d’olio, delle piccole porzioni di impasto e adagiatele su un piano infarinato.
Coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per un’altra ora e mezza.
A questo punto trasferite i panini su una teglia rivestita con carta da forno, facendo attenzione a distanziarli di qualche centimetro l’uno dall’altro e infine aggiungete un filo d’olio d’oliva.
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Preriscaldate il forno a 200° e infornate i panini per circa 20 minuti.
Infornate i panini a 240 gradi in modalità statica per 15 minuti, inserendo una teglia con acqua bollente alla base, poi rimuovetela e proseguite per altri 10/15 minuti finché i panini alle olive saranno ben dorati in superficie.
Lasciate raffreddare leggermente i panini alle olive su una gratella e procedete all’assaggio.
Consigli aggiuntivi
Quali olive scegliere per questi panini alle olive? Quelle che preferite: le olive nere se vi piace un sapore più forte, oppure le olive verdi se invece non volete che sovrastino il pane. Denocciolate o intere? Sempre a vostra discrezione. Quelle denocciolate dovrete solo spezzettarle.
Potete conservare i vostri filoncini a temperatura ambiente, chiuse in un sacchetto per il pane, avvolti da un canovaccio o nella pellicola per un giorno.
Tabella dei tempi di lievitazione
Una precisazione: se volete che i panini siano pronti in 3 ore circa, seguite la dose di lievito che vi ho indicato tra gli ingredienti, se invece volete allungare i tempi, tenete conto che dovrete ridurre la quantità di lievito (se dimezzate il lievito si raddoppiano i tempi).
| Quantità di lievito | Tempo di lievitazione |
|---|---|
| Dose indicata nella ricetta | Circa 3 ore |
| Metà della dose indicata | Circa 6 ore |
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