La ricetta delle girelle di crepes agli spinaci con ricotta e parmigiano è nata quasi per caso una domenica mattina in cui ero intenzionata a svuotare il frigo da un po’ di avanzi del giorno prima. Così gli spinaci cotti e avanzati divennero protagonisti di un pranzo con i fiocchi colorato e gustoso… le “Crepes verdi”! Infatti metà finirono frullate nella pastella base delle crepes che uso spesso in svariate preparazioni sia dolci che salate, metà invece ad insaporire la farcia di ricotta.
Le crespelle, come li chiama qualcuno, rappresentano, a mio parere un connubio perfetto tra semplicità e versatilità, una ricetta perfetta direi che si presta a molte preparazioni, con pochi e semplici ingredienti! In realtà il roteare della piccola padella, quei pochi gesti, fanno pensare quasi ad una magia che semplicemente si materializza sotto i nostri occhi…un gioco, un’abilità gioiosa e coinvolgente. Spesso in cucina si fanno magie…
Per finire vi lascio una piccola curiosità sull’origine delle crepes: sapete dove sono nate? Secondo una leggenda questa tipologia di preparazioni avrebbe un’origine antichissima. Sembra che nacquero nel V sec. per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma dopo il lungo viaggio intrapreso per partecipare alla festa della Candelora… di solito si pensa subito alla Francia, e invece!?
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le tue girelle di crepes ricotta e spinaci:
Per le Crepes verdi:
- 150 g farina 0
- 50 g spinaci, cotti, bolliti
- 40 g parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- 250 ml latte intero
- 2 uova
Per il ripieno:
- 500 g ricotta
- 40 g parmigiano grattugiato
- 50 g spinaci, cotti, bolliti
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
Per condire:
- q.b. passata di pomodoro
- q.b. parmigiano Reggiano
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare le tue girelle di crepes:
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- Prepariamo gli spinaci Per prima cosa mettiamo a cuocere gli spinaci in padella, ancora surgelati, con coperchio, non serve aggiugnere acqua, ma l iteniam oa fuoco basso, e ogni tanto li controlliamo.
- Prepariamo il sugo di pomodoro.
- Prepariamo l’impasto per le crepes qui la ricetta base dettagliata. In una ciotola mettiamo le uova con la farina, iniziamo a mescolare con un cucchiaio e mano a mano aggiungiamo il latte poco per volta in modo da non far formare i grumi.
- Cuociamo le crepes Scaldiamo sul fuoco l’apposito padellino per crepe, lo ungiamo di burro, e con un tovagliolo lo ripuliamo. Scaldiamo bene, e con un mezzo mesto di impasto formiamo mano a mano le crepes. Quando versiamo l’impasto in padella, ruotiamo con l’altra mano la padella, in modo da distribuire il composto in modo uniforme. Quando la crepe inizia a staccarsi dal bordo della padella la giriamo, e la lasciamo cuocere anche dall’altro lato.
- Prepariamo il ripieno per i nostri nidi di crespelle con ricotta e spinaci.
- Formiamo le girelle di crepes farcite con spinaci e ricotta Su una spianatoia pulita, mettiamo in fila 3 crepes, leggermente sovrapposte, accanto ne mettiamo altre 3, in modo da formare una sorta di rettangolo. Spalmiamo con uno strato abbondate di ripieno di ricotta e spinaci. Arrotoliamo, per il lato più lungo, in modo da ottenere un rotolo bello lungo. Ricaviamo 2 rotoli con gli ingredienti indicati, con 12 crepes, 6 per ogni rotolo.
- Prepariqamo le girelle per la cottura in forno Versiamo nelle 2 teglie il sugo di pomodoro, in modo da distribuirlo equamente. Posiamo poi i nidi di crepes con spinaci e ricotta, nelle teglie, 8 per teglia. Cospargiamo con un po’ di grana o parmigiano. Cuociamo in forno caldo ventilato per 20- 25 minuti a 200°c. Sforniamo e gustiamo dopo 5 minuti di riposo.
Consigli aggiuntivi
Le girelle di crêpes agli spinaci sono una variante più stuzzicante delle solite crêpes prosciutto e besciamella, facili da realizzare e perfette da servire come piatto unico, insieme a una insalata fresca. Il tocco sfizioso di questo piatto sta nel passaggio in forno, con una spolverata di formaggio e un filo di burro fuso: otterrete un involucro saporito e croccante dal cuore tenero.
L'impasto per le crêpes: Farina bianca, di grano saraceno, integrale mescolata alla bianca, di farro, di Kamut, di riso: sono tantissime le varianti che potete trovare per l'impasto delle vostre girelle di crêpes, una più invitante dell'altra. Noi vi consigliamo un mix di farine, per esempio grano saraceno e riso per un impasto completamente gluten free, oppure farro e grano saraceno o, ancora, Kamut e integrale. Potrete sperimentare di volta in volta, sino a trovare la ricetta perfetta!
La ricetta per la preparazione delle girelle di crêpes prevede l'uso di un formaggio morbido che crei un ripieno delicato insieme agli spinaci. Oltre alla ricotta, che può essere vaccina o di pecora se preferite un sapore più particolare, potete utilizzare anche una robiola o un taleggio, tutti formaggi a pasta molle che si amalgamano perfettamente con gli spinaci ripassati in padella.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 35 g |
| Grassi | 15 g |
Quanto li ho amati i rotolini di crepes ricotta e spinaci. Che, poi, in italiano si scriverebbe comunque solo crepe, al singolare essendo una parola straniera, ma vabbé. Erano il piatto preferito di quando piccina picciò per grazia ricevuta mi portavano in un locale mica pizza e fichi, il Dolada, unico ristorante bellunese che a toccare la vetta delle due stelle Michelin. Solo che a pochi anni di vita pensavano bene di non darmi il foie gras, visto che non me lo sarei ricordato (secondo me invece sì, con il senno di poi), ma qualcosa di appetibile per un bebè.
È molto anni ’80 nella sua essenza questa preparazione ma è buona sempre, anche se per qualcuno potrebbe sembrare demodè. I rotolini di crepes si possono riempire pressoché di qualunque cosa: asparagi, salmone, zucchine, quel che vi viene in mente. Vanno, poi, gratinati in forno per essere croccanti.
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