Le Deliziose Torte di Daniele Persegani da "È sempre mezzogiorno"

Daniele Persegani, chef amato del programma "È sempre mezzogiorno", delizia il pubblico con le sue creazioni dolci e salate. Scopriamo insieme alcune delle sue torte più apprezzate, perfette per ogni occasione.

Torta Turbante

La torta turbante di Daniele Persegani è un piatto che unisce sapori e consistenze diverse, risultando così un’ottima scelta per ogni occasione. Questa deliziosa torta salata è una combinazione perfetta di pasta fillo, ripieni gustosi e aromi che la rendono unica. Da servire tiepida, è ideale per un pranzo in famiglia o per una cena con gli amici.

Iniziamo preparando la base della nostra torta. Prendete i fogli di pasta fillo e, con le mani, arricciateli formando delle strisce. Adagiate queste strisce in una tortiera precedentemente foderata con carta da forno, creando una composizione a forma di rosa. Successivamente, in una ciotola, sbattete insieme le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e la panna. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, trasferite la torta nel forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 45 minuti, oppure fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.

Torta Morbida alle Pesche

Ed ecco la torta morbida alle pesche di Daniele Persegani, il dolce preparato per "È sempre mezzogiorno". È la torta golosa con la pasta frolla, un ripieno che è la vera torta e poi la frutta fresca di stagione. Come la serviamo questa torta morbida alle pesche? Magari con il gelato come fa Daniele Persegani ma di certo completiamo con lo zucchero, l’importante è anche una bella decorazione con le pesche.

Uova e zucchero lavoriamo bene e uniamo la scorza di limone e la vaniglia, facciamo andare e possiamo farlo sia nella planetaria che a mano. Tagliamo le pesche a fettine spadelliamo con lo zucchero e il burro in padella, le pesche le lasciamo con la buccia, quindi attenzione che devono essere pesche ottime, bio. Non le dobbiamo far sfaldare ma solo caramellare.

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Aggiungiamo poi le pesche non calde nel composto con il lievito e amalgamiamo bene. Versiamo nel guscio della frolla tutto il composto con le pesche. Tagliamo altre pesche con la buccia a fettine mettiamo a raggiera sulla torta. Mettiamo sulla seconda guida del forno verso il basso a 170° per 45 minuti. Stogliamo dal forno, facciamo intiepidire e completiamo con fettine di pesca e poi zucchero a velo.

Torta al Nocino

Daniele Persegani prepara uno dei dolci tipici della bassa emiliana, un dolce della nonna. Ecco la torta al nocino.

Ingredienti:

  • Frolla: 250 g farina 00, 125 g burro, 125 g zucchero, 3 tuorli, vaniglia, lievito per dolci, scorza di mezzo limone
  • Ripieno: 50 ml liquore nocino, 300 g mandorle pelate, 200 g amaretti, 100 g cioccolato fondente, 6 uova, 200 g zucchero, 100 g burro

Procedimento:

  1. Prepariamo la frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, utilizzando le fruste. Uniamo i tuorli a temperatura ambiente, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Lavoriamo e, ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina ed un pizzico di lievito. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora in frigorifero.
  2. Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm e la inseriamo all'interno di una tortiera imburrata ed infarinata, in modo da foderare il fondo ed i bordi.
  3. Per il ripieno, separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve. A parte, lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Sbricioliamo gli amaretti secchi e li inumidiamo con il liquore nocino. Con il mixer, tritiamo finemente le mandorle e le uniamo agli amaretti. Aggiungiamo anche il cioccolato tritato ed il burro fuso. Mescoliamo, quindi incorporiamo i tuorli montati con lo zucchero. Mescoliamo con la spatola e, ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo gli albumi a neve, in più volte.
  4. Versiamo il ripieno all'interno del guscio di frolla ancora crudo. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45-50 minuti: dev'essere dorata alla base. È più buona se la fate riposare a temperatura ambiente un paio di giorni prima di consumarla.

Torta Ricca Salata

Con la torta ricca salata Daniele Persegani inizia la puntata di "È sempre mezzogiorno". Si riparte con le nuove ricette e la torta ricca salata di Daniele Persegani è una bella idea per tutta l’estate.

Impastiamo la farina con il latte, i tuorli, l’uovo, il latte, il lievito, mettiamo tutto insieme nella planetaria oppure lavoriamo a mano nella ciotola. Aggiungiamo anche il prezzemolo fresco tritato, il formaggio grattugiato, lavoriamo e aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e il sale, anche lo zucchero, proseguiamo con l’impasto.

Proseguiamo con la ricetta della torta ricca salata e passiamo ai ripieni: sbricioliamo la salsiccia, la facciamo rosolare in padella. Il peperone lo facciamo arrostire come preferiamo, anche in forno. Stendiamo l’impasto con il mattarello e spalmiamo il formaggio cremoso, tagliamo a strisce l’impasto. Adagiamo sulle strisce e il formaggio i peperoni cotti oppure il prosciutto cotto. Abbiamo anche il tonno che possiamo mettere sui peperoni mentre i carciofini li mettiamo sul prosciutto cotto. Possiamo fare zucchine e salsiccia, possiamo davvero scegliere quello che abbiamo in cucina. Arrotoliamo le strisce ma le teniamo morbide perché devono lievitare. Adagiamo tutte le rose nella teglia unta o foderata con la carta forno. Usiamo la teglia con cerniera. Facciamo intiepidire e sformiamo, sarà davvero morbida, possiamo servirla sia tiepida che fredda.

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Torta Campagnola

La torta campagnola di Daniele Persegani è un piatto ricco e saporito, perfetto per ogni occasione. Questo piatto salato, che combina ingredienti freschi e ben selezionati, rappresenta un’ottima scelta per chi cerca un modo gustoso e semplice per sorprendere i propri ospiti.

Iniziamo la preparazione della torta campagnola soffriggendo la cipolla finemente tritata in un’ampia padella con un generoso filo d’olio d’oliva. Aggiungiamo la salsiccia sgranata e lasciamo rosolare a fuoco alto fino a quando non risulta ben dorata. A questo punto, incorporiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino bianco, continuando la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti. Nel frattempo, lessiamo le patate intere in acqua salata.

Quando sono cotte, peliamole e trasferiamole in una tortiera rivestita di carta da forno. Prendiamo le restanti patate, schiacciamole con uno schiacciapatate e mescoliamole con i tuorli e il formaggio grattugiato. Versiamo il sugo di salsiccia sulla base di patate e copriamo con fette di scamorza. Con l’aiuto delle mani, premiamo delicatamente per far amalgamare i sapori. Utilizziamo la sacca da pasticcere per decorare la superficie con spuntoni di patate.

Per chi desidera personalizzare la torta campagnola, ci sono diverse varianti che possono arricchire il piatto. Si può aggiungere della spinaci o altre verdure di stagione al ripieno per un tocco di freschezza. Un’altra proposta è quella di sostituire la salsiccia con del prosciutto cotto o del pollo per un sapore più delicato. Inoltre, per gli amanti dei formaggi, si può sperimentare con varietà diverse di formaggio, come il pecorino o la mozzarella, per ottenere un risultato ancora più filante e saporito. Infine, per dare un pizzico di piccante, si può aggiungere peperoncino fresco o spezie a piacere.

Crostata Cioccolato, Liquore e Ciliegie

Nella puntata di "È sempre mezzogiorno", Daniele Persegani ha stupito tutti con una deliziosa crostata cioccolato, liquore e ciliegie. La crostata cioccolato, liquore e ciliegie di Daniele Persegani è la torta ideale da portare in tavola per stupire i propri ospiti. Puoi farla anche per festeggiare il compleanno di amici e parenti. Di sicuro ti farà fare un vero figurone.

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Al Turtòn

Daniele Persegani ha preparato al turtòn, una torta con un pan di Spagna al cioccolato e un ripieno di crema al caramello e pere. Per completare il dolce di oggi a È sempre mezzogiorno il cuoco ha pensato una glassa al cioccolato al latte.

Ingredienti:

  • Base: 75 grammi di cioccolato fondente, 120 grammi di burro, 2 uova, 300 grammi di zucchero, 300 grammi di farina per dolci, 300 grammi di patate lessate, 75 grammi di cacao amaro, 100 millilitri di latte, 20 noci tritate, 1 bustina di lievito per dolci.
  • Crema mou: 300 millilitri di latte, 1 bacca di vaniglia, 150 grammi di zucchero, 200 millilitri di panna, 4 tuorli, 50 grammi di amido di riso, 1 pera Kaiser e 50 grammi di zucchero.

Preparazione:

  1. Montare in planetaria o in una ciotola le uova con lo zucchero. Aggiungere poi le patate lessate e schiacciate. Unire il cacao in polvere, la farina setacciata, il latte, il lievito per dolci e le noci tritate.
  2. Sciogliere a parte il cioccolato fondente con il burro e il cioccolato al latte con l’olio. Aggiungere al composto del dolce al turtòn di Daniele Persegani il cioccolato fondente. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160 gradi per 50 minuti.
  3. Nel frattempo in una pentola caramellare lo zucchero e aggiungere poi il latte, la panna e l’estratto di vaniglia. In una ciotola a parte unire le uova, lo zucchero e l’amido, aggiungere poi al caramello con la panna. Versare anche la granella di nocciole, lasciare addensare e poi far raffreddare. In una padella a parte cuocere le pere tagliate a dadini con zucchero e succo di limone.
  4. A questo punto comporre il dolce. Dividere in due strati il pan di Spagna e versare sul primo strato la crema mou e le pere. Mettere la torta sulla griglia e versare su al turtòn di È sempre mezzogiorno il cioccolato al latte.

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