Le ossa dei morti sono biscotti tradizionali croccanti che si preparano per la festa di Ognissanti e per la commemorazione dei defunti. La tradizione legata al periodo di fine ottobre è quella di preparare dei dolci da consumare insieme alla famiglia e commemorare i cari defunti. Oltre alle Fave dei morti e al Pan coi Santi, tra i più gettonati ci sono anche le Ossa dei Morti. Croccanti e ruvidi sono eccellenti accompagnati da un buon vinsanto.
Questi croccanti biscotti mandorle e albumi al profumo di limone che si preparano in molte zone d’Italia e ciascuna regione ha la propria variante. Ci sono, ad esempio, le ossa dei morti siciliane, le ossa dei morti sarde, le ossa dei morti di Parma, le ossa dei morti toscane e poi ci sono le ossa di morto piemontesi.
La ricetta delle Ossa dei Morti si trova in ogni libro di cucina regionale con le dovute varianti. Ottimi quelli siciliani, speciali quelli della Marca e meravigliosamente semplici quelli toscani. Lombardia, Liguria, Piemonte, Toscana, Emilia Romagna, Sicilia, Sardegna… ogni regione ha la sia versione ma, la caratteristica fondamente che unisce tutte le Ossa da Mordere è la croccantezza e la tipica forma irregolare, più scura sotto e più chiara sopra.
Ingredienti per le Ossa dei Morti
La ricetta che vi proponiamo oggi è proprio la ricetta tradizionale piemontese degli ossi di morto dolci, anche chiamati Ossa da mordere o, in dialetto piemontese, òss ed mòrt.
Per l’impasto dei biscotti ossa dei morti:
- 100 g mandorle in polvere
- 100 g zucchero a velo vanigliato
- 15 g albume q.b.
- Scorza di limone
- 10 g di rum (facoltativo)
Per decorare i biscotti ossa dei morti:
- q.b. zucchero a velo vanigliato
Preparazione delle Ossa dei Morti
Di seguito, i passaggi dettagliati per preparare questi deliziosi biscotti:
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Preparare l’Impasto delle Ossa dei Morti Dolci
- In un tritatutto versare le mandorle pelate (o la farina di mandorle), lo zucchero a velo e un pizzico di scorza di limone. Tritare il tutto in modo da ottenere un composto uniforme.
- Versare in una scodella le polveri di zucchero e mandorle, aggiungere gli albumi e il rum a piacere ed impastare bene, fino ad ottenere una massa omogenea.
Formare gli Ossi di Morto Dolci
- Spolverare di zucchero a velo un foglio di carta forno. Poggiarvi sopra il panetto di impasto, spolverizzare di zucchero a velo vanigliato ed iniziare a stendere il panetto.
- Spolverare nuovamente con lo zucchero a velo e stendere ancora fino allo spessore di circa 4 millimetri (tipo lo spessore di una mandorla).
- Tagliare la sfoglia in tanti quadratini di circa 5-6 centimetri di lato.
- Distanziare tra di loro i vari biscotti alle mandorle e schiacciarli un po’ ai lati, in modo da dargli la forma tipo di osso (femore o tibia).
- Far riposare i biscotti a temperatura ambiente per almeno 6 ore, prima di infornare. In questo modo i biscotti si asciugheranno e, seccandosi, saranno poi croccantissimi.
Cuocere i Biscotti Ossa dei Morti Dolci
- Infornare le ossa dei morti dolci in forno già caldo a 170°C per circa 15 minuti o, comunque, fino a che non si saranno leggermente dorati sotto e si sarà formata una crosticina bianca croccante sopra.
- Sfornare i biscotti dei morti alle mandorle e farli raffreddare completamente prima di toccarli.
- Gli ossi di morto dolci si conservano per molti giorni, chiusi in una scatola di latta o in un contenitore porta biscotti.
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