Le Lingue di suocera sono un delizioso prodotto da forno, perfetto per snack o aperitivo, tipico della tradizione gastronomica piemontese! Si tratta di sfoglie lunghe e sottili, a metà strada tra un pane e un grissino; dalla simpatica forma di "lingua" (lunga, proprio come quella delle suocere, da cui prendono il nome) e dalla consistenza croccante e scrocchiarella!
Cosa Sono le Lingue di Suocera?
Le lingue di suocera sono un piatto tipico della cucina piemontese che io adoro. Il loro nome deriva proprio da questa loro caratteristica croccantezza, che le rende quasi taglienti, e dalla loro lunghezza. Si presentano con una forma sottile, irregolare e allungata, vengono infatti tirate a mano. È un pane secco, a metà strada tra un grissino e un pane lievitato. La loro caratteristica principale è la croccantezza. Sono un ottimo sostituto del pane per un pranzo o una cena veloce, e perfette da abbinare a salumi e formaggi per l’aperitivo.
Lingue di Pizza: un'Alternativa Sfiziosa
Le lingue di pizza sono un lievitato salato semplice e sfizioso, un'ottima alternativa alla classica pizza tonda o alla pizza in teglia. Le Lingue di pizza sono un lievitato sfizioso e squisito! Un’ alternativa alla classica Pizza in teglia, Pizza al taglio, oppure alla Pizza tonda! Le lingue di suocera alla pizza sembrano delle ciabatte di pane piuttosto sottile che possono anche essere condite semplicemente con un filo di olio e dell’origano. Proprio come per la pizza però, basta un po’ di fantasia per ottenere ogni volta un sapore diverso.
Come Preparare le Lingue di Suocera: la Ricetta Base
La preparazione è davvero facilissima e vi potete divertire a realizzarle in tante varianti: più o meno spesse così da averle più o meno croccanti ma soprattutto potete condirle con aromi e spezie varie. Insieme allo chef Michele Ghedini ti mostriamo una ricetta infallibile per lingue di pizza soffici e irresistibili, una preparazione davvero semplice e alla portata di tutti. L'impasto a base di farina 0, semola rimacinata, acqua, lievito di birra, olio extravergine di oliva, zucchero e sale si realizza infatti a mano in pochi minuti, e dopo la lievitazione sarà pronto da suddividere in panetti da stendere nella tipica forma allungata e farcire a piacere.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino (o altre spezie a piacere)
Preparazione:
- La prima cosa che dovete fare per preparare le lingue di suocera è dedicarvi all’impasto base.
- Versare nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, il lievito di birra, la farina e fate amalgamare.
- Quando l’impasto è strutturato aggiungete 20 g di olio extravergine di oliva e il sale.
- Trasferite la massa su un piano di lavoro.
- Versate il lievito di birra disidratato e mescolate questi primi due ingredienti.
- Piano piano vedrete formarsi un panetto ed a quel punto potete aggiungere anche l’olio extravergine d’oliva.
- Incorporato l’olio potete versare l’ultimo ingrediente, ovvero il sale.
- Modella ogni pezzo in una pallina tirandolo leggermente verso di te e arrotondandolo sul piano di lavoro (un'operazione definita pirlatura).
- Pirlate così da formare una palla e disponetela all’interno di una ciotola.
- Terminata la lievitazione riprendete l’impasto e spostatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
- Stendete ogni tocchetto sul piano di lavoro fino ad ottenere lo spessore desiderato. Più saranno sottili e più risulteranno croccanti.
- Disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellatele con olio extravergine di oliva, sale e rosmarino.
- Trasferite le sfoglie in una teglia da forno.
- Cuocete in forno ben caldo statico a 250 ° nella parte bassa del forno a contatto per 4 minuti (anche meno se avete il forno molto potente) si formeranno subito delle bolle!
- Sfornate e disponete subito a raffreddare su una gratella o piano di lavoro.
Consigli e Varianti
Potete conservare a temperatura ambiente per il giorno seguente. Possono essere servite sia calde che fredde e arricchite con pomodorini, olive taggiasche o con varie spezie per dargli aromi e profumi diversi. Potete utilizzarle anche per decorare primi piatti come zuppe, minestre e vellutate. Volendo potete preparare anche le lingue di suocera senza lievito utilizzando dell’acqua frizzante. La Ricetta originale piemontese prevede l’uso di lievito di birra, in questo caso ho deciso di rivisitare la versione classica, utilizzando gli stessi ingredienti, ma realizzando delle Lingue di suocera senza lievito! una preparazione molto più veloce e semplice! In questo caso ho deciso di aromatizzarle al rosmarino, come tradizione comanda, ma potete utilizzare le spezie che preferite: maggiorana, timo, origano, un mix! Il risultato è stato strepitoso! delle Lingue di suocera croccanti e piene di bolle che si sciolgono letteralmente in bocca! Dal delizioso profumo di rosmarino e dal tipico sapore di queste sfoglie di pane! Credetemi proprio identiche a quelle del forno!
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Farciture e Condimenti
Una breve cottura in forno e le lingue saranno pronte da gustare. Noi abbiamo scelto tre diversi ripieni - salsa di pomodoro e origano, il classico abbinamento pomodoro e mozzarella e un condimento bianco di mozzarella e funghi a cui abbiamo aggiunto poi il prosciutto crudo a fine cottura - ma le possibili farciture sono infinite, da scegliere secondo i propri gusti o ciò che si ha a disposizione. Puoi condire le lingue di pizza come più ti piace, abbinando salumi, formaggi e verdure a seconda dei tuoi gusti. Sono ottime, ad esempio, con gorgonzola e salsiccia, burrata o provola affumicata al posto della mozzarella o anche con zucchine grigliate, carciofi in padella, melanzane a funghetto, pesto e pomodorini.
Esempi di Farciture:
- Pomodoro, mozzarella e basilico
- Pomodoro e origano
- Mozzarella e funghi (con prosciutto crudo a fine cottura)
- Gorgonzola e salsiccia
- Burrata o provola affumicata
- Zucchine grigliate, carciofi in padella, melanzane a funghetto, pesto e pomodorini
Consigli per la Cottura
Infine cuocete in forno statico precedentemente preriscaldato a 250° nella parte bassa ( a contatto con il fondo) per 7 - 8 minuti. Il tempo di cottura varierà a seconda dello spessore che avete dato. Se vuoi ottenere delle lingue di pizza croccanti ti suggeriamo di saltare la seconda lievitazione, stendere di più l'impasto e lasciarle cuocere qualche minuto in più, facendo attenzione a non bruciarle. Cuocete a 200°C per 20 minuti e lasciate intiepidire prima di servirle. Infine girate, formate un buco al centro, aggiungete acqua e olio.
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