I fagioli corallo sono legumi tipici del periodo primavera/estate, conosciuti anche con il nome di taccole e piattoni; mia nonna li chiamava fagioli lardari. Sono simili ai fagiolini ma hanno baccelli lunghi, larghi e appiattiti. Sono un alimento salutare e contengono pochissime calorie, quindi perfetti anche per chi segue una dieta ipocalorica.
Fagiolini Corallo: sono la stessa cosa delle taccole?
Questa semplice ricetta mi dà l’occasione di parlare a proposito di un dubbio che molte di voi hanno: i fagiolini corallo e le taccole, sono la stessa cosa? Ovviamente no. Anche se entrambi sono dei legumi, i fagiolini corallo appartengono alla famiglia dei fagioli, mentre le taccole a quella dei piselli. La cosa in comune che li caratterizza è solo l’edibilità dei loro baccelli.
Fagioli Corallo al Pomodoro: un contorno vegetariano
I fagioli corallo al pomodoro o piattoni sono un contorno vegetariano o un piatto unico semplice e gustoso.
Ingredienti
- Fagioli corallo
- Pomodori
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Sale
- Acqua
Preparazione
- Pulite i fagioli corallo eliminando le due estremità. Potete lasciarli interi oppure tagliarli in 3 pezzi facendo un taglio obliquo a losanga. Lavateli bene sotto acqua corrente.
- In un tegame mettete un giro d'olio e la cipolla tagliata sottile, fate stufare dolcemente per qualche minuto.
- Unite i fagioli corallo, i pomodori tagliati a pezzetti e salate. Fate insaporire qualche minuto a fiamma alta, aggiungete una piccola tazzina di acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 25-30 minuti con il coperchio fino a quando sono morbidi.
- Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate cuocere per 2 minuti per far restringere il sughetto.
Fagiolini Corallo Saltati in Padella
I fagiolini corallo saltati in padella sono un contorno facilissimo e velocissimo da preparare, da gustare sia caldissimo che a temperatura ambiente, o freddo di frigorifero nelle giornate più calde dell’anno. Si tratta di una pietanza che non prevede soffritto né bollitura del legume, ma in questo caso ogni ingrediente viene messo in cottura a crudo. Sono certa che sarà un successo anche per le meno esperte in cucina. Ideali anche da servire sopra crostini di pane, con aggiunta di mozzarella o stracchino freschi.
Preparazione
- Per prima cosa, togliamo il picciolo ai fagiolini corallo, ma non la codina perché è comunque buona da mangiare. Mettiamoli in ammollo per qualche minuto e poi sciacquiamoli sotto l’acqua corrente, per togliere ogni eventuale residuo di terra.
- Copriamo con un coperchio e mettiamo sul fuoco a fiamma medio alta fino a che non inizieranno a bollire, dopodiché abbassiamo leggermente e lasciamo cuocere per 30 minuti.
- Sono talmente buoni che possono essere gustati sia appena cotti che a temperatura ambiente.
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