Flauti Mulino Bianco: Ricetta, Ingredienti e Polemiche

I flauti sono delle note merendine del Mulino Bianco, consumate in particolare per la prima colazione o per la merenda. I flauti fatti in casa sono la versione homemade delle buonissime merendine del Mulino Bianco. Morbidi panini farciti con cioccolato, crema al latte o marmellata. Buonissime e genuine per i vostri bambini e per la vostra famiglia.

Ricetta dei Flauti fatti in casa

Ci sono molte ricette online e ne ho provate diverse, ma onestamente nessuna si avvicina alle merendine confezionate. O troppo stoppose, o troppo dure dal gusto e consistenza per niente simile, quindi mi sono messa a fare prove su prove e credo di essere riuscita ad avvicinarmi molto agli originali. Sono facili da fare e per aiutarvi nella formatura ho anche preparato un veloce video esplicativo.

Ingredienti

  • 550 g di farina (circa 400 g + 150 g)
  • Latte
  • Zucchero
  • 1 uovo intero e 1 rosso (il bianco messo da parte per la spennellatura finale)
  • Burro fuso (e raffreddato)
  • Sale
  • Aroma di vaniglia

Preparazione

  1. Setacciare le farine.
  2. In un contenitore a parte, sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e mescolare.
  3. In una ciotola versare una parte della farina (circa 400 g) e aggiungere il latte miscelato con il lievito, iniziando ad impastare.
  4. Aggiungere le uova precedentemente sbattute.
  5. Impastare per qualche minuto, aggiungere il burro fuso (fuso e raffreddato), fatelo incorporare bene e alla fine a pioggia aggiungere i restanti 150 g di farina con il sale e l’aroma di vaniglia.
  6. Impastare bene per almeno circa 10 minuti, l’impasto dovrà essere incordato alla perfezione. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido o addirittura appiccicoso tanto da non incordarsi, e questo può dipendere dalle farine che usate, aggiungete qualche pugnetto di farina, questo non comprometterà il risultato finale.
  7. Ottenuto un impasto liscio, sodo ed elastico, formate una palla e ponetelo a lievitare in una ciotola oleata, coprite con della pellicola e ponete a lievitare fino al raddoppio.
  8. Io ho preferito fare una notte di maturazione in frigo quindi ho lasciato riposare l’impasto per circa 7-8 ore, in frigorifero. La mattina successiva ho lasciato acclimatare ho atteso che la lievitazione fosse terminata e ho formato i filoncinii.
  9. Rovesciare delicatamente l’impasto sulla spianatoia infarinata, schiacciare l’impasto in modo da far uscire tutti i gas. Formare un rettangolo 30×50.
  10. Dividere l’impasto in 6 strisce uguali.
  11. A lievitazione avvenuta, spennellare con il bianco d’uovo rimasto sbattuto con 2 cucchiai di latte, dopodiché fare delle incisioni ai filoncini, io mi sono aiutata con una forbice.
  12. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti, se la superficie dovesse colorarsi troppo coprirla con un foglio di carta di alluminio per proteggerli dal calore.
  13. Quando saranno freddi potete procedere a farcirli e creare i vostri flauti homemade, dividete quindi a metà i filoncini, farciteli.
  14. Una volta farciti lasciateli riposate per almeno mezz’oretta e poi porzionateli avendo cura di tagliare le estremità dei filoncini, cosi da farli somigliare il più possibile agli originali.

Farciture

Io li ho farcite con della crema semplice al latte e una arricchita da cioccolato fondente. Per la farcitura, i flauti al latte prevedono una crema al latte, quelli al cioccolato della crema spalmabile alle nocciole, quelli alla frutta della semplice confettura, io però ho utilizzato una crema pasticcera al latte semplice, se volete seguite questa ricetta, per la versione al cioccolato aggiungete nella crema ancora calda 150 gr di cioccolato fondente.

Crema al latte

Per la crema al latte, scaldate 300 g di latte e aggiungete lo zucchero poi la vaniglia, in una ciotolina a parte setacciate l’amido e versate i 100 g di latte rimanenti, amalgamate evitando di fare grumi, unitela al latte caldo e zucchero e aggiungete il miele, fate questa operazione a fuoco basso, girate continuamente con una frusta fino a far addensare la crema, una volta addensata ponetela a raffreddare in una ciotolina coperta da pellicola che farete aderire alla crema, in modo da non fare grumi. Se succede niente paura passatela o in un colino o con il minipimer, a a parte montate la panna e incorporatela per bene alla crema fredda.

Le polemiche sugli spot e gli ingredienti

Lo spot del 2012 dei “Flauti” è stato ritirato da Barilla perchè diceva che erano “sani”. Secondo me anche i nuovi 2 spot dei “Flauti” del Mulino Bianco continuano ad essere ingannevoli, non smettendo di utilizzare la parola “SANO”. Si parla della merenda di una volta, quella semplice e “sana” con pane, marmellata o cioccolato e latte. Mi infastidisce vedere come si perpetui l’idea che la nostra intelligenza possa essere messa in discussione. Avranno forse cambiato l’esposizione ma continuano a fare riferimento alla salute.

Leggi anche: Guida all'acquisto flauti dolci professionali

Ingredienti dei Flauti confezionati

Confettura di albicocca 40% (zucchero, purea di albicocca 37% corrispondente al 14,8% sul prodotto finito, gelificante: pectina, succo di limone, correttore di acidità: acido citrico), farina di grano tenero tipo “0”, yogurt, zucchero, margarina (grasso vegetale non idrogenato, acqua), tuorlo d’uovo, sciroppo di glucosio-fruttosio, burro, aromi, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, lievito naturale, glutine di frumento, sale.

Emanuela ha ragione. Il regolamento CE 1924/2006, dice che la pubblicità non deve “dare adito a dubbi sulla sicurezza e/o sull’adeguatezza nutrizionale di altri alimenti”. Affermare che i Flauti sono merendine “sane” può ingenerare il dubbio, nelle persone con scarse cognizioni di nutrizione, che le altre non lo siano. Perchè i Flauti sono merendine “sane”? In questo modo il messaggio supportato nella prima serie di spot non viene messo in discussione.

Negli ultimi tempi, si sono moltiplicate - su siti e blog di settore - le polemiche attorno alla Mulino Bianco, che - come molti di voi sapranno - promuove i suoi prodotti dolciari come sani e leggeri, quando in realtà sono pieni di grassi e davvero poco salutari. Mi riferisco in particolare alla ricetta dei flauti Mulino Bianco, dove la lista degli ingredienti è piuttosto lunga (i prodotti sani sono quelli con pochi ingredienti). Tra questi compare anche la margarina, che ormai viene proposta come un prodotto salutare e quasi naturale (vedi il caso Vallé, che - con grande disinvoltura - pubblicizza questo prodotto come sano e genuino).

Ecco perché ho reinterpretato la ricetta dei flauti del Mulino Bianco e li ho rifatti in casa con ingredienti semplici e sicuramente più sani.

Ricetta Flauti Mulino Bianco: Ingredienti alternativi

  • 250 g di farina di tipo 0 oppure 1
  • 250 g di farina manitoba
  • 230 g di acqua calda
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 uovo
  • 80 g di burro semisciolto
  • 1 patata media lessata e schiacciata (deve diventare una purea)
  • 150 g di zucchero (in alternativa usate la stessa quantità di miglioratore, un liquido di zucchero che mantiene i dolci pi a lungo, anche se non è molto facile da trovare)
  • A piacere la scorza grattugiata di un limone
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per la spennellatura finale in superficie
  • Crema o marmellata per farcirli.

Ricetta Flauti Mulino Bianco: Fasi della preparazione alternative

  1. Versate l’acqua calda in una terrina capiente, aggiungete il cubetto di lievito spezzettato e mescolate per scioglierlo bene.
  2. Unite le scorzette di limone (solo se vi piacciono, perché non sono indispensabili) e la patata lessa, ben schiacciata e lavorata con una forchetta fino ad ottenere una sorta di puré.
  3. A questo punto aggiungete 2-3 manciate di farina, versandola a pioggia, e mescolate energicamente, aggiungete altre 2-3 manciate di farina e mescolate ancora.
  4. Una volta formata una pastella semi-liquida, iniziate a sbatterla con la mano: sollevate la pastella e sbattetela verso la parete della terrina in cui la state lavorando; questa operazione dovrà essere molto veloce e servirà per avere un impasto elastico e morbido.
  5. A questo punto, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il burro sciolto e il resto della farina; amalgamate e impastate fino a quando non avrete un impasto liscio ed omogeneo.
  6. Fatto questo, stendete l’impasto con le mani fino ad ottenere un rettangolo più o meno regolare, ripiegate un lembo verso l’interno, quindi ripiegate l’altro lembo, sempre verso l’interno, chiudendo così la pasta a libretto. Girate il panetto chiuso di 90 gradi e ripiegatelo ancora su se stesso.
  7. Mettete l’impasto in una terrina, coprite con un panno e lasciate riposare 15 minuti.
  8. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, schiacciatelo con le mani e fate un rettangolo, poi prendete i quattro lembi e piegateli verso l’interno fino a formare un panetto a forma di sacchetto, poi giratelo sottosopra e riponetelo nella terrina, coprite di nuovo l’impasto e lasciatelo riposare altri 15 minuti e ripetete la stessa operazione.
  9. Terminata quest’ultima operazione, lasciatelo lievitare 1 ora e mezza.
  10. A questo punto non resta che trasformare l’impasto informe in tanti flauti. Prendete l’impasto lievitato e con le mani stendetelo leggermente formando un quadrotto più o meno regolare, con un taglia-pasta o una spatolina, tagliate il rettangolo in tanti salsicciotti, allungateli e schiacciateli leggermente fino a formare delle pezzature lunghe quanto la vostra teglia da forno (teglia in cui le metterete) e larghe circa 3-4 cm.
  11. Incidete dei leggeri tagli orizzontali su tutta la superficie dei salsicciotti, spennellateli con il tuorlo d’uovo unito ad un goccio di latte e infornate a 180 gradi in forno preiscaldato), lasciate cuocere per 10 minuti, quindi abbassate a 160 e fate cuocere altri 30 minuti.
  12. Le pezzature di pasta dovranno essere leggermente colorate, senza ambrarsi. Una volta cotte, sfornate, lasciate freddare completamente, quindi tagliate ciascuna pezzatura in tante parti uguali, fino ad ottenere tanti flauti lunghi 7-8 cm circa, poi tagliateli orizzontalmente e farciteli come preferite!
  13. Per ottenere la forma precisa dei flauti del Mulino Bianco, vi consiglio di limare anche i bordi, perché nella lievitazione i salsicciotti tenderanno a cambiare un pò la loro forma e a crescere in modo irregolare. Tagliando anche i bordi, potrete ottenere dei rettangoli regolari e servire dei flauti uguali a quelli autentici!

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