Dici autunno e dici zucca. E la preparazione più semplice per godere del sapore di questo ortaggio è sicuramente la zucca in padella. La zucca in padella è un contorno facilissimo e rapido da preparare, un modo sano e gustoso per presentare uno dei più amati ortaggi di stagione.
La zucca 🎃 è un ortaggio di stagione molto amato in tutte le sue versioni, dolci che salate. Questo è un contorno vegetariano prettamente autunnale, da mangiare così o come condimento per pasta e riso.
I diversi tipi di zucca
Dolce per natura, la zucca è un ortaggio conosciuto e coltivato tanto dagli antichi popoli del Messico, quanto dai più vicini romani e greci. In natura esistono diversi tipi di zucca, dalla Mantovana alla Delica, dalla cosiddetta zucca Spaghetti alla Butternut, per continuare con L’Hokkaido, la Marina di Chioggia e la zucca lunga. Pronta per essere cotta per realizzare piatti dolci o salati, la zucca è disponibile in diverse varietà, indicate per preparare differenti tipologie di pietanze. Dalla zucca a polpa più compatta, come la Delica, indicata per cuocere la polpa in padella o al microonde, sino alla Butternut e la Violina, perfette per le vellutate. Abbiamo scelto la zucca violina per questa ricetta, una varietà dal profumo incredibile e dalla polpa molto tenera, perfetta per questo tipo di cottura.
Come preparare la zucca per la cottura in padella
Tutti i passaggi per fare la zucca in padella richiedono un po' di tempo e abilità nello step di decorticare la zucca. I nostri chef vi spiegano, infatti, come pulire la zucca alla perfezione. La prima operazione da fare è pulire la zucca, eliminando la buccia. Per preparare la zucca in padella, iniziate a sbucciarla ed eliminate semi e filamenti. Una volta decorticata, la zucca va tagliata a cubetti più o meno delle stesse dimensioni che risultano pratici e veloci per la cottura in padella. Dopodiché basta tagliare la zucca in quadrotti e saltarla con olio, sale, pepe, aglio, rosmarino e un bicchiere di vino bianco per sfumarla.
Ricetta base della zucca in padella
La cottura in padella, proprio perché necessita di un tempo generalmente breve, consente di preservare al meglio il colore, il sapore e le caratteristiche nutritive delle verdure. Fate scaldare in una larga padella 2-3 cucchiai d'olio e lasciatevi dorare lo spicchio d'aglio. A questo punto scaldate nel tegame qualche cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungete i cubetti di zucca. Una volta dorato l’aglio, rimuovilo per evitare un gusto eccessivamente intenso. Quando è colorito unite i cubetti di zucca e del rosmarino in quantità a piacere. Fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivace quindi togliete l'aglio e sfumate con vino bianco. Lasciate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando con delicatezza. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri cinque minuti o comunque fino a quando la zucca sarà cotta, morbida ma non disfatta. Abbassate ora la fiamma e coprite la padella con un coperchio continuando a cuocere fino a quando la zucca non risulterà morbida. Al termine della cottura condite con sale e pepe a piacere.
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Per un piatto più leggero si può semplicemente bollire la zucca e poi frullarla con il mixer, mentre per una pietanza più saporita si può bollire la zucca nel brodo vegetale, assieme alle patate, precedentemente saltate in olio e cipolla tritata. A cottura ultimata frullare con il mixer.
Un pizzico di paprika donerà una nota speziata alla zucca in padella, per il resto abbiamo scelto solo aglio e rosmarino per profumare questo contorno. In una padella capiente versate l’olio, l’aglio e le erbe. Salate e aromatizzate con la paprika dolce. Cuocete a fuoco dolce medio per circa 8-10 minuti o fino a quando otterrete la consistenza desiderata. Delicatamente, di tanto in tanto, girate la zucca per avere una cottura uniforme.
La zucca sarà pronta quando sarà croccante all’esterno e tenera all’interno, perfetta come contorno saporito o base per altre ricette.
Varianti golose
Anche solo saltata con un filo d'olio è buonissima, lo sappiamo. Ma se volete renderla davvero irresistibile provate così.
Al burro e salvia
La salvia, per esempio, sarà perfetta se utilizzerete per la cottura della zucca il burro al posto dell'olio. In questo caso fate così: sciogliete in padella una noce di burro con qualche foglia di salvia lavata e asciugata, quindi rosolate nel condimento i tocchetti di zucca e continuate la cottura abbassando la fiamma. Regolate, infine, di sale e pepe.
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Con pangrattato
Un'altra idea per la cottura in padella della zucca è quella di aggiungere pangrattato: quando avete cotto la zucca come spiegato in precedenza, unite direttamente in padella qualche cucchiaio di pangrattato e mescolate a fuoco vivace fino a doratura delle briciole di pane. Anche in questo caso, se volete aggiungere erbe aromatiche: il rosmarino sarà perfetto.
Fritta in padella (anche con la buccia)
Sempre con il pangrattato che ne dite poi di preparare delle vere e proprie cotolette di zucca?
Zucca in agrodolce
Ho potuto assaporare questo piatto di zucca in agrodolce e me ne sono innamorata, così ho voluto ripetere la ricetta e farla a modo mio. In pochi minuti è pronta e potete aromatizzarla come più vi piace. Io ho aggiunto un tocco di sapori della Sicilia e per accompagnamento ho preparato i pomodorini confit: aglio, olio, origano , timo, tutto in un sol piatto, e la nota dolce del miele sulla feta è da provare.
Consigli utili
Quando cucini la zucca, ci sono alcuni errori comuni da evitare. Assicurati di tagliare i cubetti in dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. Non aggiungere troppa acqua alla pentola o alla pentola a pressione, per evitare che il sapore della zucca venga diluito.
Sapevate che anche la buccia della zucca, possibilmente bio e ben lavata, si può mangiare ed è ricca di proprietà? Infatti in questa ricetta abbiamo scelto di tenerla!
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Conservazione
La zucca in padella si può conservare in frigo per 1-2 giorni.
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