La parmigiana di melanzane è un piatto iconico della cucina italiana, conteso tra la Sicilia e il napoletano. C'è chi la chiama semplicemente "parmigiana", chi "melanzane alla parmigiana", ma la dicitura più accreditata è "parmigiana di melanzane".
Oltre alla versione con le melanzane alla piastra, qualche ricetta prevede l'uso dell'uovo, altre il prosciutto cotto e si potrebbe continuare. Qui vi proponiamo la versione più vicina possibile a quella tradizionale.
Origini e Curiosità
Tuttavia 'parmigiana' sembra prendere origine da 'parmiciana', anche a detta dell'Accademia della Crusca, termine siciliano usato a indicare una sorta di 'persiana' composta da stecche di legno. Le varianti di questo piatto sono numerose, come spesso accade ai piatti iconici della nostra cucina.
La Ricetta: Ingredienti e Preparazione
La bella stagione è alle porte e dobbiamo cominciare a scaldare i motori per i piatti estivi quindi cosa c’è di meglio di una bella parmigiana di melanzane! Vi presento una versione semi light dell’originale che ha le melanzane fritte, ovviamente è più buona, ma ogni tanto dobbiamo dare un occhio alle calorie ☻E’ molto semplice e veloce da preparare e mette tutti d’accordo, anche chi non ama particolarmente questa verdura perché il suo sapore è mitigato dal sughetto al pomodoro e basilico
Ingredienti:
- 3 Melanzane medie
- q.b. Basilico
- 200 g provola a fette
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- sugo al pomodoro
Preparazione:
- Tagliare a fette le melanzane, spolverarle con il sale e lasciarle macerare per circa 40 minuti.
- Asciugare le melanzane con carta assorbente.
- Prendere una teglia media con il bordo minimo di 3 dita di altezza.
- Foderare con carta forno e stendere un mezzo mestolo di sugo al pomodoro.
- Sistemare le fette di melanzana a ricoprire la teglia (tipo lasagne) farcire con pezzettini di formaggio e parmigiano.
- Proseguire con tutte le melanzane farcendo tutti gli strati fino alla fine.
- Mettere qualche fogliolina di basilico qua e là.
- Ultimo strato abbondare con il parmigiano e basilico.
- Coprire con carta alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 1.2 h.
- Ultimi 15 minuti togliere la carta alluminio per far fare la crosticina.
*Sugo al pomodoro: soffriggere un aglio con dell’olio extra vergine di oliva, aggiungere salsa e pezzettoni di pomodoro. e aggiungete la passata ed il sale. Fate cuocere una ventina di minuti. Lasciatele intiepidire. Sbattete le uova, aggiungete un po’ di sale e pepe. Aggiungete uno strato di melanzane continuate ad alternar gli ingredienti.
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Consigli e Varianti
Io da brava napoletana, sono partita dalla versione di mia madre ed ho apportato qualche piccola modifica. Ci sono pochi segreti per la riuscita di un’ottima parmigiana; innanzitutto è bene farla d’estate quando è periodo di melanzane. La mozzarella (o provola) se sono del giorno prima è meglio, perchè sono più asciutte e non perderanno liquido in cottura. Se avete a disposizione solo quella fresca, tagliatela a cubetti piccoli e tenetela in frigo almeno mezz’ora prima di utilizzarla. La salsa di pomodoro deve essere bello stretta, in modo da mantenere la parmigiana compatta. Infine: la parmigiana di melanzane deve riposare (o come si dice in napoletano “appusare”). In questo modo diventa più saporita e più compatta.
E a voi piace la parmigiana di melanzane? La fate fritta o la fate al forno? io devo essere onesta, la faccio quasi sempre fritta ma se proprio non avete voglia di friggere cuocete le melanzane in forno e andrà benissimo ma non fatevi sentire da nessuno! Comunque per i periodi davvero caldi vi consiglio anche di provare la PARMIGIANA FREDDA DI MELANZANE e poi ovviamente provate anche la mia preferita le POLPETTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA sono sicura vi piaceranno, forza allora, correte con me a preparare la parmigiana di melanzane e fatemi sapere cosa ne pensate.
Varianti e Consigli Aggiuntivi:
- Potete anche utilizzare direttamente il SUGO DI POMODORO PERFETTO.
- Potete anche cuocere le MELANZANE AL FORNO oppure utilizzare le MELANZANE GRIGLIATE.
- Potete aggiungere foglie di basilico fresco tra uno strato e l’altro della parmigiana di melanzane.
- Non esagerate con il sale visto che le melanzane saranno coperte di sale grosso all’inizio del procedimento.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 25-35g |
| Proteine | 15-20g |
Conservazione
La parmigiana di melanzane si conserva in frigo per due giorni.
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