Quella delle crêpes è una ricetta facile che permette di portare in tavola un piatto sia dolce che salato. Buonissima, infatti, è anche la variante salata, che a sua volta può essere completata con qualsiasi tipo di farcitura: il risultato sarà sempre ottimo!
Origini e Tradizioni delle Crêpes
L’origine del suo nome risale addirittura al latino crispus che vuol dire “arricciato” o al greco krìspos che vuol dire “arrotolato”. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta.
In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni. Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio.
Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio. Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.
Crêpes allo Yogurt: Una Variante Senza Latte
Se vi prende un'irrefrenabile voglia di dolce ma non avete il latte in casa e non sapete cosa preparare, le crêpes senza latte sono una soluzione semplice e ugualmente gustosa. Basterà sostituire il latte con l'acqua e, in men che non si dica, porterete in tavola delle crespelle morbide e dorate che si sciolgono in bocca. Che delizia!
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Oggi sono qui a proporvi le mie crepes allo yogurt aromatizzate al limone. Per la mia ricetta delle crepes l’impasto è un pochino diverso dal solito in quanto al posto del latte ho usato lo yogurt.
La crêpe, è un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda. Le crespelle vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate o impacchettate su se stesse per racchiuderli.
Spuntino ideale per chi ha intolleranze al lattosio, la crêpe senza latte è un piatto semplice e veloce da preparare. La ricetta base, è un ottimo dessert per chi non ha intenzione a rinunciare alla bontà della crêpe. Per rendere le vostre colazioni o merende un pasto goloso, utilizzate questa ricetta e farcite come più gradite: con miele, cioccolato, o con prosciutto e formaggi se preferite una versione salata!
Ingredienti
- 125gr di farina 00
- 2 uova
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro Président
- 20 g Zucchero di canna
- 1 cucchiaino Olio di semi
- 1 pizzico Bicarbonato
- 1 Limone (scorza)
- 75 g Yogurt bianco naturale
Preparazione
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete lentamente farina, acqua, sale e olio.
- Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa.
- Per preparare le vostre crepes allo yogurt aromatizzate al limone iniziate setacciando in una ciotola la farina e aggiungendo lo zucchero di canna e un pizzico di bicarbonato.
- Passate ora agli ingredienti “liquidi”. Aggiungete un uovo intero ed un tuorlo, lo yogurt e metà scorza di limone grattugiata.
- Dopodiché mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président. Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo.
- Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
- Potete espandere l’impasto con lo stesso mestolo usando la parte bassa e concava di quest’ultimo o prendendo la padella dal manico e facendola oscillare con un rapido movimento rotatorio del polso.
- Quando i lati della crêpe cominciano a dorarsi, aiutatevi con una paletta e giratela. Lasciate cuocere anche l’altro lato per circa 2/3 minuti.
- Cuocete 3 minuti per lato a fiamma media quindi servite le vostre crepes allo yogurt aromatizzate al limone.
- Depositate dunque la crêpe su un piatto piano e continuate a ripetere il procedimento finché non avrete finito tutto il composto. A questo punto le crêpes senza latte sono pronte per essere condite a vostro piacimento!
- Io ho ripiegato le crepes su stesse due volte in modo da formare un triangolo poi le ho cosparse con della nutella che ho fatto sciogliere a bagnomaria e la restante parte delle scorze di limone. Buon appetito!
Provatela e buon appetito!
Consigli per la Farcitura
Le crêpes preparate con un impasto senza latte sono un’ottima soluzione sia che vogliate portare in tavola un gustoso primo o un piatto unico appetitoso, sia che vogliate proporre un dessert leggero e speciale dopo una cena romantica.
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Se vi mancano le idee per farcire le vostre crêpes salate e siete amanti delle verdure, le zucchine sono l’ideale perché, insieme a molti altri ingredienti vi faranno ottenere crêpes delicatissime e piene di gusto, ricette raffinate e deliziose, cucinate con cura per un ripieno molto gustoso. Zucchine tagliate a julienne si amalgamano ad uno strato di Caprini Freschi Président o si sposano con il sapore del Brie Président e dello speck.
Potete anche farcirle con una crema di spinaci e ricotta, ricoprirle con la besciamella fatta in casa e cuocerle in forno con una generosa spolverizzata di parmigiano.
Facili da preparare, le crêpes dolci senza latte si lasciano farcire da tante idee golose, semplici e divertenti. Mele cotte in padella con zucchero e cannella si uniscono ad una crema pasticcera al profumo di vaniglia e farciscono una crêpe veloce, da servire come dessert di una cena improvvisata. Yogurt e frutti di bosco sono perfetti per farcire crêpes dolcissime, adatte come golosa conclusione di un pranzo all’aperto.
Crêpes Vegane: Una Versione Alternativa
La ricetta che ti propongo non è quella tradizionale che prevede l’utilizzo di uova e latte, bensì una versione vegana senza uova. L’impasto di queste crepes si prepara in cinque minuti contati e con soltanto tre ingredienti: farina, bevanda vegetale e zucchero.
A me piace aggiungerci un pizzico di cannella, ma ovviamente è opzionale. Per quanto riguarda la bevanda vegetale io di solito uso quella di soia, ma va bene qualsiasi. Se è gia zuccherata puoi non mettere lo zucchero.
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Parlando del procedimento, non preoccuparti: è facilissimo. Dovrai semplicemente mescolare prima la farina e lo zucchero (ed eventualmente la cannella), per poi aggiungere pian piano il latte continuando a girare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuto un impasto liscio, dovrai lasciarlo riposare per almeno una decina di minuti e poi cuocerlo.
Anche in questo caso non avrai bisogno di attrezzi strani. Ti basterà una padella, olio di semi per ungerla e un mestolo per versare l’impasto. L’unica semplice accortezza che dovrai avere è quella di coprire le crepes man mano che le cucini per evitare che si secchino. Te l’avevo detto che è una ricetta facilissima!
Salsa ai Mirtilli
E la salsa ai mirtilli? Tranquillo, si prepara in un batter d’occhio! Ti basterà mettere i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e farli cuocere per alcuni minuti.
Ovviamente, puoi decidere di farcirle come più ti piacciono. Io le adoro con la crema spalmabile al cacao e nocciole e banana. Sono molto buone anche con la marmellata oppure farcite con un delizioso hummus di ceci per una versione salata. Con queste dosi vengono 4 crepes ma puoi aumentarle o ridurle a tuo piacimento.
In più, queste crepes si possono conservare in frigorifero per tre giorni. L’importante è tenerle sempre coperte in modo che non si secchino.
Preparazione Crêpes Vegane
- Aggiungi il latte a filo continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi.
- Nel frattempo puoi preparare la salsina ai mirtilli.
- Per cuocere le crêpes scalda una padella e ungila con dell’olio aiutandoti con un pezzo di scottex. Versaci un mestolo d’impasto e distribuiscilo sulla padella facendo movimenti rotatori.
- Quando la crepe si stacca dalla padella significa che puoi girarla. Basteranno alcuni secondi e sarà cotta. Procedi allo stesso modo fino a terminare l’impasto.
- Non ti resta che farcire le tue crêpes con dello yogurt di soia e salsa ai mirtilli.
Pancake allo Yogurt: Un'Alternativa Americana
Non le avete ancora provate? I pancake allo yogurt sono una variante alla classica ricetta tradizionale americana, facili e veloci da preparare e perfetti per la colazione. Tondi e soffici, questi pancake sono ideali per gli intolleranti ai latticini, perchè preparati con yogurt greco e senza latte e burro.
Più leggeri quindi dei classici pancake, ma altrettanto sfiziosi e si possono gustare con sciroppo d’acero, come da ricetta originale, oppure con crema spalmabile, miele e marmellata. Queste frittelle sono semplicissime e veloci da preparare e perfette per iniziare la giornata con la giusta energia, oppure ideali da portare in tavola la domenica mattina per la colazione di tutta la famiglia.
Preparazione Pancake allo Yogurt
Ci basterà una ciotola capiente e il gioco è fatto. Inseriamo tutti gli ingredienti un po’ a casaccio: lo yogurt, l’uovo e il lievito. La farina, però, sarebbe meglio setacciarla. Mescoliamo il tutto con una frusta fino a quando avremo ottenuto una sorta di crema densa e senza grumi.
Fatta questa operazione prendiamo una padellina non troppo grande. Ungiamola con del burro. Se inseriamo troppo grasso sulla padella e la stessa padella sarà troppo calda, avremo un effetto bruciacchiato sui nostri pan cake. Se invece la padella non sarà troppo calda, saranno di color nocciola.
Quindi con un cucchiaio andiamo a mettere il composto in padella e cuociamoli uno a uno. Una volta cotti spolverate con zucchero a velo oppure farcite con quello che più vi piace. Io li preferisco senza nulla e ne vado matto perché ne mangio tantissimi.
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