Gli gnocchi di patate e prugne sono una specialità di Trieste, chiamati in dialetto "Gnochi de susini". Si tratta di palle di patate e farina che nascondono un ripieno insolito: prugne fresche private del nocciolo.
Serviti come primo piatto squisito, si condiscono con burro spumeggiante e pangrattato aromatizzato alla cannella.
Origini e Tradizione
Questi gnocchi ripieni di prugne hanno origini antiche, sembra boeme, come molte altre in questa regione. Gli gnocchi di susine sono un piatto che racconta tanto della cucina triestina e delle sue influenze mitteleuropee.
Nascono nella tradizione austro-ungarica e sono arrivati fino a noi come una delle ricette simbolo delle cucine di Trieste, del Carso e del Collio. La ricetta degli gnocchi di susine risale ai primi del Novecento quando il territorio friulano era sotto il dominio austro-ungarico.
In passato erano considerati un piatto unico delle giornate di festa: ricchi, sostanziosi e capaci di sostituire sia il secondo che il dolce.
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Ingredienti Principali
La preparazione di questo piatto è veramente semplice, ma bisogna fare attenzione alla scelta dei due ingredienti principali: le susine e le patate.
Le Susine
Servono prugne gustose e sode, come le prugne Stanley, piccole ovali e di buccia viola. Sono mature a settembre ma si trovano anche in ottobre. La tradizione prevede la sostituzione dell’albicocca con la prugna essiccata o con la susina fresca, coltivate rigorosamente nel territorio friulano. Dalla forma ovale, ed una pezzatura medio piccola, vengono solitamente raccolta tra settembre e ottobre.
Avendo avuto difficoltà nel reperire la susina ovale perché ormai fuori periodo, ho optato sia per prugne essiccate che per le susine fresche dalla forma tondeggiante. Tra le due io scelgo senza alcun dubbio la susina tonda. Durante la cottura regge meno il calore, diventando più morbida rispetto alla prugna essiccata.
Le Patate
Per preparare gnocchi morbidi e compatti la scelta della patata è fondamentale. Utilizza delle patate adatte per la preparazione degli gnocchi, principalmente patate vecchie o abbastanza farinose. Prova a cuocere le patate al vapore o al microonde, per evitare che assorbano troppa acqua.
Le patate farinose, con polpa asciutta e poco umida, sono ideali per impasti, purè e fritture. Le patate a pasta soda, invece, sono perfette per bolliti e insalate grazie alla loro consistenza più compatta. Le patate rosse regalano un gusto rustico e tengono bene la cottura al forno, mentre le novelle, con la buccia sottile, sono ottime lessate o arrostite senza sbucciarle.
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Preparazione degli Gnocchi di Susine
- Bollire le patate: Lava bene le patate e falle cuocere al vapore, per circa 40 minuti o finché non saranno morbide.
- Schiacciare le patate: Falle raffreddare qualche secondo, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate o con una forchetta finché non ci saranno più pezzi interi.
- Preparare l'impasto: Aggiungi l'uovo la farina e il sale e amalgama bene il tutto. Evita di aggiungere troppa farina all’impasto degli gnocchi, giusto il necessario per ottenere un composto compatto.
- Preparare le susine: Laviamo le prugne e leviamo i noccioli senza aprirle completamente: al posto del nocciolo metteremo un pizzico di zucchero.
- Formare gli gnocchi: Dividiamo l’impasto in otto parti. Con le mani infarinate prendiamone una parte e formiamo una conchetta in cui racchiudere perfettamente una prugna. Otterremo una pallotta abbastanza grande, infariniamola e teniamola da parte.
- Cuocere gli gnocchi: Fai cuocere gli gnocchi in acqua bollente per circa 7/8 minuti . Anche se verranno a galla da soli lasciali qualche minuto in più.
- Condire: In una padella capiente sciogli il burro a fiamma dolce, aggiungi il pangrattato e gli gnocchi, fai rosolare il tutto qualche minuto, avendo l'accortezza che tutti i lati degli gnocchi si siano amalgami bene al burro e al pangrattato. Servi subito.
Varianti e Consigli
La particolarità di questo piatto è sicuramente la sui versatilità.
- Nel primo caso, gli gnocchi di patate oltre a contenere le susine hanno un cuore di pane croccante rosolato nel burro.
- Se invece gli gnocchi vengono preparati come piatto dolce? Il cuore delle susine diventa ancora più dolce, con una crema di burro, zucchero e cannella.
Non esagerare con la quantità di impasto di patate, la proporzione è di 1:1.
Gnocchi di Susine: Primo Piatto o Dessert?
Di indubbia origine austriaca, più (ironicamente) incerto il posizionamento "temporale" di questa pietanza a tavola: primo piatto o dessert? Generalmente questi gnocchi si servono come primo piatto, ma se preferite potete servirlo come dolce.
Come primo piatto, gli gnocchi vengono solitamente conditi con burro e pane grattugiato oppure, vengono utilizzati come accompagnamento a selvaggina (cinghiale o capriolo).
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