La lingua di vitello con salsa verde è uno dei grandi classici dei bolliti invernali, perfetti per un pranzo della domenica o anche per le feste in avvicinamento. In un buon bollito misto infatti non può mancare la lingua - parte del quinto quarto, ovvero le frattaglie - perché ha una consistenza e un gusto unico rispetto ai tagli di carne adatti al lesso.
È emozionante vedere lo sguardo di stupore nella faccia di chi pensava che non gli sarebbe piaciuta. Parliamo della Lingua in salsa verde: specialità per veri estimatori, protagonista insieme ad altri tagli di carne del celeberrimo “gran bollito”. Preparata nel modo giusto, è un piatto fresco e delicato, in cui la lingua bollita è un’ottima scusa per godere della salsa verde! Noi la serviamo a temperatura ambiente nella pizza calda. I piatti fanno la storia e viceversa… e a noi piace raccontarla.
Comprata la lingua di vitello c'è solo l'imbarazzo della scelta sul modo in cui prepararla e servirla ai propri ospiti o alla propria famiglia. Cucinare la lingua di vitello è molto più semplice di quanto si possa credere. L'importante è la sua corretta pulizia iniziale che la deve rendere idonea alle lavorazioni successive. Segue poi l'attenta eliminazione delle parti grasse.
Ricetta Base per la Lingua di Vitello Lessata
La lingua di vitello è un ingrediente principe di moltissimi piatti della tradizione culinaria italiana, un po' in tutte le regioni. Di ottima qualità, sicura e fresca perciò diventa fondamentale acquistare la carne da un rivenditore di fiducia. Per preparare la lingua di vitello con salsa di cipolle iniziate lessando la lingua in acqua un po’ salata per circa 3 ore, poi scolatela, spellatela e fatela a fette.
Ingredienti per la Lingua di Vitello con Salsa di Cipolle:
- 600 gr. di lingua di vitello
- 100 gr. di sedano
- 400 gr. di cipolle rosse
- 1 rametto di rosmarino
- 30 gr. di aceto balsamico
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale e pepe
Ora riducete il sedano a dadini, brasatelo in padella con un po’ di olio extravergine di oliva, poi aggiungete le cipolle fatte a julienne e un po’ di rosmarino. Infine, cuocete per 5 minuti, poi versate sia il brodo che l’aceto balsamico e aggiungete la lingua lessata. Aggiustate di sale e pepe. Ora abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti. Versate la salsa di cipolle sui piatti di portata e aggiungete la lingua tagliata a fette. Potete accompagnare anche con della salsa verde per bolliti. Servite e buon appetito!
Leggi anche: Passi base della salsa
Come Cucinare la Lingua di Vitello:
Potete semplicemente fare la lingua bollita ma vi consiglio anche un altro metodo di cottura per Preparare la lingua di vitello cotta a bassa temperatura. E' un piatto semplice ed economico da realizzare.
In alternativa è possibile utilizzare dei pomodori freschi molto carnosi e maturi tagliati a cubetti. In questo caso il profumo e il sapore che si sprigionano saranno molto più intensi.
Salse per Accompagnare la Lingua Lessa
Per cui, se pure siete fra quelli che mai si lasceranno convincere ad assaggiare la lingua, magari potrete utilizzare le ricette delle salse per condire altri piatti.
Salsa Verde:
Preparata nel modo giusto, è un piatto fresco e delicato, in cui la lingua bollita è un’ottima scusa per godere della salsa verde! Fresco tritato finemente (meglio se a coltello per evitare di surriscaldarlo con le lame del frullatore). Si aggiunge un uovo sodo e dell'olio extravergine di oliva. Si aggiusta di sale e pepe e si mescola perfettamente il tutto. La salsa è pronta e può essere aggiunta sulla carne.
Esistono molte varianti a questa ricetta base, infatti alcuni invece di far bollire la lingua la cucinano al forno o in padella come un classico arrosto, altri alla salsa verde aggiungono anche dei cetriolini o delle cipolline sott'aceto, dei capperi o delle acciughe.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Ingredienti:- 200 gr di prezzemolo spezzettato
- 3 uova sode
- 1 spicchio d'aglio sbucciato
- 2 acciughe sott'olio
- 1 piccolo panino ammollato nell'aceto
- 1 cucchiaino di sale
- Una presa di pepe
- 2 dl di olio d'oliva
Salsa al Curry:
Tritare finemente uno scalogno ed appassirlo in un pentolino con una noce di burro ed un cucchiaio di olio, aggiungere un cucchiaino di curry, mescolare e far raffreddare.
Salsa all’Aglio:
Scottare per 5 minuti 4 spicchi d'aglio in acqua bollente, scolarli ed asciugarli. Mettere nel mixer l'aglio con 3 uova sode, 50 gr di pinoli leggermente tostati, 1 dl di olio d'oliva, sale e pepe.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
tags: #salse #per #lingua #lessa #ricette