La ricetta delle crespelle senza glutine è una preparazione molto semplice e gustosa, ideale per chi soffre di celiachia ma adatta a tutti. Perfetta per le colazioni o una merenda. Ha un impasto velocissimo da realizzare e vi basterà una piastra per crepes o padella antiaderente per la cottura. Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate... grazie alla ricetta delle crepe senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità!
Come saprete, chi soffre di celiachia deve eliminare dalla sua alimentazione tutti gli alimenti contenenti glutine. La crespella, chiamata anche crêpes, è una preparazione tipica francese. Si tratta di una cialda morbida e sottile, cotta su una superficie rovente tonda. La preparazione è semplice e veloce da realizzare, la pastella si prepara davvero in pochi minuti e il ripieno può essere personalizzato facilmente con vari ingredienti.
Le farine senza glutine sono una risorsa essenziale per chi ha disturbi nell’assorbimento del glutine. Ma quali sono? Non tutti i cereali contengono glutine e da questi si possono ottenere ottimi sostituti. Parliamo di riso, mais, sorgo, teff, miglio e fonio. Ci sono poi i cosiddetti pseudocereali, da cui si possono ottenere farine senza glutine: quinoa, amaranto, grano saraceno, e canapa.
Crespelle Dolci Senza Glutine
Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato.
Ingredienti:
- 100 g di farina di ceci
- 50 g di farina di riso
- Qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Qualche pizzico di sale
- 2 rametti di rosmarino
- Acqua
Procedimento:
- Mescolare le farine in una ciotola insieme al sale, qualche cucchiaio d'olio evo e acqua quanto basta per ottenere una pastella bella liquida.
- Aggiungere anche i rametti di rosmarino e mescolare bene il tutto con una frusta.
- Ora con un mestolo versare un po' di pastella su una padella antiaderente bella calda cercando di formare un cerchio con l'aiuto del mestolo.
- Quando vedrete formarsi delle bollicine in superficie, girate la crespella con l'aiuto di una paletta e fatela dorare per un minuto circa anche dall'altra parte.
Per preparare le crepe senza glutine per prima cosa sciogliete il burro al microonde oppure a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. In una ciotola versate le uova con un pizzico di sale e il latte, poi mescolate con una frusta a mano. Ora aggiungete la farina di riso e mescolate accuratamente in modo che la pastella non formi grumi. Ruotate la padella per distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto. Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella; con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm. Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata. Unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche. Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna.
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Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola. Provate anche le crepe senza uova e le crepe senza latte, deliziose varianti per tutti i gusti... Vi presento le mie crepes senza glutine in versione naturale, da farcire dolci o salate a seconda dei gusti e del momento.
Non fatele troppo spesse o si romperanno. In cottura giratele dall’altro lato solo quando la parte sotto è bene cotta. Sono buonissime!
Crespelle Salate Senza Glutine
Queste Crêpes salate sono la quintessenza del perfetto pranzo estivo. Sono il pasto ideale da servire come piatto unico o primo piatto e sono di una semplicità estrema. Ci vuole più tempo per raccontare la ricetta che per prepararla. Io ho scelto la verdura di stagione che più preferisco, ma potete personalizzare il ripieno come più preferite.
La particolarità di queste crêpes è che sono preparate SENZA FARINA, ho usato solo amido di mais e sono rimasta colpita dalla sofficità e dalla bontà. Non solo delicate e morbide, ma lo restano anche dopo svariate ore dalla cottura, non diventano gommose e restano perfette. Quindi ci si può organizzare in anticipo sia con le verdure che con le crêpes e assemblare il tutto all’ultimo momento.
Ingredienti per 8 crêpes:
- 115 g Amido di mais
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 pizzichi di sale
- 25 g burro fuso
- 2 uova medie
- 250 g latte
Per il ripieno di verdure:
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 2 carote
- 4 pomodori
- Una ventina di ravanelli
- Olio d’oliva
Per la crema di formaggio:
- 300 g stracchino
- 300 g formaggio spalmabile
- Pepe
- Due cucchiaini di maggiorana fresca
Procedimento:
- Occupati delle verdure. Lava e asciuga le verdure. Rimuovi le estremità delle zucchine e affettale finemente. Rimuovi il picciolo, i semini e i filamenti dei peperoni e tagliali a listarelle. Pela, affetta a striscioline sottile le carote e mescolale con dell’olio d’oliva. Taglia a fettine i pomodori. Arrostisci sulla piastra tutte le verdure, pennellandole da ambo i lati con dell’olio d’oliva e metti da parte.
- Prepara la pastella per le crêpes. Versa in una ciotola il latte, le uova, il sale, lo zucchero, l’amido di mais e il burro fuso freddo e miscela con un frullatore a immersione, copri e metti in frigo per circa 20 minuti.
- Prepara la crema di formaggio. Versa in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungi del pepe e la maggiorana tritata. Mescola e metti da parte.
- Cuoci le crêpes. Scalda una crêpiera di circa 22 cm di diametro, ungila con un velo di olio e versa un mestolo di pastella. Ruota la padella in modo che la pastella ricopra l’intera superficie e lascia cuocere per qualche istante. Quando, passando la forchetta sui bordi della crêpe, questi si staccano facilmente dalla padella, solleva la crêpe delicatamente con le dita e capovolgila, lasciando che cuocia per qualche istante anche dall’altro lato. Rifai gli stessi passaggi fino al termine della pastella, in totale otterrai 8 crêpes.
- Finalizza le crêpes. Lava e affetta finemente i ravanelli. Spalma uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungi qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondellina sottile di ravanello. Piega la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo. Rifai lo stesso procedimento per tutte le crêpes, poi disponile su un piatto da portata, condiscile con un filo d’olio e delle foglioline di maggiorana e servi.
Consigli:
- Se non ami i ravanelli, puoi sostituirli con della rucola o con dei sott’aceti: lo scopo è di aggiungere un gusto più piccante alla farcia.
- In caso tu non abbia la maggiorana fresca, puoi rimpiazzarla con del prezzemolo, del timo o del timo-limone.
- È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo: dovrai solo mescolarla con la frusta prima di usarla.
- Infine, puoi arrostire tutte le verdure il giorno prima e preparare la crema di formaggio, conservando il tutto in frigo ben coperto.
Crespelle Ripiene Senza Glutine
Le crespelle senza glutine ripiene di prosciutto e formaggio sono un primo piatto gustoso, da portare in tavola per una pranzo in famiglia. La preparazione della pastella è semplicissima: le uova infatti vengono prima sbattute e poi unite agli altri ingredienti. La grandezza delle crespelle dipenderà da che pentola utilizziamo. Il ripieno è ovviamente personalizzabile: noi abbiamo utilizzato prosciutto e formaggio, ma si potrebbe inserire della mozzarella, dello speck o scegliere un ripieno vegetariano come ricotta e spinaci. La besciamella però non può mancare: questa dona infatti gusto e cremosità al piatto. Non dimentichiamo, inoltre, che la spolverata di parmigiano grattugiato in superficie tende a formare quella crosticina davvero irresistibile!
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Le nostre dosi sono per circa 10 crespelle: ovviamente la quantità può variare, come detto sopra, in base a quanto impasto useremo per creare la singola crespella. Ecco la ricetta delle crespelle senza glutine.
Preparazione:
- In una ciotola pesare le polveri quindi farina di riso, amido di mais e zucchero di canna. Mescolare sempre con la frusta per non creare grumi.
- Uniamo a più riprese il latte, continuando a mescolare e in seguito anche il burro fuso. La pastella è pronta.
- Con un mestolo prendiamo una quantità di pastella e versiamola al centro della padella. Per distribuire l'impasto in modo uniforme, ruotiamo la padella.
- Per riempirle stendiamo un cucchiaio di besciamella al centro, senza esagerare. Aggiungiamo dei pezzetti di prosciutto e formaggio e diamo una piccola spolverata di parmigiano grattugiato.
- Ricopriamo il fondo di una pirofila con della besciamella, posizioniamovi le crespelle una vicina all'altra e con la restante besciamella copriamole.
Le crespelle senza glutine (chiamate anche crepe) escono perfettamente con la farina indicata negli ingredienti. Utilizzando un'altra marca, che magari assorbe più liquidi, la pastella potrebbe presentarsi più densa.
Il giorno della Candelora è chiamata Purificazione della Beata Vergine Maria, e da tradizione si benedicono le candele, il simbolo della luce di Cristo, “luce che illumina le genti”. Da nord a sud, in tutt’Italia si festeggia questa ricorrenza di passaggio. Nel Medioevo se ne cucinavano tantissime in segno di festa: l’impasto veniva fatto riposare per tutta la notte e ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta. Io le preparo spesso e solitamente faccio dose doppia per averne una piccola scorta in frigo.
Scaldare quindi la piastra per crêpes o una classica padella antiaderente. Impostare la piastra ad una potenza bassa, o usare una fiamma bassa sui fornelli.
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