La frittata di carciofi al forno occupa sicuramente uno dei primi posti tra i piatti preferiti! Preparare la frittata con i carciofi è molto semplice e veloce.
Ingredienti
- 6 carciofi
- 100 gr di pane raffermo grattugiato
- 180 gr di formaggio grana
- 3 uova
- 50 ml di olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 4 rametti di menta (o menta e basilico)
- 150 ml di acqua
- 1 limone
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione dei Carciofi
Iniziamo con riempire una ciotola con acqua, succo di un limone. Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne e dell'eventuale fieno interno, tagliate i cuori e immergeteli in una miscela di acqua, farina e succo di limone. Eliminiamo il gambo, togliamo le punte e, se presente, la barbetta centrale che potrebbe formarsi nei carciofi un pò più grandi. Tagliamo delle fette spesse circa 5mm; li mettiamo in ammollo in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Pulire i carciofi e affettarli. Lavare il limone e tagliarlo in due. Spremere il succo del limone su ogni fetta e aggiungere un pizzico di sale. Lasciarli riposare per 10 minuti (non oltrepassare il tempo altrimenti diventano salati). Lavarli sotto acqua corrente e mettiamoli un po' nella coppa con dell'acqua e i limoni spremuti.
Una volta puliti i carciofi vanno tagliati a fettine e saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo. Io la preparo sempre con i carciofi freschi ma se preferite potete usare anche quelli surgelati (i cuori di carciofo).
Accendiamo il forno a 220 gradi statico. In un tegame mettiamo l'olio aggiungiamo i carciofi accendiamo a fiamma vivace facciamo andare per 4 minuti girandoli aggiungiamo un bicchiere d'acqua, facciamoli andare per 8 minuti, finché si asciuga l'acqua (giriamoli di tanto in tanto).
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Se preferite saltare i cuori di carciofo, procedete in questo modo. In una padella versate un filo di olio di oliva ed aggiungete i carciofi. Salate leggermente e spadellateli per 5 minuti, fino ad ammorbidirli.
Preparazione della Frittata
In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta. Una volta pronti, non dovrete fare altro che mescolare i carciofi alle uova ed insaporire con il formaggio. In una ciotola rompete le uova, aggiungete il pecorino, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la menta tritata e lo spicchio d’aglio tritato. Sbattete con una forchetta per 1 minuto ed aggiungete i carciofi.
In una ciotola sbattiamo bene le uova con parmigiano, pangrattato, prezzemolo, aglio, sale, pepe, pane ammollato e strizzato fino ad ottenere una pastella moooolto morbida.
In una coppa mettiamo il formaggio, il pane, le uova, la menta l'aglio tritato e 150 ml di acqua e mescoliamo per bene.
Aggiungete i carciofi saltati in padella e mescolate. Spegniamo i carciofi e aggiungiamo il composto nella stessa pentola mescoliamo tutto per bene.
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Cottura
Quanto alla cottura, scegliete voi quella che preferite: Forno o Padella! In entrambi i casi preparerete una frittata che piacerà da matti a tutta la famiglia. Sarà perfetta come salva-cena, per farcire un panino o da servire in un buffet.
Cottura in Padella
In una padella antiaderente versate un giro d’olio d’oliva e scaldate. Versate il composto nella padella e mescolatelo delicatamente fino a quando non si addensa. Livellate con un cucchiaio e lasciate cuocere per un paio di minuti fino a quando sotto non sarà dorata.
Cottura al Forno
Ungete con l’olio di oliva una teglia da forno tonda, antiaderente, di circa 24 cm, versate il composto e livellatelo. Fate cuocere in forno ventilato, a 180° per 15/20 minuti, fino a quando la frittata di carciofi al forno risulterà gonfia e dorata.
Spennelliamo la teglia forno con dell'olio evo e trasferiamo il composto all'interno. Livelliamo con una paletta. Inforniamo a 220 gradi statico 15 minuti, poi altri 5 minuti aggiungendo il ventilato alla stessa temperatura serviamo.
Foderiamo la teglia in alluminio con della carta forno, distribuiamo qualche cubetto di cipolla, o cipollotto fresco se gradite, e sistemiamo una fila di fette di carciofi ben sgocciolati. Condiamo con sale e pepe, versiamo parte del composto di uova; nuova fila di carciofi fino a terminarli, sale, pepe per condirli e copriamo con il restante composto di uova. Riempiamo, fino a metà altezza della teglia, con acqua o brodo, meglio ancora, poi irroriamo abbondantemente (come una pugliese come me può fare 😀 ) con dell’olio evo e cuociamo:
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- Forno tradizionale: riscaldate il forno bene a 200° ed inforniamo per circa 30/40 min.
Conservazione
La frittata di carciofi si conserva in frigo per 2 giorni circa. Se volete potete anche congelarla.
Valori Nutrizionali dei Carciofi
Con la frittata di carciofi porti in tavola un secondo piatto molto nutriente grazie alle proteine delle uova e alle fibre e ai sali minerali dei carciofi. I carciofi contengono appena 33 calorie per 100 grammi di prodotto. Sono molto ricchi di potassio, ma anche di calcio, fosforo e magnesio.
La peculiarità dei carciofi è quella di essere ricchi di cinarina, la sostanza che dona loro il particolare gusto amarognolo che li contraddistingue. Questo polifenolo stimola la produzione di bile facilitando così la digestione dei grassi e aiuta reni e fegato nello smaltimento delle tossine. L’abbondanza di fibre assicura una buona funzionalità dell’intestino, contrastando la stitichezza. Molto benefica per la salute è soprattutto l’inulina. Questa fibra solubile aiuta a mantenere nella norma i livelli di zucchero nel sangue: questo rende i carciofi indicati per i diabetici.
Consigli Extra
In questa ricetta vi spiego come potete rendere i carciofi dolcissimi e privarli dell’amaro che hanno con pochissimi passaggi 😉 . Ci basterà un pizzico di sale del succo di limone e dell’acqua e i nostri carciofi saranno davvero prefetti ! è questo il mio segreto e anche quello delle nostre nonne e mamme 😉 Questo è un modo più che valido per far gustare le verdure ai più piccini in versione frittata e polpette mangerebbero anche me 😉 .
La cosa che più piace di queste frittate al forno è che rimangono inalterate anche per ore, quindi le posso preparare in largo anticipo per poi servirle alla sera 😉 .
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